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相似文献
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1.
浅谈果品、蔬菜硝酸盐来源及控制途径   总被引：1，自引：0，他引：1  
<正>1硝酸盐对人体的危害硝酸盐对人体的危害早已被人们重视。据报道人体摄入的硝酸盐80%以上来源于水果和蔬菜,硝酸盐在人体内经微生物的作用下被还原成亚硝酸盐,它可以与血红蛋白反应,使血红蛋白失去携氧功能,造成高铁蛋白综合症。  相似文献   

2.
《现代农业》2004,(2):32
硝酸盐对人体的危害早已受到人们的普遍关注。研究证明，硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去携氧功能，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝。据报道，亚硝酸盐还可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，进而诱导消化系统癌变，如胃癌和肝癌。人体摄人的硝酸盐有81．2％来自蔬菜。因此，控制蔬菜中硝酸盐含量的过多积累，是减少对人体危害的一个重要途径。  相似文献   

3.
硝酸铵和其他硝态氮肥一般不宜旋用于蔬菜硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒物质，对人体危害极大。  相似文献   

4.
施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  
硝酸盐、亚硝酸盐对人体健康和生态环境的危害,已日益受到人们的普遍关注.研究表明,人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜.在细菌作用下,硝酸盐可还原成亚硝酸盐,对人类健康构成威胁.为研究不同肥料品种、不同氮肥用量、生物肥、叶面肥的应用等措施对蔬菜中硝酸盐含量的影响,特进行了相关试验,以通过改进施肥技术来降低蔬菜硝酸盐含量,提高蔬菜品质.  相似文献   

5.
蔬菜是一种极易累积硝酸态氮的植物,人们摄入的硝酸盐中,80％-90％来自蔬菜。硝酸盐本身对人体无害,但在人体内被还原成亚硝酸盐,人体如果累积过多亚硝酸盐,可导致高铁血红蛋白症,而且亚硝酸盐还可与人体内的胺类物质反应,形成强力致癌物——亚硝胺。因此,控制蔬菜中硝酸盐的累积,对保护消费者健康有着十分重要的意义。  相似文献   

6.
硝酸盐对人体健康的影响越来越受到人们的普遍关注硝酸盐本身对人体无害,但摄入体内的硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐,近而与体内的次级胺发生反应形成强致癌物质———亚硝胺,从而引起人体消化系统癌变。本文主要针对叶菜类蔬菜中较具代表性的小白菜对硝酸盐的累积进行研究为今  相似文献   

7.
酱腌菜中亚硝酸盐控制的研究进展   总被引：1，自引：0，他引：1  
酱腌菜是新鲜蔬菜通过腌制加工得到的特色食品。在传统酱腌菜制作过程中,蔬菜内的硝酸盐会通过杂菌作用转化成亚硝酸盐,而长期摄入亚硝酸盐对人体有致畸、致癌的风险;因此,控制酱腌菜中的亚硝酸盐含量对保障食品安全和人体健康具有重要意义。本文阐述了酱腌菜中亚硝酸盐的形成机理、对人体的危害,以及酱腌菜中影响亚硝酸盐形成的因素,并对目前亚硝酸盐控制的现状进行梳理,旨在为开发更健康、安全的酱腌菜产品提供理论参考。  相似文献   

8.
硝酸铵和其他硝态氮肥一般不宜施用于蔬菜,硝态氮肥施人菜田后,会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加,硝酸盐在人体中容易被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种剧毒物质,对人体危害极大。氯化铵、氯化钾等含氯化肥,不宜施用于番茄等,含氯肥料在土壤中分解后,铵或钾离子会被土壤吸附或被蔬菜吸收,浓度达到一定程度时,会对蔬菜根系产生毒害,严重的会造成蔬菜死亡。  相似文献   

9.
食品中硝酸盐和亚硝酸盐的污染及预防   总被引：1，自引：0，他引：1  
介绍了食品中硝酸盐和亚硝酸盐的来源、危害及预防措施,为防止硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康造成危害提供参考。  相似文献   

10.
如何控制蔬菜中硝酸盐含量   总被引：1，自引：0，他引：1  
目前蔬菜中硝酸盐超标比较突出,对人们身体健康构成了威胁。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒,致使人体出现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺反应,在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺,这是消化系统癌变的罪魁祸首。控制硝酸盐不超标是蔬菜生产中必须重视的问题。  相似文献   

11.
蔬菜积累的硝酸盐及其对人体健康的影响   总被引：34，自引：1，他引：34  
 本文针对有关硝酸盐对人体健康影响的两种完全不同的观点，从硝酸盐在蔬菜中的积累、人体摄入硝酸盐的来源、硝酸盐在人体中的转化、代谢产物的致病和生理作用等方面讨论了硝酸盐对人体健康的危害和可能存在的有益作用，以期对硝酸盐对人体健康的影响有进一步的客观认识。  相似文献   

12.
目前蔬菜中硝酸盐超标比较突出,对人们身体健康构成了威胁.硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐可使血液中毒,致使人体出现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺反应,在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺,这是消化系统癌变的罪魁祸首.控制硝酸盐不超标是蔬菜生产中必须重视的问题.  相似文献   

13.
现代农业的发展，提高了农作物产量，同时也给农业生产带来了严重的环境污染。超量使用化肥和农药，打破了原来的生态平衡，土壤板结，有机质含量下降，土壤盐碱化加重，食物链破坏，天敌数量减少，病虫危害加重，化肥农药使用量增加等。都严重影响人类生存环境和身体健康。农药在农产品中残留，人们食用后在体内形成积累性中毒。人体摄入的硝酸盐80％来自蔬菜。硝酸盐在还原的条件下，转化为亚硝酸，常造成人体缺氧中毒。此外亚硝酸盐与人体胃肠中的胺类物质合成致癌物质——亚硝胺，常导致胃癌、食道癌，这是世界各国科学家所公认的。  相似文献   

14.
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，全国人均蔬菜占有量已达到250kg/人·年，远远超过世界平均120kg/人·年的水平。它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素，但蔬菜又是容易富集硝酸盐的作物。研究表明，人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占70％～80％。而现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降；另一方面，亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）反应，在胃腔中形成强力致癌物棗亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。  相似文献   

15.
酸菜作为人们日常生活喜爱的蔬菜．食用的安全性日益引起重视。酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物．现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐．亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降．并形成强致癌物亚硝胺。  相似文献   

16.
减少蔬菜中硝酸盐积累的相关措施   总被引：1，自引：0，他引：1  
人体摄入的硝酸盐主要来自蔬菜,硝酸盐在人体内还原成亚硝酸盐后,如果累积过多,可导致高铁血红蛋白症,还可与人体内的胺类物质反应,诱发消化系统癌变,影响人体健康.  相似文献   

17.
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素,但蔬菜又是容易富集硝酸盐的作物。研究表明,人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜,约占70%～80%。而现代医学证明,人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降;另外,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氧基酸)反应,在胃腔中形成强力致癌物——亚硝胺,从而诱发消化系统癌变。减少蔬菜中的硝酸盐积累,施肥技术是关键,尤其是施用氮肥对蔬菜中硝酸盐含量有重要的影响。  相似文献   

18.
硝酸盐、亚硝酸盐对人体健康和生态环境的危害,已日益受到人们的普遍关注。研究表明,人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜。在细菌作用下,硝酸盐可还原成亚硝酸盐,对人类健康构成威胁。为研究不同肥料品种、不同氮肥用量、生物肥、叶面肥的应用等措施对蔬菜中硝酸盐含量的影响,特进行了相关试验,以通过改进施肥技术来降低蔬菜硝酸盐含量,提高蔬菜品质。1方法与材料1.1不同肥料配比对蔬菜中硝酸盐含量的影响试验设4个处理,3次重复。①化肥(45%的15∶15∶15复合肥750千克/公顷;②有机肥(商品干鸡粪3750千克/公顷;③有机肥 化肥(干鸡粪1875千克/公…  相似文献   

19.
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品 ,它为人类提供丰富而又廉价的各种维生素、矿物质和纤维素 ,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物 ,研究表明 ,人体摄入的硝酸盐大部分 (占 70 %～80 % )来自蔬菜[1 ] ,虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低 ,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 ,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血红蛋白血症 ,婴幼儿尤为如此[2 ] ;另一方面 ,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺 (仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸 )反应 ,在胃腔中 ( pH3…  相似文献   

20.
近年来，由于蔬菜生产中超量施用化肥，造成硝酸盐及重金属等有害物质大量积累。据研究，蔬菜硝酸盐含量超标，硝酸盐还原成亚硝酸盐，就成了有害物质，人长期食用，可患高铁血红蛋白病；亚硝酸盐可与次级胺结合形成亚硝胺，75％左右能使动物致癌，人类摄入的硝酸盐81．2％来自于蔬菜。所以，生产无公害蔬菜非常必要。  相似文献   

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