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食品的色泽是食品的重要感官指标,食品工业中广泛使用着人工合成的色素来增加色泽,但研究表明,一般合成的色素都有不同程度的毒性,有的甚至有致癌性。因此开发天然无害的食用色素对保证人类健康有重要意义。蔬菜种类繁多,色彩纷呈,是色素的巨大资源库,从蔬菜中提取的天然食用色素,不仅具有较高的安全性,有的还具有一定的营养价值和保健作用。且天然色素价格昂贵,市场前景广阔,能够促使蔬菜增值,是蔬菜深加工的一个发展方向。本文将介绍几种蔬菜中的色素及其提取方法。一、从番茄中提取番茄红素1.番茄红素的性质及功用番茄红素 (lycopene) 是… 相似文献
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辣椒色素是以辣椒为原料，提取出的高类胡萝卜素系统的橙红色的天然食用色素。该色素属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色；又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。 相似文献
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辣椒红色素稳定性的研究 总被引：5，自引：1，他引：5
目前，辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视。本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题，以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素，提高其溶解度和稳定性的方法，同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。 相似文献
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色素万寿菊是提取天然叶黄素的理想材料,是一种性能优异的抗氧化剂,广泛应用于饲料添加剂、食品添加剂、医药、工业染料等行业,综述了河西走廊地区色素万寿菊产业发展现状及存在的问题. 相似文献
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涪陵红心萝卜优质高产栽培技术 总被引：1，自引：0，他引：1
萝卜红色素是一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一.萝卜红属花青素类色素,主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物.与同系列色素相比,它具有两个显著特点:一是分子上具有稳定的双酰基结构,决定其化学稳定性较好,试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性,耐热性优于同系列其他色素,光稳定性优于合成色素胭脂红;二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽,在pH值为1～6时均呈鲜红色,因此它的应用范围更广.此外,它还具有一定的抗氧化性,是对人体有保健功能的着色剂. 相似文献
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１、前言 食品的色泽是食品感官质量评定中的一个重要指标，为此人们常常添加食用色素来赋予食品各种色调。合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、成本低廉等等优点，但由于对人体健康的危害，使用量、品种及范围都受到了严格限制。而天然色素来源于植物体内，且很多具有一定的Ｂ：养价值和生理作用，作为食品着色剂安全件极高。因此开发和利用天然色素成为食品工业发展的必然趋势。 草莓（ｓｔｒａｗ ｂｅｒｒｙ）是蔷薇科多年生浆果，颜色鲜红，果肉柔嫩多汁，香气浓郁，营养丰富，具有预防心血管、抗癌、防癌等多种医疗保健作用。此外果… 相似文献
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五种天然着色剂种植前景好 总被引：1，自引：0，他引：1
天然着色剂属于天然食用添加剂的一大类别,其中天然色素有46个品种之多。在我国许多天然着色剂产品有着悠久的历史,并一直为人们所喜爱,且资源极其丰富。当前,开发应用天然食品着色剂已成为国际化趋势,因此,有选择地种植天然着色剂,效益十分显著。 相似文献
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介绍了膜下滴灌栽培技术的特点和色素辣椒的生物学特性,从色素辣椒栽培技术、病虫害综合防治、采收标准等方面进行技术集成,以确保色素辣椒膜下滴灌栽培的高效生产。 相似文献
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色素万寿菊是提取色素的杂交品种，其色素在养殖业、食品工业和化妆产业上被广泛用作着色剂，是理想的有机天然色素原料。近几年，随着农业种植业结构的进一步调整，自1998年我县开始引进色素万寿菊项目，种植面积呈逐年扩大的趋势，由原来的0．12万hm^2发展到2008年的0．67万hm^2，由于连年种植，土壤中的病残体残留越来越多，病菌数量增加， 相似文献
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焉耆盆地色素辣椒优质丰产栽培技术 总被引：1，自引：0，他引：1
焉耆盆地是色素辣椒的优势栽培区域,经实践,总结出了一套适合焉耆盆地色素辣椒的优质丰产栽培技术,其核心技术包括栽前浸根、平衡植株发育、平衡施肥、调节水分供应、综合防治病虫害等。 相似文献
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