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牛奶是一种营养成分齐全．保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”，牛奶中有大约3000多种化合物．成分十分复杂．牛奶的基本成分主要是脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐及维生素和水。一般把脂肪、蛋白质、乳糖等成分称为干物质，正常乳成分大致是稳定的，各成份含量有一定的变动范围，牛奶脂肪变动最大，蛋白质次之。乳糖变化最小。在乳制品收购当中，把脂肪、蛋白质作为衡量牛乳质量的标准，[第一段] 相似文献
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《饲料研究》2017,(1)
选择116头山羊作为试验动物,采集乳样品,对山羊乳中蛋白质、干物质、脂肪和乳糖含量及酸度变化趋势进行拟合,获得乳成分随泌乳周变化的曲线,分析乳成分的变化规律。结果表明:蛋白质和干物质含量随泌乳时间变化S曲线为最优拟合曲线;脂肪和乳糖含量随泌乳时间变化三次项曲线为最优拟合曲线。酸度含量随泌乳时间变化倒数曲线为最优拟合曲线。山羊乳中蛋白质、干物质、脂肪、乳糖含量和酸度随泌乳时间增加下降,拟合方程分别为y=e~((1.000+1.337÷x))、y=e~((2.523+0.705÷x))、y=9.430-2.187x+0.366x~2-0.020x~3、y=4.629-0.115x+0.002x~2和y=1021.504+12.599÷x。其中x为泌乳周数。山羊乳成分在产后第1周变化幅度最大,后期相对平稳。 相似文献
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《中兽医医药杂志》2017,(4)
对在昆明市石林县某生态牧场一年内获得的中国荷斯坦退奶牛牛乳DHI检测数据进行相关性分析,阐述乳中体细胞数对牛乳中主要成分的影响以及主要乳成分之间的相关分析,为奶制品质量的检测提供依据。全年(2015年10月~2016年9月)采样共得到3 000个DHI数据,检测数据包括体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖和总固体。结果表明,乳中SCC与脂肪率呈显著负相关(P0.05),与乳糖、总固体含量呈极显著负相关(P0.01);乳中SCC与乳蛋白率呈极显著正相关(P0.01);脂肪率、乳蛋白率和总固体含量呈极显著正相关(P0.01);总固体含量、乳蛋白率和乳糖呈极显著正相关(P0.01)。4~9月,乳中SCC呈逐渐上升趋势,9月份达到峰值,高达46.40%,除此之外,9月前后两个月样品平均SCC高于50×10~4m L~(-1)的比例,也保持在较高水平,7、8月份占比高达40.12%和44.05%,10、11月份分别为45.10%和43.52%。 相似文献
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浅谈牛奶的主要成分及其影响因素 总被引：6，自引：0，他引：6
牛奶中主要含有脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类及维生素等各种成分。正常牛奶的成分大致是稳定的，成分含量在一定范围内变动，其中脂肪变动量大，蛋白质次之，乳糖的含量则很少有变化。牛奶各种成分的含量范围如表1所示。 相似文献
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影响牛奶成分的几个因素 总被引：1，自引：0，他引：1
牛奶中主要含有脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类及维生素等成分。正常牛奶的成分大致是稳定的,各组成成分含量在一定范围内变动,其中脂肪变动量大,蛋白质次之,乳糖的含量则很少有变化。影响牛奶成分的因素主要有以下几点。 相似文献
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为探明摩拉水牛产后乳成分的变化规律,本实验采集9头摩拉水牛(2~3胎,6~8岁)产后第1、2、3、4、5、6、7、12、17、22、28天的乳样,共99份,用多功能乳成分分析仪测定蛋白质、脂肪、乳糖、总乳固体及非脂乳固体等含量,并对不同泌乳天数乳成分间差异和各乳成分间相关性进行分析。结果表明:初乳第1天的蛋白质、总乳固体、非脂乳固体含量最高,之后均先降低后稳定,脂肪(2.87%)和乳糖(2.49%)最低,脂肪的变化不规律,乳糖含量则一直呈上升趋势;泌乳时间与蛋白质、脂肪、总乳固体和非脂乳固体呈负相关(P<0.01),与乳糖呈正相关(P<0.01);蛋白质与脂肪呈弱相关,与乳糖呈负相关(P<0.01);脂肪与乳糖、总乳固体和非脂乳固体无相关性(P>0.05)。本研究结果说明泌乳时间与乳糖含量有密切相关性,而各乳成分两两之间无显著影响。 相似文献
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奶牛的好坏．不仅体现在产奶量上．还体现在牛奶的品质上。牛奶中主要成分是水、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类及微量元素。其中脂肪和蛋白质含量是牛奶两个最重要的质量指标。正常的牛乳各成分含量都有一定的变动范围．但变化最大的是脂肪．其次是蛋白质。牛奶的检验就是根据奶中各主要成分的含量来鉴定等级的。牛奶中脂肪和蛋白质的增加． 相似文献
9.
杜洛克母猪乳中常规成分含量测定 总被引：4，自引：0，他引：4
此试验选用杜洛克母猪作为研究对象．对其分娩后5d内及第20d的乳中蛋白质、脂肪、乳糖含量进行删定。结果表明．随时间延长乳中蛋白质含量呈下降趋蛰．乳糖含量呈上升趋势，脂肪含量1～5d升高而5～20d下降。 相似文献
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奶牛的好坏,不仅体现在产奶量上,还体现在牛奶的品质上.牛奶中主要成分是水、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类及微量元素.其中脂肪和蛋白质含量是牛奶两个最重要的质量指标.正常的牛乳各成分含量都有一定的变动范围,但变化最大的是脂肪,其次是蛋白质.牛奶的检验就是根据奶中各主要成分的含量来鉴定等级的. 相似文献
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牛奶的成分分为水和固形物两部分，固形物包括脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等多种物质。固形物各种成分含量的多少，影响着牛奶的质量。 相似文献
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牛奶的成分分为水和固形物两大部分。固形物,包括脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等物质,各种物质含量的多少,影响着牛奶的质量。乳脂肪 乳脂率是衡量牛奶质量的重要指标。乳脂肪中绝大部分(约95％)是甘油三酸酯,另外还 相似文献
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通过真空冷冻干燥技术成功制备出单核细胞增生李斯特氏菌定性质控样品,并系统分析质控样品的均匀性和稳定性。通过优化冻干基质条件,得到制备质控样品的最佳条件。通过培养计数和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术,验证定性质控样品的均匀性和稳定性。结果表明：制备的单增李斯特菌定性质控样品为白色、质地均匀小球,均匀性验证实验质控样品培养计数结果F=0.567,小于临界值,表明均匀性一致;运输稳定性实验验证了质控样品在37、25?℃环境下含量几乎没有下降,计数稳定;贮藏稳定性实验验证了质控样品在－20?℃贮藏28?d后的复苏率为101.5%,在4?℃条件下贮藏28?d后的复苏率为99.6%,说明该样品均匀性和稳定性良好,可以作为阳性质控样品用于单增李斯特菌检测和质量控制。 相似文献
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为研究贮藏温度对热缩真空包装冷却肉蛋白质氧化程度和微生物菌相变化的影响,探讨宰后猪肉中微生物增殖与蛋白质氧化程度变化的关系,确认危害拐点。宰后猪肉24h排酸后取背最长肌,热缩真空包装后分别在15℃、4℃条件下贮藏至35d,隔天取样进行微生物培养和蛋白质氧化指标测定。结果表明,热缩真空包装冷却猪肉15℃、4℃条件下贮藏35d期间,肌肉中微生物变化趋势与其丙二醛含量、蛋白质羰基和组胺含量的变化趋势一致,与其总抗氧化能力的变化趋势相反。15℃条件下贮藏冷却肉中微生物的增殖、蛋白质羰基含量、丙二醛和组胺含量显著高于4℃条件下贮藏的冷却肉。4℃条件下贮藏肌肉中的微生物繁殖从第18d开始增殖速率增加,达到105,肌肉中蛋白质羰基、丙二醛和组胺含量在冷却肉贮藏第2~16d间增加迅速,而后一直保持在较高水平,分别增加24.06%、79.74%和112.49%,肌肉的总抗氧化能力在贮存4~10d降低幅度最大,达到81.27%,12~35d趋于平缓。 相似文献
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《中国草食动物科学》2010,(5)
分析测定了12头甘肃马鹿10～35d泌乳期内乳样的pH值、常规营养成分及矿物元素含量。结果表明,马鹿乳富含营养物质,其干物质、蛋白质、灰分、钙、磷等含量均很高,乳中含有18.64%干物质,8.07%蛋白质,4.73%脂肪,4.39%乳糖,1.52%灰分,0.37%钙,0.20%磷,0.12%钾,0.06%钠和0.02%镁。马鹿乳成分的测定将为人工代乳料的研制提供理论依据。 相似文献
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