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萝卜一直是我国冬季传统的当家菜.近年来,随着蔬菜大棚的兴起,萝卜逐渐退出了当家菜的历史地位,但萝卜的土法加工品,却倍受越来越多人的喜爱,并逐渐形成了萝卜加工业.经过简单土法加工的萝卜价格是鲜萝卜的10倍以上,加工萝卜已成为部分地区农民增加农产品产后附加值的致富途径.常见的萝卜土法加工主要有以下几种方法. 相似文献
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萝卜一直是我国冬季传统的当家菜。近年来，随着蔬菜大棚的兴起，萝卜逐渐退出了当家菜的历史地位，但萝卜的土法加工品，却倍受越来越多人的喜爱，并逐渐形成了萝卜加工业。经过简单土法加工的萝卜价格是鲜萝卜的１０倍以上，加工萝卜已成为部分地区农民增加农产品产后附加值的致富途径。常见的萝卜土法加工主要有以下几种方法。１原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜，洗净，晾干。２制作方法２．１萝卜干将萝卜切成长约５cm、宽１cm、厚０．５cm长条，按１０∶１比例洒入食盐拌匀，腌制６～７天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、… 相似文献
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生姜是特色蔬菜,富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等,尤其是维生素C含量很高,加工成风味食品,开胃爽口,深受人们喜爱。在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法。 相似文献
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通过对苔干进行相应的浸泡与参数优化、香辛料油炸参数确定、风味苔干配方的筛选等,并进行真空包装和巴氏杀菌,生产出开袋即食,风味多样,方便休闲、色香味俱佳的食品,同时制定出特色风味苔干系列食品的加工程序与方法的技术要求及标准。 相似文献
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综述了松茸中风味物质的研究现状,对目前研究报道的松茸中非挥发性风味物质(可溶性糖、呈味氨基酸、呈味核苷酸、有机酸等)和挥发性风味物质(八碳化合物、含硫化合物、酯类、醛类、酮类化合物等)进行概括总结。目前,市场上松茸产品都是粗加工产品,工艺简单、成本较低,通过对松茸风味物质的研究,可以采用酶解、萃取等技术完全释放松茸的风味物质并充分利用起来,未来松茸的精细加工产品可以重点开发松茸调味精、松茸化妆品、松茸酱油、松茸速溶茶等。 相似文献
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风味烤鸭、特色卤鸭的加工技术并不复杂,加工成本也不高,鸭农或禽肉加工专业户可利用资源优势加工增值。下面介绍4款特色肉鸭食品加工方法。1清香嫩卤鸭成品外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。(1)原料配方。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2009,(8):28-28
该机适合蒜、萝卜、黄瓜、土豆、洋葱、香瓜、胡萝卜、苹果等圆形蔬菜和水果加工,也适合于脱水蔬菜厂、速冻食品厂、罐头、果脯、食品工业及酱菜制作行业农副产品的二次加工。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(4)
风干禽肉制品是我国特有的传统腌腊制品,由禽肉腌制以后经过风干加工而成。主要介绍风干禽肉制品的关键加工工艺、品质控制、风味物质(非挥发性/挥发性)的分析以及风味物质形成机理探讨,并总结风干禽肉制品工艺改进的重要思路与方法,为实现风干禽肉制品传统风味与现代加工相结合的生产方式提供理论指导。 相似文献
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以蓝莓为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制风味独特的蓝莓果汁饮料。试验对蓝莓果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析,提出了产品加工的较佳配方和工艺参数。通过感官品评和正交分析得到的蓝莓果汁饮料最优配方为:蓝莓原汁14 g/100 mL,蔗糖8.0 g/100 mL,酸味剂0.16 g/100 mL,复合稳定剂0.20 g/100 mL,VC,香精、木糖醇等适量。通过本方法加工制得的果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀,且热量低,营养丰富。 相似文献
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膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术.采用不同的膨化技术,可以加工不同原料的农产品.非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工,它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10%～20%)、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题,而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养,口感酥脆,可以作为大众化的休闲食品. 相似文献
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张世全 《农产品加工．学刊》2003,(3):42-42
在炎热的夏季，走在街头巷尾、村镇集市，总会看到一些女孩子手里拿着一串酸木瓜之类的酸制品从你身边走过。酸梅、酸萝卜、酸木瓜、酸辣椒等酸制品，正以其独有的风味，成为人们夏季乐于享用的食品。（１）酸制品原料丰富，本小利大众所周知，用于制作酸萝卜、酸辣椒等酸制品的原料丰富易得，既可自己种植，也可从市场上买到，而且价格也不贵，且制作成酸制品后就会增值很多。用于制作酸辣椒的生辣椒，在每年５月～６月份为上市高峰期，售价仅０．２０元／kg，但制成酸辣椒后却能卖到４．５元／kg。将家禽宰杀后加工成柠檬鸡、柠檬鸭、柠檬… 相似文献