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甘薯食品的多方位开发增值 总被引：2，自引：0，他引：2
甘薯块根和茎叶不仅富含淀粉、纤维素和蛋白质;而且是维生素A、B、C的重要来源.每100g块根和茎叶中分别含维生素C30mg和100ng.红心甘薯块根中富含维生素A源(胡萝卜素2～25mg/100g块根),茎叶中维生素A的含量与空心菜(蕹菜)相当.甘薯中还含有维生素B_1、B_6、铁、钙、烟碱酸、叶酸等.甘薯中植物纤维素的含量相当高(3.9～5.9%),有助于促进排泄和预防便秘.每100g块根的热量为355J左右,热量不高,可作为低热量食物.因此,无论是发展中国家还是发达国家,均将甘薯产品列入日常饮食.在我国,甘薯除蒸煮、烘烤食用和加工传统食品外,从80年代中期起,甘薯食品的研制和生产得到较快的发展,加工的产品种类和数量不断增加,质量亦不断提高.本文主要介绍国内外甘薯食品加工的种类和主要食品的工艺流程. 相似文献
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以不同品种的彩色甘薯为试验材料,采用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法、参照食品安全国家标准等方法测定该系列彩色甘薯所含的基本物质及功能成分。分析结果可知,10种彩色甘薯鲜样中水分含量为58.52%~73.26%,维生素C含量为26.14~94.87μg/g;干样中总糖含量为27.58~33.30 mg/g,还原糖含量为6.56~18.82 mg/g,淀粉含量为31.13~69.86 mg/g;粗脂肪含量占干粉质量1.93%~2.88%,花青苷含量为0.098 7~4.357 8 mg/g,总黄酮含量为1.87~18.03 mg/g,脱脂后的彩色甘薯干粉中B族维生素含量:维生素B1为28.13~101.70μg/g、维生素B2为28.37~138.21μg/g、维生素B6为20.73~354.54μg/g。结果表明,彩色甘薯中各种基本物质及功能成分的含量与甘薯品种、生长条件、气候环境、栽培条件等诸多因素有关;当生长环境及栽培条件相同时,不同品种甘薯中相同基本物质或功能成分不同,同一品种甘薯中不同基本物质或功能成分的含量不同。在供试薯样中的水分、总糖及脂肪的含量在甘薯品种间差异不显著,不同品种甘薯中水分、总糖及脂肪含量基本一致。而薯样中花青苷、总黄酮、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6在不同品种甘薯中的含量差异较大,尤其是花青苷、总黄酮、维生素B6。 相似文献
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甘薯为旋花科植物，又叫红薯、番薯、山芋等。是明代晚期约在1617年C6历四十五年）前后从南美洲传入中国。甘薯营养非常丰富，现代科学研究证实，每百克甘薯含脂肪0．2g、粗纤维0．5g、碳水化合物29．5g、热量仅127千卡，还含有蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜索，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等多种人体需要的营养物质。甘薯可作为水果食用，也可代粮充饥，是番薯枣和番薯粉丝加工的原材料，在浙南仅次于水稻的第二大粮食作物。人们称其为长寿和保健食品。为了保护环境，生产符合时代潮流的无污染、营养、安全甘薯产品。现将鲜食甘薯无公害生产操作规程简述如下。 相似文献
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粮菜两用甘薯的栽培技术 总被引：3，自引：0，他引：3
甘薯所含维生素C、可溶性糖、类胡萝卜素等是人体必需的营养.尤其是维生素C,有防止动脉硬化和抗癌作用,是老年人的保健食品.而类胡萝卜素在人体内可转化成维生素A,是眼睛的保健营养品,且能提高人体对疾病的抵抗力.为提高旱地经济效益,促进甘薯的用途向多元化方向发展,同时也为山区农民的创收拓宽门路,县种子公司联合有关部门从1995年开始,陆续从江苏省、福建省及本省农业科研部门引进不同类型的甘薯新品种进行试种,对其中适合本地栽培的粮菜两用甘薯进行扩大示范,取得了明显的社会和经济效益. 相似文献
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甘薯营养成分丰富,除含有丰富的淀粉和可溶糖之外,还含有蛋白质、脂肪酸.红黄肉甘薯含有多种维生素及矿物质,特别是含有较多胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维(被称为第七营养素),是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保腱品.甘薯营养价值高,彩色甘薯的营养保健作用更为人们所推崇,尤其是紫甘薯(又称黑薯),薯肉紫色至深紫色,除具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,其抗癌防癌能力居各种食物之首,被人们誉为"抗癌之王". 相似文献
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《（《农业科学与技术》）编辑部》2015,(11)
[目的]探索甘薯粉渣的营养成分含量及其再利用途径。[方法]在4个加工地点以甘薯品种"商薯19"的鲜薯块提取淀粉后的粉渣为材料,测定了主要营养成分和含水量。[结果]试验得出,甘薯粉渣中(以湿重计)平均含水分83.75%,淀粉101.15 g/kg,脂肪0.255%,蛋白质0.497 3%,锌11.18 mg/kg,铁1 219.00 mg/kg,硒0.032 3 mg/kg,钙6460.00 mg/kg,均未检测出维生素A、维生素C和氯原酸。根据粉渣内残留淀粉量较多、且富含多种有利于人体健康的营养物质的特点,提出了以此生产食用酒精和膳食纤维保健食品的再利用方案。[结论]研究可为甘薯粉渣的充分开发利用提供参考依据。 相似文献
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藤薯双用甘薯栽培技术 总被引：2，自引：0，他引：2
<正>甘薯又称番薯或地瓜,甘薯茎叶菜俗称"过沟菜",属旋花科甘薯属甘薯种,一年生草本植物。甘薯茎蔓的嫩尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、矿物质等。甘薯嫩尖的营养食用价值高于芹菜、菠菜、芥菜等蔬菜,尤其是胡萝卜素的含量,比胡 相似文献
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甘薯贮藏过程中营养品质变化及生理机制研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
食用甘薯除了含有碳水化合物等常规营养物质外,还含有维生素C、胡萝卜素、糖蛋白、黄酮苷等生理活性物质,具有良好的营养价值和保健作用,主要用于鲜食和保健食品加工。鲜食和食品加工均面临贮藏问题,而贮藏期间块根营养品质会发生变化。本文综述了甘薯块根贮藏过程中主要营养品质指标淀粉、糖、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、黄酮苷等的变化特点,同时对其品质变化的生理原因进行了分析,既对甘薯块根贮藏品质的研究有一定的指导意义,又为进一步研究甘薯贮藏技术提供理论参考。 相似文献
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甘薯,又称、红薯、山芋、地瓜,含有丰富的糖质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现代医学研究表明：甘薯具有消除活性氧的作用,而活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之。 相似文献
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[目的]探索甘薯粉渣的营养成分含量及其再利用途径.[方法]在4个加工地点以甘薯品种“商薯19”的鲜薯块提取淀粉后的粉渣为材料,测定了主要营养成分和含水量.[结果]试验得出,甘薯粉渣中（以湿重计）平均含水分83.75％,淀粉101.15 g/kg,脂肪0.255％,蛋白质0.497 3％,锌11.18 mg/kg,铁1 219.00 mg/kg,硒0.032 3 mg/kg,钙6 460.00 mg/kg,均未检测出维生素A、维生素C和氯原酸.根据粉渣内残留淀粉量较多、且富含多种有利于人体健康的营养物质的特点,提出了以此生产食用酒精和膳食纤维保健食品的再利用方案.[结论]研究可为甘薯粉渣的充分开发利用提供参考依据. 相似文献
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[目的]对7种菜用甘薯茎尖进行感官评价和营养成分分析.[方法]通过对7种菜用甘薯茎尖进行感官评定,并对粗蛋白、粗脂肪、维生素C、叶绿素和矿物元素等成分进行分析,比较不同品种菜用甘薯茎尖作为菜用的特点、营养和前景.[结果]分析表明,7种甘薯茎尖外观均符合菜用要求,不同品种甘薯茎尖的食用感官综合评分差异较大,广菜薯1号和台农71号的食用感官评价最优.7种菜用甘薯叶中,叶绿素含量在0.207 ～ 2.662 mg/g;维生素C含量在190.0 ～400.0 mg/kg;粗蛋白含量范围为32.38 ～41.14g/kg;总脂肪含量差异较大,最高为“广菜薯1号”(5.2 g/kg);镁、钾、钠、锰、铜、铁等矿物元素含量绝大多数高于甘薯茎块和常见蔬菜.[结论]研究可为不同品种菜用甘薯茎尖的大面积种植和推广提供依据. 相似文献
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食用仙人掌营养丰富，每100g鲜片含有无机盐0.9g，蛋白质1.3g，纤维素2.6g，维生素C15.9mg，维生素B30.07mg及各种氨基酸，是很好的保健食品。食用仙人掌，可凉拌、热炒等作为菜用；可加工为果浆、果酒、咸菜等食用；还可加工成片剂、保健性饮料等药用。根据食用仙人掌的理化特性.经多次试验. 相似文献
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甘薯（又名地瓜、红薯等）是我国主要粮食作物，更是一种药食兼用的保健食品。据分析，每100克甘薯鲜样本，可食部分约含水分67．1克，蛋白质1．8克，脂肪0．2克，碳水化合物29．58，钙18．0毫克，磷20．0毫克，铁0．4毫克，此外还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中所含的维生素C是苹果、葡萄、梨的10—30倍， 相似文献
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甘薯营养成分丰富,除含有丰富的淀粉和可溶糖之外,还含有蛋白质、脂肪酸。红黄肉甘薯含有多种维生素及矿物质．特别是含有较多胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维（被称为第七营养素）,是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。甘薯营养价值高,彩色甘薯的营养保腱作用更为人们所推崇。 相似文献