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一、南瓜糖
1.选料及预处理。选择肉质厚实、纤维较少、色泽金黄的老熟南瓜。切分、去瓤及去籽后,切成块状,用刨丝器刨成长3～4厘米、直径0.5厘米的细丝。2.糖煮及配料。南瓜丝倒入锅中,加入瓜丝原料50%的白砂糖、 相似文献
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一、南瓜饼干 1.原料配方.南瓜丝50公斤,面粉25公斤,菜油2公斤,苏打0.5公斤. 2.制作要点.将南瓜去皮、去子后,洗净切成丝,按配方比例,加水拌匀,揉成面团,擀薄切成方块,放进烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可. 相似文献
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一、南瓜脯 1.工艺流程 选料-洗涤-成型-硬化-漂洗-浸糖-烘干-包装. 2.加工技术 ①选料.选用肉质厚、纤维少、含糖量高、金黄色的老熟南瓜,去皮、瓤及种子,切成4～5厘米长,宽、厚各1厘米的瓜条.投入饱和石灰水中浸泡5～8小时.捞出,用水冲冼,投入开水锅煮10分钟,捞出,沥干. 相似文献
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翟洪民 《农村实用科技信息》2005,(12)
一、成品指标色橙黄,组织粘稠而细腻,允许有小块肉质存风味芳香,甜酸适宜,可溶性固形物57%～60%,总0.4%～0.5%(以柠檬酸计)。二、原辅材料1.南瓜选肉质厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色品种糖量要高,固形物含量9%以上。2.辅料白糖、柠檬酸等。三、工艺流程1.去皮去瓤取老熟南瓜,用刀去外皮,取尽瓜瓤,切除蒂部分,用水充分洗净。2.磨碎捣泥用切碎机将原料碎成粒状,按原料总量加水1～1/4,加热煮熟,再捣烂成泥状或糊状。3.加糖煮制浓缩原辅材料配比,按投入南瓜原料总量,加入白40%～45%,柠檬酸0.4%～0.8%,香草香精0.003将上述磨碎的南瓜泥,放入双… 相似文献
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1.选料选择成熟度高的南瓜最好。用成熟度高的南瓜加工成瓜脯色泽鲜艳,皱缩现象较少。 2.初加工将选好的南瓜去净瓜皮,对半切开,掏净瓜瓤,切成6～8毫米厚的大片,再将大片切成一定形状的小片。 3.热烫取一定量的白糖,配成30～35％糖液,盛于缸中备用;另在锅内加水煮沸,将切好的瓜片投入沸水中,注意每次投入的瓜片不宜太多,以保证投料后1～2分钟重新沸腾为佳。煮沸后约2分钟 相似文献
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采用冻结榨汁方法提取南瓜汁及猕猴桃汁.结果表明:与传统方法相比,将南瓜、猕猴桃在-16～-18℃冻藏15～30 d,经自然解冻后,提取汁液出汁率提高5%～18%,而且更好地保持了南瓜、猕猴桃独特的风味.以南瓜和猕猴桃为原料,添加适量的糖和酸,并以香精香料调整风味制成南瓜猕猴桃复合汁饮料,研制出了营养丰富、风味独特的功能型保健饮料. 相似文献
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以南瓜为主要原料,研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺.通过正交试验设计确定最优工艺参数为:两次抽真空渗糖方法,40%淀粉糖浆、30%葡萄糖和30%蔗糖组成糖渍液,稳定剂经胶体磨处理,最优组合为0.4%CMC,0.8%明胶,0.4%黄原胶. 相似文献
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西洋南瓜又名印度南瓜、笋瓜、玉瓜、北瓜等,一年生蔓生草本植物。由于其果型小,风味好,特别适合人口少的家庭食用,故广受欢迎,栽培面积不断扩大,是一个极具市场潜力的优良品种。其栽培技术如下:1.栽培季节与品种选择早熟栽培一般为2月下旬育苗,4月中旬定植,10月拉秧。一般选用东升、金星等品种。2.培育壮苗播种前先准备好育苗钵(规格为10厘米×10厘米×9厘米)和营养土(腐熟有机肥50%、大田沙壤土50%,混匀),在日光温室中预留苗床。播种前选用饱满的种子,选晴天晒1～2天,然后把种子放入55℃水中,烫种几分钟,不断搅拌,待水温降至30℃时,再浸种… 相似文献