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《中国茶叶》2004,26(2):40-43
专利申请号:98240811公开号:2337882专利名称:一种茶叶冲泡器本发明是一种茶叶冲泡器,它包括容器、内杯、外杯及可供盖合的杯盖。所述外杯置于容器中,内杯置入外杯中,定位件与定位口卡合形成密闭状态,且内杯顶端凸垣下方的卡块卡入外杯顶端凸缘上方两凸块间的凹槽,两者呈定位状态。本发明是一种易于控制茶汁浓度、冲泡时间,且冲泡过滤一次完成的茶叶冲泡器。专利申请号:9821822公开号:2339089专利名称:灵壁石矿泉茶壶本发明是一种灵壁石矿泉茶壶,它由壶体、壶盖及滤器组成,其特征是壶体具有一可装入滤器的上开口,滤器亦有一上开口,于滤器上… 相似文献
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咖啡冲煮控制图在咖啡行业有着广泛的应用。借鉴咖啡评价指标,以六安瓜片为研究对象,将体现风味平衡度和浓度的萃取率（Extraction yield,EY）及总溶解固体（Total dissolved solids,TDS）用作评价茶汤的质量指标。应用生存分析法确定实现六安瓜片茶汤最大消费者接受度的最佳EY范围为2.53%～4.57%,最佳TDS范围为0.14%～0.28%,并以此为“理想”区域建立了六安瓜片冲泡控制图,在消费者层面和专家层面均得到了验证。研究表明,采用茶水比（g∶mL）为1∶30～1∶15,温度在85～100℃时,第一泡茶汤在33 s内调节冲泡时间,第二泡茶汤在15 s内调节冲泡时间,第三泡茶汤在13 s内调节冲泡时间,可以得到“理想”区域的茶汤。本研究为科学地冲泡六安瓜片及其他绿茶提供了理论支持。 相似文献
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冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
以福鼎白茶为材料,采用单因素和正交试验研究冲泡条件对其茶汤茶多酚含量和抗氧化活性的影响及其相关性。单因素试验结果表明,冲泡温度、时间、次数能够显著影响福鼎白茶茶汤茶多酚含量,而不同因素对DPPH清除率的影响较不规律;茶汤茶多酚含量和抗氧化活性在冲泡温度方面显著正相关,而在冲泡时间和次数方面相关性较弱。正交试验结果表明,各因素对茶汤茶多酚含量的影响程度大小为:冲泡温度>冲泡次数>冲泡时间,最高茶多酚含量(146.37 mg/g)的冲泡条件为:冲泡时间7 min、冲泡次数1次、冲泡温度100℃。各因素对DPPH清除率的影响顺序为:冲泡时间>冲泡温度>冲泡次数,最高清除率(93.59%)的冲泡条件为90℃下冲泡5 min、冲泡1次。 相似文献
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为探索绿茶冷茶饮主要品质成分的浸出规律,按不同的冲泡水温、茶水比、茶叶粉碎程度进行了比较试验,并对茶汤中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶汤色泽进行动态分析。结果表明:在冲泡水温15℃~35℃,茶水比1∶100~1∶25范围内,咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出量随温度升高、茶水比减小而增加。试验范围内,冲泡30min后,咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出率分别达35%、35%、70%以上。咖啡碱和茶多酚在冲泡后4 h溶出量达最高点,氨基酸在冲泡后1 h达最高,之后均变化较小。在15℃、25℃和35℃3种冲泡温度冲泡后4 h,各处理酚氨比随冲泡时间延长而升高,其中以25℃冲泡获得的茶水中酚氨比最低。茶汤色泽测定表明,随茶叶粉碎粒度减小以及冲泡时间的延长,色泽由清澈偏绿向浑浊偏黄转变。冲泡温度低,茶水色泽优。根据绿茶鲜爽度考核,茶叶不粉碎直接冲泡口感较好。 相似文献
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碧螺春茶的主要呈味物质浸出规律的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
通过冲泡水温与冲泡时间、冲泡水温与冲泡次数双因子的正交实验,对碧螺春茶汤中的游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱和水浸出物的浓度及其浸出比率的变化进行分析,结果表明:冲泡时间与各有效成分的浸出量均呈对数相关,同等条件下,游离氨基酸与咖啡碱的浸出比率大于茶多酚。比较不同冲泡次数,各成分在第1泡或第2泡时达最高值,而后迅速下降。经5次冲泡后,氨基酸的浸出比率之和与冲泡5分钟接近,茶多酚与咖啡碱则明显高于冲泡5分钟的处理。酚氨比的变化受冲泡时间影响不显著;受冲泡次数的影响很大,达极显著水平。 相似文献
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至今,袋泡茶的发展已取得了令人瞩目的成绩,但这并不表明散装茶叶就已经落伍了,其实业界一直在寻找一种更为方便的方式来冲泡散装茶叶。在零售商店和餐馆,如果能提供独特、令人耳目一新的服务是很有卖点的,特别是当这些服务能给消费者留下深刻印象的情况下,那就更值得尝试了。袋泡茶发展很快,但也有不足之处。散装茶叶的弊端就是冲泡过程过于繁琐,一旦消费者能够方便地冲泡不同口味、分量的散装茶,那就可以向袋泡茶发起有力的挑战了。Adagio公司是业内一流的优质茶叶及茶叶器具的供应 相似文献
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茶叶的风味品质是茶叶中化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的。迄今为止,已有较多文献报道冲泡时间对茶叶化学成分浸出的影响,研究表明随着冲泡时间的延长,茶汤中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的浸出率亦随之增加。温润泡是指在冲泡第一道茶之前,先将茶叶用沸水淋湿后即将水倒干,温润泡对茶叶感官品质产生影响。本试验以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶等不同茶类为试验材料,探讨温润泡(短时冲泡)对不同茶类主要品质成分浸出的影响,以期为不同茶类的泡饮方式提供参考。 相似文献
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为给广大饮茶者提供"金花"散茶最佳冲泡口感,以天尖、特级茶坯以及小片碎茶等原料进行"冠突散囊菌"发花而成"金花"散茶,参考黑茶审评国家标准,设立不同茶水比、冲泡时间和冲泡次数,在优化单因素基础上设定L_9(3~3)正交实验进行冲泡条件优化。结果发现:最浓茶水比不超过1∶75,茶水比1∶100、5 min冲泡2次,茶水比1∶125、6 min冲泡1次,可得到受大众消费喜好的冲泡口感;茶香、菌香调和;滋味醇厚/醇和,回味甘甜;茶汤明亮、色泽红橙/橙黄;色差分析与感官审评色泽评价相符;电子鼻聚类分析将发花前茶样、发花后茶样及金花菌粉自动归成3类,与感官审评香气区分一致;茶汤p H值变化差异小。 相似文献
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绿茶三种冲泡方法及其特色的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用25℃常温冷泡、80℃热水冲泡和沸水（100℃）对绿茶进行冲泡,分析比较茶汤内含成分,并进行感官审评,结果表明当冲泡水温较低时,绿茶茶汤游离氨基酸、黄酮等有效成分含量较多,茶多酚和咖啡碱相对较少,茶汤没有沸水冲泡时出现的苦涩味。常温下冷泡的绿茶不受热泡法最佳饮用时间的限制,不会出现热泡太久出现的水闷气,汤色更绿,滋味更为鲜爽;绿茶以80℃热水冲泡,汤色整体表现较绿,香气比沸水冲泡更显清香,滋味醇爽,叶底保留了嫩绿明亮的特点,且更耐冲泡。固绿茶以桶装水冷水或热水冲泡是值得推广的绿茶冲泡方法。 相似文献
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名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响 总被引：19，自引：0，他引：19
对４省１１只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间,进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。结果表明,大部分名优绿茶以冲泡水温１００℃、时间４ｍｉｎ,茶汤的感官品质最佳;部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶,则以冲泡水温１００℃、时间３ｍｉｎ或冲泡水温８０℃、时间５ｍｉｎ感官品质最好;部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温１００℃、时间５～６ｍｉｎ最有利于茶汤品质的发挥。 相似文献
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冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
本文采用感官审评的方法，通过正交试验探讨了水质、冲泡水温和冲泡时间等冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响，试验结果表明：在本试验条件下，永川秀芽采用处理A1B3C3（桶装水，90℃（沸水），5分钟）和A2B3C1（纯净水，90℃（沸水），3分钟）冲泡，其感官品质最佳；采用自来水冲泡茶叶时宜进行必要前处理。 相似文献