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相似文献
 共查询到20条相似文献，搜索用时 15 毫秒
1.
以猕猴桃和红景天提取物为主要原料研制复合保健饮料,对其加工工艺进行优化研究。通过正交试验确定了饮料配方与复合稳定剂组成。试验结果表明,猕猴桃—红景天复合饮料最佳配方为猕猴桃汁40%,白砂糖8%,柠檬酸0.20%,红景天提取物5%;复合稳定剂最佳组成为CMC-Na0.2%,明胶0.2%,黄原胶0.1%。  相似文献   

2.
以野生软枣猕猴桃和黑加仑为原料,对野生软枣猕猴桃及黑加仑复合果汁饮料的加工工艺进行研究.通过正交试验确定复合饮料的最佳配方为:果胶酶0.030%、酶解时间35 min、酶解温度40℃、野生软枣猕猴桃汁:黑加仑汁配比=1:3、含糖量10%、柠檬酸含量0.012%.  相似文献   

3.
以紫薯和燕麦为原料研制复合饮料。通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,结果表明:最佳配方为紫薯汁与燕麦浆质量比6∶4、柠檬酸用量0.015%、白砂糖用量5%;最优稳定剂蔗糖酯0.15%+明胶0.20%+CMC-Na 0.15%。此条件下复合饮料品质最佳。  相似文献   

4.
以人参果、银蒂蜜瓜为主要原料,经合理调配研制人参果蜜瓜复合饮料。在单因素试验基础上,通过正交试验方法,确定人参果蜜瓜复合型饮料的最佳配方为:人参果汁23%、蜜瓜汁16%、木糖醇1.25%、柠檬酸0.027%、维生素C 0.25%、色素0.03%、稳定剂0.03%、其余为水。该饮料色泽浅黄、澄清、有光泽,风味清爽、酸甜可口,有清热解暑功效。  相似文献   

5.
以野生软枣猕猴桃为原料,对野生软枣猕猴桃果汁饮料的加工工艺进行研究.探讨了软枣猕猴桃汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、CMC添加量等因素对野生软枣猕猴桃果汁饮料感官评价的影响.通过正交试验得到野生软枣猕猴桃饮料的最佳配料比为:软枣猕猴桃汁40%、白砂糖14%、柠檬酸0.25%、CMC 0.12%.  相似文献   

6.
稳定剂的选择及配比确定是复合果蔬汁运动饮料研制中的重要环节.通过Design Expert对复合果蔬汁运动饮料中的稳定剂进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应.获得复合果蔬汁运动饮料稳定剂的最优配方为:CMC-Na 0.33%、黄原胶0.16%、蔗糖酯0.14%、单甘酯0.06%.  相似文献   

7.
山楂银耳复合饮料生产工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  
以山楂、银耳为原料生产山楂银耳保健饮料,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数,山楂添加量0.6%,银耳添加量0.8%,复合稳定剂用量0.57%(琼脂0.09%,耐酸CMC0.15%,果胶0.18%,黄原胶0.15%).  相似文献   

8.
本文介绍了复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料的加工工艺和操作要点,并研究了其风味调配和饮料的稳定性。试验结果表明:复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料的最佳配方:山楂、黄芪等中草药提取液用量为40%、甜味剂用量为7.5%、β-环状糊精用量为0.4%、香精用量为0.02%、黄原胶0.06%、羧甲基纤维素钠0.12%、果胶0.05%和卡拉胶0.03%,此时饮料风味和稳定性最好。  相似文献   

9.
以玫瑰花和陈皮为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料,为玫瑰花和陈皮的进一步开发利用提供方案。采用单因素试验与正交试验确定玫瑰花陈皮复合饮料的最佳工艺为:玫瑰汁30%、陈皮汁15%、柠檬酸0.15%、白砂糖14%,此条件下所制得的玫瑰花陈皮饮料酸甜适中、香气浓郁、色泽清亮。  相似文献   

10.
以紫薯和花生为主料,绵白糖、柠檬酸及稳定剂CMC-Na为辅料,研制一种高蛋白复合饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,得到最佳配方为紫薯浆和花生浆质量比6∶4、绵白糖6%、柠檬酸0.1%、稳定剂CMC-Na 0.02%。按照此配方制得的饮品口感细腻,风味独特,稳定性好。  相似文献   

11.
对芦笋、苹果和橙子复合汁的配方及其稳定性进行了研究。结果表明:葡萄汁不适合与芦笋汁复配,在加入少量橙汁的基础上,将25%的芦笋汁、71.4%的苹果汁与3.6%的糖复配后,复合汁的口感较好。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计优化了亲水胶体对芦笋复合汁稳定的配方,当复合汁中加入0.08%黄原胶、0.06%甲基纤维素钠和0.04%琼脂后其稳定性最好。  相似文献   

12.
以山楂、银耳为原料生产山楂银耳保健饮料,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数,山楂添加量0．6％,银耳添加量0．8％,复合稳定剂用量0．57％（琼脂0．09％,耐酸CMC0．15％,果胶0．18％,黄原胶0．15％）。  相似文献   

13.
孙月娥  明鸣  王卫东 《农业机械》2011,(32):115-117
榛子和杏仁富含多不饱和脂肪酸,具有较高的营养和保健功能。本文通过单因素试验和正交试验对榛子杏仁复合饮料的工艺进行了研究,确定最佳去皮工艺:榛子去壳、浸泡10h、用1.5%NaOH溶液在100℃处理0.5min,去皮效果最佳;杏仁在沸水中浸泡12min后手工去皮效果最好。饮料的最佳配方为:榛子乳:杏仁乳=6:4、加3倍水、8%蔗糖,采用0.06%黄原胶、0.08%CMC和0.06%卡拉胶组成的复合稳定剂以及0.12%聚甘油脂肪酸酯、0.03%SE-11和0.06%SE-15组成的复合乳化剂在65℃、25MPa均质2次。制得口感细腻、稳定性较好的复合保健饮料。  相似文献   

14.
为开发甘薯花生酸性禽乳饮料,以甘薯、花生仁等为原料,探讨花生仁的烘烤条件及乳化稳定剂的选择与复配．并对饮料糖酸进行调整,最后通过正交试验得出饮料的最佳配方及参数。结果表明：饮料的最佳配方为甘薯酶解液50％、花生乳30％、白砂糖8％、脱脂乳粉3％、柠檬酸0．2％;复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯为1：2）及稳定剂（0．2％CMC—Na、0．1％黄原胶）的最佳用量分别为0．25％和0.3％。  相似文献   

15.
为开发甘薯花生酸性禽乳饮料,以甘薯、花生仁等为原料,探讨花生仁的烘烤条件及乳化稳定剂的选择与复配．并对饮料糖酸进行调整,最后通过正交试验得出饮料的最佳配方及参数。结果表明：饮料的最佳配方为甘薯酶解液50％、花生乳30％、白砂糖8％、脱脂乳粉3％、柠檬酸0．2％;复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯为1：2）及稳定剂（0．2％CMC—Na、0．1％黄原胶）的最佳用量分别为0．25％和0.3％。  相似文献   

16.
对柑桔乳酸菌饮料的工艺进行了研究。结果表明,柑桔汁最佳发酵工艺条件:发酵温度41℃,接种量8%,果胶酶添加量0.02%,发酵时间34h。用质量分数为0.5%黄原胶和0.3%CMC作为稳定剂添加到发酵液中,再用质量分数为30%左右的蔗糖进行调配,研制出的柑桔乳酸菌饮料色泽鲜艳,均匀澄清,酸甜可口,营养丰富,具有柑桔和乳酸的特有清香。  相似文献   

17.
以甘草、苹果和胡萝卜为主要原料,通过响应面分析和岭脊分析确定了复合饮料的最佳配方,并总结出该复合保健饮料的生产工艺及流程。方差分析表明:所有试验因子都不同程度地影响复合保健饮料感官评价结果。应用响应面分析法建立了复合保健饮料感官评分与各响应因子之间的回归模型,回归方程的多元拟合系数为99.98%,说明模型对试验实际情况拟合较好,具有实际意义。岭脊寻优得到最佳工艺参数为:苹果和胡萝卜料比2.1∶1、甘草汁添加量5.9%、柠檬酸添加量0.245%和蔗糖添加量7.8%。  相似文献   

18.
以紫苏叶为原料,通过加以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等研制紫苏饮料。采用单因素试验和正交试验确定的最佳配方为:紫苏叶汁30%,白砂糖6%,柠檬酸0.12%,蜂蜜4%。成品紫苏叶饮料颜色呈淡绿色,外观澄清透亮,风味独特,甜度适中,状态稳定。  相似文献   

19.
为研究绿豆芽饮料工艺技术,采用单因素试验和正交试验的方法,优化绿豆芽饮料工艺参数。结果表明:适宜原料预处理方法为沸水热烫3 min;绿豆芽汁最佳澄清方法为0.35%蛋白酶+0.35%纤维素酶复合酶;最佳配方为绿豆芽汁20%、混合糖(白砂糖3%+冰糖4.5%+蜂蜜0.5%)8%、柠檬酸0.1%、水71.9%;灭菌适宜参数为130℃,10 s。  相似文献   

20.
以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量含酸量含糖量;理想稳定剂为黄原胶,用量0.2%。  相似文献   

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