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相似文献
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1.
牛奶干酪促熟的方法及其研究进展   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文概述了牛奶干酪成熟机理及其促熟依据;阐明了牛奶干酪促熟的方法及其发展状况;初步探讨了我国的发展状况及研究意义。  相似文献   

2.
干酪成熟时间较长,成熟费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们普遍关注。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞分法、提高成熟温度法、悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统。本文主要论述酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作了展望。  相似文献   

3.
干酪的营养价值及发展前景   总被引:6,自引:0,他引:6  
干酪浓缩了牛奶中的各种成分.具有营养价值高,便于贮运,食用方便等特点,在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平,成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史.干酪的营养价值,世界干酪生产消费状况;分析了新疆发展干酪生产的有利条件,建议乳品企业审时度势.抓住机遇,投资开发干酪等产品,抢占区内外乳品市场。  相似文献   

4.
干酪是一种具有极高营养价值的乳制品,是牛乳多种营养成分的浓缩精华。水牛奶干物质含量高,其酪蛋白的生物特性证明其最适宜用于加工干酪。本文概述了干酪的营养功能,水牛奶的特点及其国内外开发现,并得出水牛奶产品开发应从干酪产品做起,水牛奶干酪将成为最具消费潜力的乳制品的结论。  相似文献   

5.
干酪的营养价值及发展前景   总被引:9,自引:0,他引:9  
干酪浓缩了牛奶中的各种成分,具有营养价值高,便于贮运,食用方便等特点,在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平,成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史,干酪的营养价值,世界干酪生产消费状况;分析了新疆发展干酪生产的有利条件,建议乳品企业审时度势,抓住机遇,投资开发干酪等产品,抢占区内外乳品市场。  相似文献   

6.
干酪是一种营养丰富的乳制品,在欧美等发达国家的乳制品中占有超过50%的市场份额。我国干酪市场近年来发展迅速,过去3年的干酪进口量增长了近一倍,干酪被认为是当前我国乳品工业发展新的增长点。本文以干酪加工工艺流程为主线,重点介绍了近年来有关原料乳预处理技术、凝乳酶和发酵剂技术、干酪促熟和风味改进技术、乳清综合利用技术、干酪包装和储藏技术,以及在线检测和自动控制技术等的研究进展。  相似文献   

7.
牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探   总被引:9,自引:0,他引:9  
本文概述了牛奶干酪中风味化合物的种类及其形成机制。探讨了干酪中苦味的形成及其脱苦,以及乳酸钙和有毒胺的形成机制,并预测了干酪中风味化合物存在的问题和发展趋势。  相似文献   

8.
《中国乳业》2007,(11):74-74
水牛奶是奶中之王,干酪则是乳品工业中的耀眼明珠。过去,我国干酪产品主要来自进口,水牛奶干酪在市场上更是罕见。广西的水牛科技工作者经过艰苦努力,不仅掌握了水牛奶干酪生产的关键技术,而且让市民吃到品质一流的水牛奶干酪成为现实。近日,广西水牛研究所承担的国际重点合作项目“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进与研究开发”顺利通过了专家组验收,即将由”壮牛”乳业公司批量生产。  相似文献   

9.
豆奶干酪的制造工艺   总被引:5,自引:0,他引:5  
豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等.使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理而制成的产品。豆奶干酪营养丰富.风味独特.适合中国消费者食用。将豆奶与牛奶按一定比例混合来生产干酪.不仅保留了牛奶干酪的传统风味,还可达到大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补.可提供人体生长发育.各种生理活动及组织修复所需的营养成分。  相似文献   

10.
国产干酪的研发现状及展望   总被引:3,自引:0,他引:3  
金越 《中国乳业》2010,(4):104-106
本文概述了当前我国混合乳干酪、再制干酪、低脂干酪、地域干酪和新鲜软质干酪等干酪品种的研究和开发状况,并结合我国干酪加工的特点对国产干酪的发展进行了展望,以期为国产干酪的快速、健康发展提供参考。  相似文献   

11.
从24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落,通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定,选出24株乳酸菌.采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选,并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验,筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的优良乳酸菌菌株.经鉴定为:一株为唾液链球菌嗜热亚种(S.salivariussubsp themophilus)14-2;另一株为干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp casei)W1-1.  相似文献   

12.
文章概述了当前添加植物蛋白制成的干酪、再制干酪、益生菌干酪、功能性干酪、花式干酪等干酪品种的研究及开发现状,简单介绍了干酪这种乳制品的历史、营养价值、种类等基本常识,并结合现阶段我国干酪加工技术的特征对国产干酪的发展提出进一步展望,对中式干酪的研究状况作出总结,以便为国产干酪的健康发展提出建设性建议。  相似文献   

13.
1白盐水干酪的发展现状 干酪是以牛乳、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制成的新鲜或发酵成熟的乳制品.  相似文献   

14.
混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用   总被引:8,自引:1,他引:7  
本文论述了混合型干酪的研究意义,研究现状以及混合型干酪的副产品-乳清的特点、国内外清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等,并介绍了我们的研究成果,(1)影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件;(2)替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例;(3)混合乳(豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合)半硬质半酪、融合干酪、新鲜干酪等的生产工艺;(4)乳清的发酵特性研究;(5)乳清饮料稳定性研究。  相似文献   

15.
笔者针对青岛地区大学生牛奶消费现状进行了调查。调查结果表明,目前大学生群体对牛奶的饮用状况很不乐观,其主要原因是价格问题;提出了鼓励大学生消费牛奶的建议,如减少牛奶生产与销售环节的投入,降低牛奶的价格;政府出台相关扶持政策以来刺激大学生牛奶的消费等。  相似文献   

16.
我国牛奶消费主要集中在液态乳、酸乳和乳粉这3个种类上,干酪的消费量比较低,但随着干酪市场在中国的起步,干酪年消费量的增长势头将十分迅猛,在2009年新修订的《乳制品工业产业政策》第7章产品结构中也提出要:"逐步改善以液体乳为主的产品类型单一局面,鼓励发展适合不同消费者需要的功能性产品、干酪等,鼓励开发特色乳制品"。  相似文献   

17.
奶油干酪是由添加了奶油的全脂巴氏杀菌牛奶制得的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可食用,口味柔和、清淡,具有奶油和酸奶的风味。奶油干酪因其柔软的质感被广泛用作涂抹型干酪而代替黄油。黄油的脂肪含量高达80%,高脂肪不仅增加了成本,而且对那些脂肪摄入有所顾虑的人来说  相似文献   

18.
《中国乳业》2005,(2):60
日本农水省近日公布了未来10年乳制品发展路线,其中以削减新鲜牛奶、乳制品生产成本为目标,特别是受脱脂奶粉制造过剩的影响,决定推进液体乳制品和干酪等的需求进程。  相似文献   

19.
干酪的研究进展   总被引:9,自引:0,他引:9  
简要介绍了干酪的起源、发展、生产、成熟及其风味的形成,同时为我国的干酪生产、发展提出一些建议。  相似文献   

20.
以大理本地水牛奶为原料,在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上.选择凝乳酶添加量(30、40、50 mg/kg)、酶凝乳时间(55、65、75 min)、堆叠成熟终点pH(4.9、5.1、5.3)关键工艺及其参数,按L9(34)正交试验设计对关键生产工艺进行优化,最终确定了水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺.  相似文献   

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