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我国甲壳类水产品资源丰富,种类繁多。不但有大量的海捕虾、蟹,而且还有大量的淡水虾、蟹。随着我国人民生活水平的不断提高,膳食结构将发生很大的变化,动物性食品占据的比重越来越大,而水产品在动物食品中的比重也将不断增大。这一形势给水产品加工业跃上新的台阶提供了很好的机遇。我国虾蟹类加工的传统产品主要是冷冻虾、蟹以及干制品等。近几年,虾蟹加工及其保鲜有了很大的发展,产品日趋多样化。现综述如下。1虾类加工与保鲜的研究进展虾肉具有较高的营养价值,其平均蛋白质含量为17.8%,脂肪含量为1.3%,另外还含有多种氨基酸。虾类浸出物成分中含多量的甜菜碱、精氨酸等成分,具有独特的风味。但是虾类的鲜度降低较快,易黑变、软化,这给虾类的加工与保鲜造成了较大的困难。1.1虾类加工1.1.1原料我国虾类加工以前主要是以中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、斑节对虾、日本对虾以及中国毛虾、日本毛虾、龙虾、日本沿虾等为原料,近年来随着虾类资源的相对减少,人们开发出了新的资源,一方面,南极磷虾的发现,年捕获量可达0.5~1亿t,被誉为“动物蛋白质仓库”;另一方面,随着育种和养殖技术大发展,淡水养殖虾也占有相当大的比例;还有海捕低值虾也得到了极大的应用... 相似文献
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甲壳类水产品的加工与利用 总被引：1，自引：0，他引：1
我国甲壳类水产品资源丰富,种类繁多。不但有大量的海捕虾、蟹,而且还有大量的淡水虾、蟹。随着我国人民生活水平的不断提高,膳食结构将发生很大的变化,动物性食品占据的比重越来越大,而水产 相似文献
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甲壳类酪氨酸酶促褐变的研究进展 总被引：3，自引：0，他引：3
甲壳类的虾、蟹以其味美及营养价值高而深受人们喜爱.虾、蟹既是我国渔业经济中的重要产业,又是出口创汇的主要产品之一.近年来,我国虾、蟹养殖业发展迅猛,已经成为渔业经济发展的一大产业.2005年,我国甲壳类生产量达到3.2406×106 t,占水产品总产量的近10%,其中,海水养殖产量8.285×105 t,淡水养殖产量3.108×106 t.但是,由于虾、蟹在常温保存中容易褐变,生产者为延长货架期往往在加工中过量使用添加剂,从而导致二氧化硫超标的现象时有发生;此外,腌制梭子蟹在低温保存加工中也容易发生褐变.这些不仅严重影响产品本身的经济价值,而且亚硫酸盐等不适当的添加还给食品安全埋下了隐患.因此,深入开展虾蟹等甲壳类防褐变保鲜技术的研究显得尤为重要和迫切. 相似文献
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〖本刊讯〗为不断提高国内外市场占有率,最近,农业部确定了水产品加工发展方向,明确今后水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,优化产品结构、推行淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业,增加海、淡水产品的生产和市场投放,以满足广大消费者的需求,活跃城乡经济。鉴于我国近海经济鱼类资源日益衰竭,导致虾、蟹和低值水产品的捕获量大增。例如濒临东海的浙江省宁波市,2003年1～4月海洋捕捞产量仅为15万吨,而其中低值鱼、虾、蟹类比例高达38%… 相似文献
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水产品,尤其是鱼虾蟹类,在食品中占有重要的地位。但多数水产品(包括其加工产品)的质量,是很容易起变化的。如各种水产品的颜色,在贮藏、运输、加工处理的过程中容易褪色、变色或褐变。又如水产品的油脂有较多的不饱和脂肪酸,容易氧化而引起劣变(俗称“油烧”)。这样不仅损坏了水产品的外观,也引起了气味的劣化和营养价值的降低。本文的目的,在于简述水产品劣变的原因及维生素C制剂的保鲜作用。 相似文献
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我国虾蟹类资源丰富,种类繁多,不仅有大量的海捕虾、蟹,而且还有面广量大的淡水虾蟹。江苏省沿海、湖区又是全国虾蟹类重点产区之一,除海水养殖对虾外,天然捕捞的有哈氏仿对虾、鹰爪虾、葛氏长臂虾、戴氏赤虾、中华管鞭虾、毛虾、虾蛄及海蟹等。淡水虾主要有青虾、白虾、螯虾、罗氏沼虾等,克氏螯虾俗称淡水龙虾,江苏省螯虾年产量约3万吨以上,除满足国内消费外,螯 相似文献
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淡水虾蟹的重大疾病及其防治对策 总被引：1，自引：0，他引：1
淡水虾蟹包括的品种较多 ,但主要品种是河蟹(中华绒螯蟹 ) ,罗氏沼虾和青虾等。淡水虾蟹是我国名优水产品的重要组成部分之一 ,它的养殖起始于七十年代 ,到 1999年底总产量已达 70万吨。随着养殖面积的不但扩大 ,养殖容量的不断增加 ,淡水虾蟹的病害也越来越多 ,越来越严重 ,每年因病害所造成的经济损失就达数十亿元 ;仅河蟹的抖抖病 ,2 0 0 0年所造成的损失估计为 2 0～ 30亿元 ;2 0 0 1年 ,由于罗氏沼虾白体病的暴发 ,广东、广西、江苏、浙江几省大约有 60 %～ 70 %的罗氏沼虾养殖户遭受到惨重的损失 ,直接经济损失达数千万元。淡水虾蟹的… 相似文献
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近几年来，因海洋资源衰竭，而使经济鱼类捕获量．增加较慢。相反，市场供求量却迅速增长。为此，水产品加工的实际范畴就相当广泛，增加了不少新的内容。包括水产品保鲜(化学方法保鲜，降温冷藏保鲜)，各种水产品加工，特别是低值鱼类的加工，虾蟹类加工，藻贝类的加工，和水产品综合利用等。从我国沿海情况来看， 相似文献
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正三、细菌性疾病虾蟹细菌性疾病是虾蟹最常见、危害非常严重的疾病,有虾红腿病、虾蟹肠炎病、虾蟹烂鳃病、虾烂尾病、蟹水肿病、蟹黄斑病、蟹肝坏死病等,其中虾红腿病、虾蟹肠炎病、虾蟹烂鳃病是最常见的几种,现将防治措施介绍如下。1.虾红腿病病原:弧菌或气单胞菌。病症:病虾一般在池边缓慢游动,随后逐渐沉底死亡;厌食或食欲不振,附肢变红,鳃变黄,肝胰腺 相似文献
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淡水虾蟹低碳养殖技术 总被引：3，自引：0，他引：3
当前全球面临气候和环境问题的挑战日益严峻,发展低碳经济已引起世界范围的广泛关注,以"低能耗、低污染、低排放"为特征的低碳技术也受到各国的高度重视.我国作为中华绒螯蟹、克氏原螯虾、南美白对虾、罗氏沼虾和日本沼虾的养殖大国,淡水虾、蟹的养殖规模和产量均居世界首位,随着国内经济的高速发展,生活富裕的民众对优质虾蟹水产品需求量持续增加,我国的淡水虾蟹虾人工养殖面积正在逐年扩大.但长期以来传统的虾蟹养殖模式存在产用量不高、效益低下、病害频发等诸多问题,严重困扰着淡水虾蟹的养殖. 相似文献
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我国水产品加工的现状和未来 总被引：4，自引：0，他引：4
一、我国水产加工业的现状我国现有水产品加工企业６４４３个，年生产能力达到１１２７．１０万吨，但实际加工产量为６２４．１７万吨。从现有水产加工品的构成来分析，冷冻加工品仍是最重要的组成部分。冷冻品３２５．８１万吨，占加工品的５２．２％。此外在水产品加工研究方面也取得了很大的成绩：①在水产品的保鲜方面，先后将冰鲜、冷海水和微冻等方法推广到生产上，使７０年代臭鱼烂虾占海产品总产１０％左右下降至目前０．５％以下，水产品质量有了很大提高，一些名特优产品的保活技术也相继突破和推广，并得到广泛的应用。②在产品… 相似文献
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我国淡水虾蟹养殖的现状及发展动向 总被引：2，自引：0，他引：2
一、当前淡水虾蟹养殖的基本情况九十年代以来,随着社会主义市场经济的逐步建立,我国水产养殖业以市场为导向,以经济效益为中心,迅速调整养殖结构,名特优水产品养殖发展迅猛。淡水虾蟹养殖作为名特优水产品养殖的重要组成部分,市场需求大,效益好,发展速度更为突出。珠江三角洲及北方不少省的罗氏沼虾养殖,长江流域的河蟹、青虾养殖,加上辽宁等北方省市的辽蟹养殖蓬勃发展,各有特色。１９９８年我国虾蟹产量达到６０万吨,比前一年增加２５．５％,其中河蟹１２万吨,罗氏沼虾６万吨,青虾２０万吨（包括天然、捕捞、增殖和养殖产… 相似文献
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印度水产品加工企业利用鲤鱼卵制作快餐食品和鱼子酱,产品在印度国内市场受到消费者欢迎。印度国内大量养殖的鲤鱼每年5～9月为产卵期,与其它大多数海洋与淡水鱼类相比,鲤鱼的产卵量要大得多,有时候一条鱼的鱼卵重量要占到总重量的30%左右。印度人将鲤鱼卵视为营养丰富、美味可口的食品。在繁殖期捕捞上市的鲤鱼体内怀有大量鱼卵,市场上鱼卵的售价约为每公斤1美元。由于小贩们不知道如何保鲜和加工,鱼卵很容易腐烂变质并产生有害物质。为此印度的水产品加 相似文献
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2.大力发展水产品精深加工:发展淡水产品加工的方法和方向:①保活。推广高新技术的新型活鱼车、活鱼船、集装箱,搞好活鱼运输,以适应市场需要。②保鲜。采用冰鲜、微冻、冷冻等低温技术,对淡水产品进行流通保鲜运销、而且也为淡水产品的深加工提供了可靠的质量保证。③发展冷冻产品加工。目前,我国淡水冷冻产品主要有以下几种:冷冻小包装、冻鱼片、冻鳝片、冻银鱼、冻小杂鱼、冻田螺肉、冻熟虾仁、冻虾仁、冻虾、冻整鱼、冻鳗鱼等,这些产品不仅解决了由于淡水产品季节性特点形成的滞销,丰富了市场,而且能出口创汇,是目前我国大力发展水产品加工的重要途径之一。 相似文献
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水产品保鲜剂在水产品加工中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
前言目前 ,我国水产品鲜活销量占总渔获量的65 %～ 70 % ,在剩余的保鲜加工品中 ,有 70 %是冷冻、冷藏保鲜的。由于社会整体现代化的进步 ,一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现。如安全性、适口性、营养性、新鲜度较好的保鲜剂的推广使用 ,对我国传统的水产品加工方式来说 ,不啻于一场革命。这些保鲜剂能抑制细菌繁殖 ,还能使鱼体表面鲜艳好看 ,受到消费者青睐。南通优普保鲜技术有限公司开发的DMP系列水产品保鲜剂 ,到目前为止已有鱿鲜晶、鱿色鲜、虾仁宝、鲜虾灵、蟹排净、蟹腿灵、鳕鱼宝、鱼鲜素、鱼片鲜等 1 7个系列保鲜剂 ,较… 相似文献
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水产品,顾名思义即指水域中出产的、具有一定食用和利用价值的动植物。本文指鱼、虾、蟹、贝、藻等五大类及它们的加工品。水产品味道鲜美,营养丰富,它含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及人体不可缺少的无机盐类等多种营养物质,所以水产品是受人们欢迎的食品。在人们争相购买、日趋需要水产品的时候,切不可忽视由于本身的、生物的、加工的或环境的原因,某些水产品中常含有一些对人体有 相似文献
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我国水产品加工行业发展现状和发展趋势 总被引：1，自引：0，他引：1
正一、我国水产品加工行业现状(一)行业规模水产品加工是指以海水、淡水产的鱼类、贝类、虾蟹类等水产品为主体,加工制造成各类食品、饲料和工业、医药等用品。根据联合国粮食及农业组织(FAO)发布的《世界渔业和水产养殖状况(2014)》,过去五十年(1965~2014年),全球水产 相似文献