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2014年10月1日,山西老陈醋国家标准正式实施。根据新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。与旧标准相比,新标准新增了5项指标,规定陈醋的p H值须达到3.6~3.9,这要求企业必须按照传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过＂夏伏晒、冬捞冰＂,杜绝了另外添加非传统工艺生产的任何醋酸的可能。 相似文献
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对山西老陈醋的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究。结果表明,山西老陈醋中多酚的含量达到4.865 mg/mL;50,200μL山西老陈醋对DPPH自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)的清除能力分别为50.2%和68.7%,对亚油酸体系自氧化抑制率分别为69.7%和78.7%。说明山西老陈醋具有较强的总抗氧化能力和较强的清除DPPH自由基能力。 相似文献
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木材防腐剂的研究进展 总被引：20，自引：2，他引：20
综述了当前国内外木材防腐剂应用状况，介绍目前新型、低毒、高效木材防腐剂的研究和应用开发进展。以保护环境、坚持可持续发展为前提，探讨了21世纪木材防腐剂的发展趋势。 相似文献
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新型天然食品防腐剂的发展现状与趋势 总被引：6，自引：0，他引：6
本文简要介绍了目前天然食品防腐剂研究、应用的最新进展，主要介绍了目前常用防腐剂的缺陷及开发研究新型食品防腐剂的原则和方向。 相似文献
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食品在贮存过程中，极易受微生物侵袭而导致腐败。采用防腐剂来延缓腐败是贮存食品的有效手段之一。但在使用过程中，有不少化学防腐剂影响人体的健康。因此，开发天然防腐剂，应用微生物防腐剂保藏食品成为当今食品保藏研究的热点。 相似文献
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山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究 总被引：2，自引：0，他引：2
为了纯种培养专用红心大曲,以适应现代化生产,对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征以及生物学特性和生化试验等试验,确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascus ruber)和紫色红曲霉(Monascus purpu-reus),并对其生物学特性及代谢产物进行了研究,为以后红曲霉强化大曲,生产高质量山西老陈醋奠定基础。 相似文献
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应用可见/近红外光谱技术快速鉴别山西陈醋品种 总被引：2，自引：0，他引：2
为了实现对山西老陈醋品种的快速鉴别,应用可见/近红外光谱透射技术,结合化学计量学方法,进行了山西老陈醋品种的判别分类试验研究。对4个不同品种共240个山西老陈醋样品采集其光谱数据,结合主成分分析和神经网络技术分别对山西陈醋原始光谱、一阶微分光谱、二阶微分光谱进行了判别分析。结果表明:可见/近红外原始光谱结合主成分分析神经网络判别分析法的分析结果最优,校正集正确分类的百分比达92.1%,预测集达85.0%;二阶微分光谱分析结果最差。 相似文献
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肉糜制品中复配型防腐剂配方的设计及筛选 总被引：2，自引：2，他引：0
梁琪 《甘肃农业大学学报》2001,36(2):140-144
采用微生物学中的纸蝶法，测定由具有抗菌作用的天然抽提物、水分保持剂、乳化剂、防腐剂以及酸度调节剂组成的不同配方的复配型防腐剂与单一型防腐剂的抑菌圈直径，筛选出抗菌力强、抗菌谱广的复配型配方。实验结果表明，筛选出的配方抗菌力及抗菌谱均高于单一型防腐剂。然后将优选配方用于新鲜肉糜的保藏实验中，其防腐效果显著高于对照组。 相似文献
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天然生物食品防腐剂的研究与应用 总被引：4，自引：0，他引：4
目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视，因此，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而制备，具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有： １．溶菌酶类(ｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ） 溶菌酶又称胞壁质酶或Ｎ－乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、… 相似文献
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《农村实用科技信息》2010,(11):62-62
取180毫升老陈醋装入大口瓶中，然后将1个洗净的生鸡蛋放入浸泡。两天以后，蛋壳被软化，用针在鸡蛋顶端扎一个孔，把蛋清流出来装在小瓶放在冰箱里， 相似文献
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长治壶关辛寨绿色醋业有限公司位于“上党老陈醋之乡”辛寨村，是长治市委、市政府重点扶持的农业产业化龙头企业，也是山西省唯一的绿色陈醋生产基地。 相似文献
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天然防腐剂因其安全可靠、价格低廉、保鲜效果好等特点,逐渐被广泛的应用于冷鲜肉保鲜中。介绍了冷鲜肉和防腐剂的基本概念和应用现状,分别阐述了植物源防腐剂、微生物源防腐剂和动物源防腐剂的种类及应用研究,为天然防腐剂在冷鲜肉保鲜中的进一步应用提供参考。 相似文献
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[目的]为开发具有保健功能的花椒源绿色防腐剂提供理论依据和试验数据。[方法]采用超声波提取和水提取法制备2种花椒提取液,并与化学防腐剂和空白对照组成4组试验,研究了花椒提取液对茄子、苹果和土豆失重率、腐烂程度、褐变度、VC含量的影响,比较了2种花椒提取液的防腐效果。[结果]花椒水提取液对3种蔬菜失重率的影响最小,花椒超声波提取液、化学防腐剂次之,空白最大;超声波提取液在蔬菜防腐作用方面是最好的;花椒提取液对试样中VC含量的维持作用虽比不上化学防腐剂,但比空白对照的要好;超声波提取液处理在蔬菜防褐变方面的效果最好。[结论]花椒具有防腐作用,超声波提取液的防腐效果略好于水提取液。 相似文献