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【目的】研究烟草节杆菌GYC103发酵对上部烟叶化学成分及感官质量的影响,为提高烟叶质量提供参考依据。【方法】利用烟草节杆菌GYC103发酵邵阳B2F烟叶,分析烟叶化学成分在发酵过程中的变化规律及该菌发酵对烟叶感官质量的影响。【结果】与对照相比,烟草节杆菌GYC103发酵至12h时,烟叶烟碱、淀粉和蛋白质含量分别减少4．32％、32．50％和8．20％;烟叶总糖和还原糖含量分别增加13．51％和10．02％;挥发酸和挥发碱含量无明显变化;烟叶感官质量最佳,烟叶劲头下降,香气质变好,香气量、柔细度和透发性增加,杂气和刺激性减少,甜度和余味有所改善,工业可用性增加。【结论】烟草节杆菌GYC103发酵有利于提高上部烟叶品质,且以发酵12h的效果最佳。 相似文献
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[目的]探寻提升黔南烟区烤烟品质途径,找出影响感官质量的关键化学指标,为黔南烟区烤烟品质提升提供参考。[方法]以黔南烤烟样本为材料,通过对烟叶化学成分和感官质量指标的量化测定,采用简单相关分析、多重差异分析和典型相关分析等方法分析了烟叶化学成分和感官质量的相关关系。[结果]黔南烟区不同等级和不同产地烤烟化学成分和感官质量存在显著差异,总植物碱、两糖和总氮与感官评吸质量相关性较强,总植物碱、总氮含量和糖碱比、氮碱比是影响烤烟感官评吸质量的重要因素。在一定范围内,随着糖碱比增加和总植物碱、总氮的减少,感官评吸质量中的香气量、浓度和劲头的得分呈现降低的趋势;随着氮碱比增加,感官评吸质量中的香气质、香气量、杂气和刺激性的得分呈现降低的趋势。[结论]适度降低总植物碱和总氮含量,提高糖碱比和氮碱比有利于提升黔南烟区烤烟的感官评吸质量。 相似文献
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留叶数和成熟度对雪茄烟叶品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
《西南农业学报》2016,(8)
为了解在四川什邡烟区留叶数和烟叶采收成熟度对雪茄烟品种GH1的影响、探寻适宜的雪茄烟叶生产方法,就留叶数和采收成熟度对其烟叶的总氮、烟碱、总灰分和钾这四种化学成分和烟叶的感官评吸质量的影响进行了分析。结果表明,留叶数对雪茄烟叶的总氮和烟碱含量的影响达显著,对灰分和钾含量影响不显著;成熟度差异对这几种成分含量的影响都不显著。留叶数和成熟度对烟叶感官评吸质量的影响均达显著,成熟度作用留叶数作用,由评吸结果来看,GH1适宜留叶数为16叶,其上部叶可在近熟或其后3 d内进行采收较好,而下部烟叶应在其达到近熟状态6 d后采收。 相似文献
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《云南农业大学学报(自然科学版)》2016,(3)
为探究不同香型烟叶香气前体物与感官评吸的关系,对贵州中烟8个原料基地72个C3F烟叶样品的糖类、烟碱、糖碱比、类胡萝卜素、多酚和非挥发性有机酸与感官评吸质量的关系进行了分析。结果表明:(1)不同香型烟叶香气前体物含量存在显著差异;浓香型烟叶表现出低糖、高碱、低糖碱比、低类胡萝卜素和多酚、高非挥发性有机酸的特点;清香型烟叶则具有高糖、高类胡萝卜素和多酚、低非挥发性有机酸的特点。(2)同一香型不同产地烟叶糖类和芸香苷含量没有显著差异。(3)烟叶香气前体物与感官评吸指标建立的多元回归方程表明:烟碱是对不同香型烟叶感官评吸影响最大的碱性成分,而苹果酸、柠檬酸和绿原酸是对不同香型烟叶感官评吸影响较大的酸性成分,说明烟碱与非挥发性有机酸和绿原酸能彼此中和达到协调时烟气感官评吸才会良好。 相似文献
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为了研究不同处理时间紫外辐照和臭氧对复烤后烟叶品质的影响,选择以云南曲靖B2F复烤烟叶为材料进行臭氧和紫外辐照(产臭氧)处理,对处理不同时间后的烟叶进行常规化学成分和香味成分检测以及感官评吸。实验结果表明:①经臭氧处理的烟叶,总糖和还原糖含量均有所上升,处理时间0.5 h时总糖含量最高,处理时间1.5 h时还原糖含量最高;处理后烟碱均低于对照,2.0 h时烟碱最低;糖碱比在处理时间0.5h时最高;香味物质总量在处理时间1.0 h时最高;经过感官评吸,0.5 h时香气质和香气量最佳,并且杂气较少,劲头适中。②经紫外辐照(产臭氧)处理的烟叶,除处理时间2.0 h外,其余各处理总糖和还原糖含量均高于对照,在0.5 h时总糖和还原糖均最高;处理时间0.5 h时,烟碱含量最低,并且糖碱比最高;在处理时间1.0 h香味物质的总量最高;经过感官评吸,处理时间1.0h感官质量最佳。综上所述,臭氧处理烟叶0.5 h对烟叶品质提升最佳,紫外辐照(产臭氧)处理烟叶1.0 h时对烟叶品质提升最佳,但对比两种处理方式,紫外辐照(产臭氧)处理1.0 h烟叶品质要优于臭氧处理0.5 h。 相似文献
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[目的]研究德阳晒红烟化学成分与感官评吸质量的关系,探寻提升德阳晒红烟叶品质的切入点。[方法]以德阳传统晒红烟烟叶样本为材料,通过对烟叶化学成分的测定和感官评吸质量的量化评定,应用典型相关分析方法分析了化学成分和感官评吸质量的典型相关性。[结果]在一定范围内,随着钾含量的提高,烟叶感官评吸质量中的杂气、刺激性、燃烧性的得分呈现升高的趋势;随着总氮和氯含量的降低,感官评吸质量中香气质、香气量和余味的得分呈现增加的趋势;随着氮碱比和钾氯比比值的增大,感官评吸质量中的杂气、刺激性、燃烧性的得分呈现升高的趋势。[结论]增加烟叶中钾的含量,降低烟叶中总植物碱、总氮及氯含量可以减小烟叶杂气和刺激性,改善烟叶燃烧性,提高烟叶的香气质、香气量。 相似文献
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对嵩明、石林两地种植的烤烟品种——红花大金元烤青烟、杂色烟和枯焦烟三类烤坏烟叶进行研究表明:(1)检测的14项指标中,石油醚提取物和氮碱比不能作为衡量这三类烤坏烟叶的指标。(2)烤青烟叶的淀粉和挥发酸含量明显增加,烟碱含量变化不明显;杂色烟和枯焦烟的淀粉含量明显下降,挥发酸和烟碱含量明显增加。(3)这三类烤坏烟叶均表现为对评吸质量有利的总糖、还原糖、总多酚等指标明显下降,对评吸质量不利的蛋白质、总氮、挥发碱等指标明显增加,糖碱比、糖蛋比和糖氮比的协调性下降,下降或增加的幅度均以枯焦烟叶>杂色烟叶>烤青烟叶,导致各项化学成分指标低于优质烟叶合理范围,最终影响了烟叶的工业利用价值。 相似文献
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[目的]研究烟叶松片回潮过程中不同加水比例和热风温度对感官和部分化学成分变化的影响。[方法]以云南、贵州、津巴布韦3个产地的中部烟为试验样本,固定其他工艺参数,调整松片回潮工序的加水比例和热风温度,研究相应的化学成分变化,并对各样品进行感官评吸对比。[结果]3个产地的烟叶松片回潮后烟碱都略有增加,评吸最好的样品降烟碱、假木贼碱和新烟碱含量比评吸最差样品小;不同工艺条件下的不同单料烟,各有机酸的含量与其感官质量的好坏并不呈一致的相关关系;评吸最好样品香味成分总量明显高于评吸最差样品;糖类化合物含量与感官质量呈负相关;挥发酸类化合物基本都是烟叶内在质量的有利因素,但易挥发损失;总体烟叶中的多酚略有减少,烤烟中多酚含量与感官质量呈正相关。对该试验中的3个单料烟,在松片回潮工序中,其氨基酸总体是增加的,但不同工艺条件下的氨基酸含量与感官质量呈负相关。[结论]研究可为烟草加工工艺的改善提供一定的理论依据。 相似文献
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烤烟评吸质量与主要化学成分相关及通径分析 总被引：2，自引：0，他引：2
为探索烟叶化学成分与烤烟评吸质量的定性关系,以327份烤烟资源中部烟叶为材料,对主要化学成分与感官评吸质量进行相关及通径分析。结果表明:糖类(总糖、还原糖)含量与含氮化合物(烟碱、总氮、蛋白质)含量呈显著负相关,在一定范围内,控制含氮化合物和增加糖含量有利于提高烟叶感官评吸质量;烤烟感官评吸质量各指标间均达极显著正相关;钾氯比与香气量和评吸总分呈极显著正相关,与香气质、吃味和刺激性显著正相关;氮碱比与香气量、吃味、杂气和评吸总分极显著正相关,与香气量和刺激性显著正相关;总氮直接负向影响评吸总分;钾和蛋白质对总分直接影响和间接影响均较小;总糖负向直接影响评吸总分,通过还原糖正向间接影响评吸总分;还原糖正向直接影响评吸总分较大,通过总糖和糖碱比负向间接影响评吸总分。 相似文献
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为研究巨大芽孢杆菌对雪茄烟叶品质的影响,将10%巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）与营养液（2%葡萄糖、1%谷氨酸）添加到雪茄烟叶中协同发酵,探究其对雪茄烟叶化学成分和感官品质的影响,并通过宏基因组测序技术,分析烟叶表面细菌群落结构的变化、环境因子与细菌群落间的相互关系。结果表明：与自然发酵相比,添加巨大芽孢杆菌和营养液协同发酵后,雪茄烟叶中烟碱、还原糖、总糖含量分别降低了9.58%、9.52%、9.53%;评吸时刺激性、苦味、杂气均有所降低,香气质有所提升;烟叶表面的Chao指数、Shannon指数均显著降低,Simpson指数升高,细菌多样性降低;发酵前烟叶表面相对丰度较高的细菌属为鞘氨醇单胞菌属、甲基杆菌属、Aureimonas、假单胞菌属,但发酵后这些属的丰度均呈降低趋势,葡萄球菌成为发酵后烟叶表面的绝对优势细菌属,其次为假单胞菌属、鞘氨醇假单胞菌等;自然发酵后葡萄球菌属的相对丰度为91.59%,经过巨大芽孢杆菌和营养液协同发酵后,葡萄球菌属的相对丰度可达95.55%,此外葡萄球菌对发酵后雪茄烟叶内部功能途径贡献度均较高,可达到90%以上;在环境因子与细菌群... 相似文献
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此项研究用微生物菌株培养液喷洒烤烟采收后上、中部烟叶,烘烤结束后测定烟叶化学成分及内在品质的变化情况。结果表明,供试菌株对烟叶化学成分和评吸品质均有一定的影响。各菌株对不同部位的烟碱含量影响显著,中部烟叶1￣6号菌株处理以4号菌株效果最好,烟碱降解率达36.9%;上部烟叶1￣11号菌株处理以9号菌株效果最好,烟碱降解率达37.25%,其次依次为10号、4号菌株,烟碱降解率分别为22.80%、19.86%;就4号、9号、10号菌株处理的烤烟单体烟叶感官质量评吸结果表明,4#、9#菌株处理综合得分均高于CK,处理后香气量有所提高,香气质有改善,劲头明显下降,刺激性明显减弱,杂气明显减轻,余味好于CK。 相似文献
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不同生态区烟叶化学成分和营养元素特征与感官质量的关系 总被引：1，自引：0，他引：1
《湖南农业大学学报(自然科学版)》2015,41(4)
对贵州中烟工业公司在湖南、河南、云南、福建、贵州、四川6省8个基地72个C3F烟样的化学成分、营养元素和感官评吸质量进行了分析。结果表明:不同生态区烟叶化学成分差异显著,清香型、中偏清香型和中间香型烟叶的总糖和还原糖含量显著高于浓香型烟叶,而浓香型烟叶两糖比显著高于清香型、中偏清香型和中间香型烟叶,但总氮、氮碱比和糖碱比均低于清香型、中偏清香型和中间香型烟叶。不同生态区烟叶营养元素差异显著,贵州威宁烟叶铁含量异常高,湖南郴州和福建三明烟叶锌含量异常高,河南平顶山烟叶锰及氯含量异常高,云南保山烟叶铜及氯偏高,使这些产地烟叶感官评吸质量下降。采用感官评价指标体系建立的多元回归方程表明,与烟叶感官评吸质量指标关联较大的化学指标是两糖比、氮碱比、烟碱,其次为糖碱比和氯离子。 相似文献
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【目的】研究不同发酵方法对四川德阳雪茄茄芯烟叶堆积发酵过程中品质因素的影响,为提高国产雪茄烟叶质量提供技术参考。【方法】采集雪茄茄芯烟叶发酵过程中不翻堆（T1）和翻堆（T2）处理烟叶样品,采用多重数据差异显著法对烟叶物理特性、化学成分和中性致香物质动态变化规律进行分析,并评价发酵后烟叶感官质量。【结果】发酵过程中烟堆最高温度为46.5℃,发酵至第21 d时T1和T2处理烟堆温度分别为39.5和38.5℃,烟叶含水率分别为19.1%和18.7%。发酵过程中烟叶叶质重和叶厚呈下降趋势,发酵至第20 d T2处理叶质重和叶厚显著高于T1处理（P< 0.05,下同）;拉力呈先上升后下降的变化趋势,发酵至第10 d T1处理拉力显著高于T2处理。发酵前茄芯烟叶总糖和还原糖含量较低,发酵至第5 d T2处理总糖含量显著高于T1处理;发酵至第20 d,T1处理烟叶氯、总氮和蛋白质含量显著高于T2处理,T2处理烟叶钾含量显著高于T1处理。类胡萝卜素降解产物在发酵第15 d时含量最高,发酵至第20 d,T2处理法尼基丙酮、β-大马酮、巨豆三烯酮2和巨豆三烯酮4含量显著高于T1处理;T2处理棕色化反应产物在发酵第10 d开始显著高于T1处理,发酵至第15 d时糠醇和5-甲基糠醛含量最高;发酵过程中苯丙氨酸转化产物含量呈先升高后降低的变化趋势,发酵至第20 d T2处理苯甲醇、苯乙醇和苯乙醛含量均显著高于T1处理;T2处理烟叶发酵10～20 d的茄酮含量显著高于T1处理,发酵至第15 d时苯甲醇和苯乙醛含量达最大值。发酵20 d后,T2处理烟叶烟气甜感突出,刺激性和杂气明显降低,焦甜香和醇甜香突出,余味舒适,可燃吸指标平衡感优于T1处理。【结论】发酵过程中翻堆处理能提高雪茄茄芯烟叶中性致香物质含量,降低烟叶杂气和刺激性,获得香气和吃味较好的雪茄烟叶。 相似文献
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我国主产烟区烤烟总氮、总植物碱、氮碱比与感官质量的关系分析 总被引：7，自引：0，他引：7
以我国不同植烟产区烤烟样品为例,系统地分析了总氮、总植物碱、氮碱比与感官质量的相互关系。结果表明:(1)我国主产烟区总氮和总植物碱含量总体较为适宜,氮碱比平均表现为0.93±0.23,化学成分较为协调;感官质量指标在样本间变异程度不大,表现较为稳定。(2)烟叶氮碱比与感官质量之间密切相关。当氮碱比<1时,总氮、总植物碱、香气量、劲头、浓度和评吸总分均高于氮碱比≥1的组别,且差异达到1%极显著水平;刺激性则在氮碱比<1时较小,显著低于氮碱比≥1时的分值;而香气质、余味、杂气、灰色和燃烧性在两组间的差异不显著。(3)中评吸分值类群烟叶在氮碱比<1时占的比例较大,低评吸分值类群烟叶在氮碱比≥1时占的比例较大,如何提高烟叶在适宜氮碱比范围内的评吸分值,需要进一步研究。 相似文献
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不同醇化阶段复烤片烟化学成分与感官质量的关系 总被引：8，自引：0，他引：8
对不同醇化阶段烤烟片烟化学成分、香气成分和感官质量状况进行了分析,结果表明:①随着醇化的进行,总植物碱、总挥发碱、pH值呈逐渐降低的趋势,总挥发酸则持续增加,而总氮、氮碱比在整个醇化阶段无明显变化,总挥发酸和pH值在醇化结束时与醇化前期相比,存在显著差异。②香气成分除新植二烯外都有一定程度的增加,美拉德反应物、类胡萝卜素降解产物含量在不同醇化阶段差异达到了显著水平。③不同醇化阶段片烟感官质量均存在显著的差异,醇化12~15个月时,评吸总分达到最高,随着醇化的继续进行,评吸总分逐渐降低。④典型相关分析结果表明,不同醇化阶段片烟化学成分和香气成分与感官质量之间关系密切,存在显著相关关系。 相似文献
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为满足"真龙"品牌香烟原料风格特色的需求,以奉节基地主要收购点烟叶为材料,研究烟叶化学成分指标与外观和评吸质量的关系。结果表明:奉节基地烟叶烟碱和蛋白质等含氮相关指标含量较高(尤其是上部叶),还原糖、总糖和淀粉等碳水化合物含量略低;总氮和蛋白质含量与烟叶感官质量呈显著负相关,还原糖和总糖含量与烟叶感官质量呈显著正相关;总糖、还原糖对烟叶的柔和性和甜度等评吸指标与成熟度和色度等外观指标呈显著正相关,蛋白质和两糖比对杂气、余味等评吸指标与上部烟叶外观指标呈显著负相关。生产中应加强碳氮代谢和烘烤方面的调控,适当提高烟叶总糖含量,降低蛋白质含量。 相似文献
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为提高打叶复烤烟叶质量的稳定性,测定了黄金叶品牌打叶复烤专线各工序(真空回潮、铺叶解把、一润、二润、梗叶分离、配叶储叶、复烤)前后烟叶的烟碱、总糖含量,以明确各工序对烟叶糖碱比稳定性的影响。结果表明:①打叶复烤后,烟叶中烟碱含量降低9.50%,变异系数由10.95%降低至2.75%,总糖含量降低9.43%,变异系数由7.42%降低至2.80%,打叶复烤前后烟碱、总糖含量差异均极显著(P0.01);②配叶储叶工序对烟叶烟碱、糖碱比稳定性贡献最大,梗叶分离工序对烟叶总糖含量的稳定性贡献最大;③打叶复烤后,烟叶糖碱比变异系数由16.87%降低至4.15%,真空回潮工序对烟叶糖碱比的降低影响较大,配叶储叶工序对烟叶糖碱比的升高影响较大,且真空回潮和配叶储叶工序前后差异均极显著。 相似文献