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临床和流行病学研究发现，动脉粥样硬化是导致人类心血管疾病的重要因素，而高脂、高胆固醇(CHOL)膳食与动脉硬化有密切关系。CHOL来源于动物食品。其中鸡蛋是动物食品中CHOL含量较高的一种，平均213mg／枚，鸡肉含CHOL0．114mg／kg。鸡肉、蛋又是人们爱吃的传统食品。 相似文献
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随着人口的老龄化,心血管疾病逐渐成为威胁人类健康的重要杀手。临床和流行病学研究发现,动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素。而高脂、高胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系。膳食胆固醇(CH OL)来源于动物性食物,鸡蛋是动物性食品中CH OL含量较高的一种,平均213m g/枚[1]。鸡蛋中的CH OL具有升高血浆总CH OL、LDL-CH OL水平的潜在作用。由于担心其CH OL会引起动脉粥样硬化,人们减少了鸡蛋食用。美国人年均消费鸡蛋从1965年的402枚降至1991年的233枚,全美的鸡蛋消费量下降了16%~25%[1]。因此,从改善人们的饮食和健康、提… 相似文献
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鸡蛋中各种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质元素的比例较适于人体的需要,但是鸡蛋中胆固醇的含量较高,可达到200～300 mg/枚,而美国心脏病研究会推荐,人体每天胆固醇的摄入量不应超过300 mg.方可减少由于血液中胆固醇过高导致的高血脂、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病.为了降低鸡蛋中胆固醇含量,科研工作者进... 相似文献
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鸡蛋是一种营养丰富且美味的食品，在世界各地被广泛食用。但鸡蛋也是动物性食品中胆固醇含量较高的一种，平均为２１３mg／枚（王彦文，１９９５）。近年来，人们由于担心鸡蛋中的胆固醇会引起动脉粥样硬化，而减少了鸡蛋的食用。因此，利用营养调控原理，减少鸡蛋中胆固醇含量，赋予鸡蛋新的品质特性，使鸡蛋重新成为人类营养中的一个重要角色，具有重要的现实意义。近几年来，人们的研究主要集中在日粮微量组分对鸡蛋胆固醇的调控上。１日粮微量元素１．１铜人们由于相对缺乏和绝对缺乏Cu２＋，特别是Zn２＋／Cu２＋比值高时，会导致高… 相似文献
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蛋鸡的胆固醇代谢调控研究进展 总被引：9，自引：0，他引：9
胆固醇是生命活动的必需物质 ,但大量摄入又是导致心血管疾病的重要因素。利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的胆固醇代谢过程进行研究 ,有利于找到降低鸡蛋中胆固醇含量的措施。蛋鸡体内胆固醇合成途径与哺乳动物相同 ,但转运过程存在很大区别。研究发现不饱和脂肪酸、粗纤维、植物固醇和药物等对鸡蛋胆固醇含量有重要影响 ,HMG -CoA还原酶抑制剂是一类作用效果最为明显的调控物 相似文献
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胆固醇对于人的生理方面有很重要的作用,但是过度的摄入又会引起一系列的心血管疾病.作为人们日常主要蛋白质食品,鸡蛋中含有较多的胆固醇,因此,如何有效的控制鸡蛋中胆固醇的含量逐步成为了当今社会的重点研究内容.本文主要对胆固醇在产蛋鸡体内的吸收转运过程、去路及影响因素进行了相关综述. 相似文献
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鸡蛋胆固醇调控研究进展 总被引：3，自引：1，他引：2
胆固醇在动物机体中具有重要的生理功能,既是细胞各种膜相结构及神经髓鞘的重要组成成分,又是合成胆汁、类固醇激素及维生素D3的前体。动物体可以由肝脏等器官以乙酸为原料合成自身所需要的胆固醇,而不需从外界摄取。美国食物经济协会中心( 1 986)报道,每日摄食胆固醇的含量不应超过30 0mg ,否则很容易引起心血管疾病。鸡蛋作为营养丰富、价格便宜的副食品,胆固醇含量在2 0 0～30 0mg/枚,给摄食鸡蛋的人们的健康带来了威胁,为了降低鸡蛋中胆固醇含量,科研工作者进行了大量的工作,取得了一定成果。研究表明,鸡蛋中胆固醇的含量受很多因素影… 相似文献
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鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量已成为衡量蛋品质的重要指标，蛋黄中胆固醇含量约占蛋黄重的4％。约为200-250mg／枚。如此高的胆固醇含量直接影响着蛋鸡养殖业的发展和蛋产品的市场容量需求。研究发现，通过营养代谢调控手段，即选用适当的方法来降低鸡蛋中胆固醇的含量，进而能生产出胆田醇含量低、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高的鸡蛋来满足消费者的需求。 相似文献
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饲料添加剂在低胆固醇鸡蛋生产中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
鸡蛋所含营养物质丰富且均匀,不足之处是其胆固醇含量高(200～300mg/枚),不适于某些消费群体。通过在蛋鸡日粮中使用添加剂,可一定程度降低鸡蛋胆固醇的含量。1植物固醇植物固醇可降低鸡蛋胆固醇的含量。最早报道的方法是用豆固醇。试验表明,β-豆固醇可降低血液胆固醇20%,蛋黄 相似文献
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吉林长春比克食品有限公司3年前开始与以色列、英国合作,将“亚姆蛋”技术引进我国,合作生产了“比克蛋”。目前,“比克蛋”已经过卫生部的批准,在北京各大超市销售。 早在10年前,以色列营养学家开始致力于降低鸡蛋中的胆固醇含量的研究,研制成功一种鸡饲料配方,在鸡饲养的某一个特定过程中,用加入这一配方的饲料喂养,使所产鸡蛋降低了对人体有害的高胆固醇和饱和脂肪酸的含量, 相似文献
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技术背景 人食入过量的胆固醇会导致心血管疾病，正常情况下人食用2枚以上普通鸡蛋就可能造成胆固醇过量，长期超量食用普通鸡蛋将影响人体健康。使用本生产技术生产出的鸡蛋不但总胆固醇含量低，而且富含n-3多不饱和脂肪酸。n-3多不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇、甘油三酯的含量和低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白水甲，降低动脉硬化指数值，从而抑制冠心病的发生， 相似文献
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鸡蛋是人们日常生活中最受喜爱的蛋白源性食品之一,具有丰富的营养价值,蛋白含量高,不仅是生活中的主要菜肴,也是一些蛋制品加工如皮蛋、咸蛋、蛋糕、派类休闲食品的主要基础原料。鸡蛋产品质量安全水平,备受广大消费者的关注。笔者结合实际,归纳总结科学选址、合理规划等10项技术规范,仅供生产者借鉴。 相似文献