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为提高打蛋机工作效率,减少蛋壳内蛋液残留量,测定蛋壳内蛋液残留量及其与蛋壳悬置时间和鲜蛋Haugh单位关系。结果表明:在静止状态下,被打蛋器打开的鸡蛋壳悬置0.8s之前,蛋壳内蛋液残留量不稳定,1s后基本稳定,1.4s时蛋内97.9%的蛋液已流出蛋壳,仅残留2.1%;后续时间内蛋壳内蛋液残留量变化微小,据此可确定蛋壳最佳悬置时间为1.4s。在蛋壳悬置1.4s的情况下,不同Haugh单位的鲜蛋,蛋壳内蛋液残留量变化显著(P=0.030.05),趋势是随Haugh单位的减小而减小。根据鲜蛋合格标准,确定打蛋时最佳Haugh单位为57.5~60.0,并据此决定鲜蛋库存时间。 相似文献
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以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率。 相似文献
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蛋是营养很丰富的食品,不符合卫生要求的蛋类,不仅不能提供营养,还常导致人类食物中毒,或成为禽类疾病流行的因素,及时做好鲜蛋的品质检查,并对不同品质的蛋按法律规定做相应的处理,对保证蛋类食用安全以及阻断禽类疾病流行环节是有重要意义的。 相似文献
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在气温较高的夏季,蛋多而价廉.采用灰矾混合液储存鲜蛋,可保持10个月以上品质不变.
1.选蛋
鲜蛋先通过照验,剔除各类不适宜加工储存的破蛋、次蛋,选用新鲜完整的蛋进行储存.
2.配料
每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁泉水或自来水94公斤.
3.操作要求
(1)将白矾、石膏分别碾碎,使成粉末,按比例混合均匀.然后将大块石灰打碎去渣,溶于14公斤水中. 相似文献
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先将鹌鹑蛋制成醉蛋，再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液，灌入肠衣中，经水浴加热即成成品。 相似文献
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为了特殊市场的需求,大量的食品蛋生产质量,依赖于理想的遗传基因组合及精细地饲养管理,特别关注的是鸡的营养需要。经济效率是确定蛋品市场的关键因素。生产者为顾客提供优质蛋品来提升效益。当蛋的数量(编号)、饲料转化率、成活率稳定在基本的生产标准水平时,生产者对于食品蛋市场重点应考虑蛋的大小、蛋品颜色和蛋白浓度等来满足顾客的特殊需求。在许多国家,如日本,无论什么地方的鲜蛋都是对大众消费者,他们特别关注蛋的品质特性,如哈弗单位,肉斑和血斑。关于蛋品质的选育汉得瑞克斯(Hendrix)家禽育种者(HPB)是最大的蛋鸡育种公司之一… 相似文献
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随着气温的升高,禽蛋保质的时间越来越短。下面介绍一种自制的灰矾混合液储存鲜蛋的方法,可使鲜蛋的保质时间在10个月以上。一、选蛋配料选用新鲜完整的蛋进行储存。每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁的泉水或自来水94公斤。二、制作方法1.将适量的白矾、石膏分别碾碎,筛出粉末,混合均匀。然后将大块石灰打碎去渣,溶于14公斤水中,经12小时溶解后再用其余的80公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内.除去渣滓。用棒搅动石灰水,边搅动边将白矾和石膏的混合粉末倒入缸内,直至粉末全部溶解,待水中旋涡处冒出泡沫,品尝有涩味为… 相似文献