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以芒果、番茄为主要原料,采用活性干酵母为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究复合果酒发酵阶段的温度、糖度、pH等因素对果酒的影响,优化果酒的发酵工艺条件.结果表明:发酵温度20℃、糖度30%、pH3.5的条件下,产酒率为35%且口感最好. 相似文献
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果胶酶已广泛应用于传统的工业加工过程中,如织物和植物纤维的处理、咖啡和茶的发酵、油的提取、污染果胶的污水处理等。为此,研究了嗜碱菌AL-103产果胶酶的条件。结果表明,最适产酶的碳源为果胶,氮源为蛋白胨和酵母提取物;产酶的最适条件:起始培养酸碱度为pH10.0;温度为30℃;培养时间为43h。 相似文献
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果胶酶已广泛应用于传统的工业加工过程中，如织物和植物纤维的处理、咖啡和茶的发酵、油的提取、污染果胶的污水处理等。为此．研究了嗜碱菌AL-103产果胶酶的条件。结果表明，最适产酶的碳源为果胶．氮源为蛋白胨和酵母提取物；产酶的最适条件：起始培养酸碱度为pH10．0；温度为30℃；培养时间为43h。 相似文献
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青梅果醋醋酸发酵工艺的优化 总被引：3，自引：2，他引：1
以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验。将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿真、评估和优化,获得了醋酸发酵的优化工艺,即发酵时间为70h,起始酒精度为7％,接种量为11％。 相似文献