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柿的几种脱涩方法 总被引：1，自引：0，他引：1
一、硬柿脱涩法 脱涩后柿子仍保持硬脆. 1.温水浸泡法:先用50C的温水浸柿子5分钟,再放在密封容器中,水温保持40℃,浸24 /小时. 2.冷水浸泡法.把柿子放在冷水中5～7天,要经常换水,亦可固定于流动的河水中. 3.石灰浸泡法:将柿子浸于3～5%的石灰水平3～4天. 4.石灰食盐液浸果法:生石灰和盐各0.5kg,加40～50℃温水溶解后把柿果放入浸泡1～2天. 5.明矾盐水脱涩法:清水50kg,加入明矾0.5kg,食盐1.5kg,充分溶解,将柿子放人浸泡6～7天. 6.熏烟法;挖一圆形地坑,上下留口,将柿果放入坑内,留出通道,从底部留出的口中烧柴草熏烟,待坑内烟气充满时,将上口… 相似文献
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柿果中含有单宁,采收后需经脱涩处理方可食用,下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。1石灰水脱涩将柿果浸泡于3%～5%的石灰水中3～4天即可脱涩。2温水脱涩将柿果浸泡于45℃左右的恒温水中10～24小时即可脱涩。3冷水脱涩将柿果浸于冷水中5～7天,每天更换冷水一次。4无氧法将柿果置于充满二氧化碳的密闭容器中7～10天。密闭容器可选用扎口塑料袋。5梨果脱涩将柿果和其它鲜果梨、苹果等混放于密闭容器内5～6天即可,密闭容器可选用扎口塑料袋,通常1个梨果可脱涩10个柿果。6乙烯利液脱涩配制250毫克/千克的乙烯利水溶液,将柿果浸于其中3秒钟,取出后置… 相似文献
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我国是世界上的产柿大国,有着悠久的种植历史。然而到目前为止,市场上除了柿饼外几乎见不到任何其它柿加工产品,造成这种现象的主要原因在于:(1)柿子主要种植于边远山区,运输困难,而就地加工又无条件;(2)柿子在脱涩前不能用于加工,而在脱涩后(一般是用二氧化碳进行大规模脱涩)往往品质下降,如变软,变黑等;(3)脱涩加工产品往往易于复涩,即再产涩味。笔者曾对柿酱复涩的机理进行过研究,而我们国内对于柿子的脱涩和脱涩机理的研 相似文献
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对柿饼在人工干制过程中单宁的变化规律进行了研究。结果表明，在柿果脱涩初期，ST含量逐渐降低，IST含量相应增加，TT基本保护不变，但在脱涩后期，经脱涩剂脱涩处理的柿果，在干制过程中ST出现滞后期，随着脱涩剂浓度增加，滞后期出现时间提前。未经脱涩剂脱涩处理的柿果或干燥温度大于65℃时，在干制过程中未出现滞后期。ST、IST及TT在整个人工制过程中都呈逐渐减小的趋势。当人工脱涩处理时间超过48小时，滞后期在干燥前人工脱涩期间出现；脱涩处理时间超过60小时，柿子变软而无法削皮。设计柿饼脱涩干制工艺时，脱涩剂浓度和脱涩时间的选择以使ST极大值即将大值即将出现且柿子尚未变软为依据。 相似文献
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我省柿树栽培历史悠久，分布广，全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计，1995我省种植面积达2．61万hm2，总产量3．1万t，仅次于李、亲，为全省落叶果树第三位。以往，我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售，随着生活水平的提高，人们对新鲜柿子的要求量日益增加，市场前景看好，但我省柿子多为涩柿，前几年也从广西、日本引进甜柿品种，但产量低，发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质，必须脱涩，才能食用。传统的脱涩方法很多，如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等，这些传统的脱涩技… 相似文献
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柿树品种资源丰富,在全国分布很广,产量仅次于苹果、梨、柑桔。由于涩柿含可溶性单宁(主要成分是三羟基苯和没食子酸也称柿子素 Diospynin)味涩。涩柿充分成熟之后,不能在树上脱涩,采后须经后熟或人工脱涩方可食用。脱涩作用是在适当温度下通过某些化学物质使酶活化刺激果实成熟,或由无氧呼吸的中间产物与单宁物质结合使之凝固成为不溶性的树脂状物质(络合物),食用时感觉不出涩味。传统的脱涩方法很多,如农家自古以来有使用温水脱涩法、碱法脱涩、草法(辣蓼草)脱涩、土窖烟烘法、盐矾法等。随着科技迅速发展,又采取了物理化学方法脱涩, 相似文献
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刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质。也称“柿子素”，柿子素存在于柿的果肉中，分散在特殊的单宁细胞内，呈水溶性，在口嚼时，细胞破裂而流出，与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味。不堪食用。因此，将成熟的涩柿果肉中的可溶性单宁变为不可溶性就需要对其进行脱涩处理。下面介绍几种柿果脱涩的几种方法，供选用。 相似文献