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相似文献
 共查询到20条相似文献，搜索用时 46 毫秒
1.
《中国瓜菜》2005,(5):66-66
纸型蔬菜：将菠菜、冬瓜、甘蓝、胡萝卜等蔬菜原料制成糊状，再加上芡汁压成薄膜状，最后烘干，切成各种规格的纸型蔬菜，可干吃又能配菜，营养好又耐储藏，还便于携带和运输，  相似文献   

2.
传统的果子卷常以山楂，苹果等水果为原料加工而成．而以蔬菜为原料的并不多见。近年来．有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料．制成蔬菜果子卷投放市场．结果比水果果子卷更受欢迎。其加工方法介绍如下：  相似文献   

3.
当前，国际市场对蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩可口、营养丰富、食用方便。近年来，蔬菜生产加工商根据市场需求开发出许多新型蔬菜并不断推向市场，成为流行的新品种，日益受到人们的青睐。纸型蔬菜全球环保热的兴起，使得纸型食品在海外悄然出现。采用菠菜...  相似文献   

4.
《吉林蔬菜》2006,(5):26-26
蔬菜食品纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。其加工方法是:1原料选择要用鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染的菠菜和胡  相似文献   

5.
蔬菜腌制品风味独特，能刺激人的味觉，增进食欲，帮助消化，促进人体健康。具有制作奔易，设备简单，成本低廉，贮运方便，调节蔬菜的淡旺季供应，丰富食品种类，满足市场需要等特点。 其工艺流程是：原料选择──洗净、沥干──加盐揉搓──入缸腌制──翻缸──贮存。１ 原料处理 选用肉质脆嫩、质紧密、纤维含量少、无病虫害的原料，采后分级清洗，剔除不可食用部分，必要时适当切分。莴苣、蘑菇等在盐渍加工前，还需进行护色处理。叶菜类蔬菜，在腌制前还需在日光下晾晒１～２ｄ（天），使其稍变软。２ 入缸腌制 方法有盐水浸渍法和干…  相似文献   

6.
《蔬菜》2006,(11):37-37
果蔬粉的生产在我国刚刚起步，是果品蔬菜加工的一个很好的途径。 果蔬粉加工一般是将新鲜水果、蔬菜加工成果蔬粉，其具有明显的优点：一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。  相似文献   

7.
李彤 《吉林蔬菜》2006,(2):60-60
蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们天天需要的重要副食品。蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有莉于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等，近几年还产生了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工方法。  相似文献   

8.
当今国内国际市场 ,蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便、可口。除大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外 ,还有新的加工方式被陆续开发成功 ,前景比较乐观。主要有 :粉末蔬菜 :将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料 ,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量 ,制成的食品有蔬菜的营养和风味。汁液蔬菜 :蔬菜汁液含有很丰富的营养成份 ,可配制加工成多种蔬菜饮料 ,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁 ;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、芦笋咖啡、牛奶可乐…  相似文献   

9.
冷冻尤其是速冻对食品中原有成分和营养的保存效果是其他加工保存方法所不及的。随着经济技术的发展、冷链的形成，人们生活饮食习惯的改善速冻蔬菜的外销和内销量都在连年增长如何保证和提高速冻蔬菜的质量，增强市场竞争力在国内、国外两个市场站稳脚跟已成为每个生产厂家关心的首要问题。以下根据决定速冻产品质量的P．P．P．（原料、加工工艺、包装）对速冻蔬菜的品质优化加以阐述。1原料优质新鲜的原料是高质量速冻蔬菜的基础，速冻蔬菜的原料选择必须有严格的标准和贮运保障，以保证产品的内外在品质。1．1选择适冻品种适时采收不同…  相似文献   

10.
牟水元 《蔬菜》2002,(8):20-20
传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成。近年来，以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料制作的蔬菜果子卷已投放市场，很受消费者欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体，保持了蔬菜原有的风味，质地细腻，酸甜可口，色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下：一、原料选择宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜。二、清洗用流动的清水漂洗数次，以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。三、去皮番茄采用热力去皮。即将洗净的番茄投入沸水中，浸…  相似文献   

11.
新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技术简介冯叙桥，赵静（西南农业大学食品科学学院食品工程系重庆６３０７１６）蔬菜汁的加工是目前国内外普遍重视的重要课题。绿色蔬菜复合汁以多种蔬菜为原料，营养丰富，口感柔和，加工过程中不添加任何防腐剂，并最大限度地保持了原料的自...  相似文献   

12.
李冬  江涛 《蔬菜》2001,(5):20-20
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，是维持生命的重要物质之一。蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。现将菠菜、胡萝卜蔬菜纸的加工方法介绍如下。 一、原料选择 要求鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染。 二、切分 将菠菜切成１０ｍｍ左右的段条，并将梗叶分开存放；将胡萝卜…  相似文献   

13.
世界发达国家蔬菜加工量占总产量的25％以上，而我国蔬菜加工量不足5％，发展蔬菜深加工不仅能解决地产菜的出路，还可实现加工增值，增加农民收人，促进农村外向型经济发展，促进农村经济繁荣，而且蔬菜加工业的发展为市场提供了优质、营养、保健、丰富多彩的蔬菜加工产品，可以刺激消费，扩大市场，提高效益，进一步促进蔬菜产业持续发展。 可见，蔬菜加工业是蔬菜产业链中一个重要环节，发展蔬菜加工业作为我市农业结构调整和蔬菜产业化的基础工作来抓，应当加快发展。1 南京市发展蔬菜加工业的重点1.1 重视蔬菜采后优质商品化处理，在蔬菜加工和流通中运用“冷链”系统 发达国家在蔬菜采收后及时进行优质商品化处理即；预冷→加工分级包装→冷藏运输→批发市场(或超市)的冷库(或冷柜)→消费者的冰箱，形成一条“冷链”，这样既可保持蔬菜原有的外观、新鲜度和营养价值，又可大大降低损耗。 我国许多大中城市的鲜奶及超市中供应的肉禽鱼及其加工产品、奶制品都是按“冷链”系统运作，且成为超市中新的消费热点，相比之下，超市中的蔬菜及其加工半成品，质量相形见绌，主要原因是蔬菜在采后处理、流通过程中没有按“冷链”系统运作。  相似文献   

14.
传统的冰淇淋都是以牛奶为主料,添加其它辅料加工而成的,这种冰淇淋有一定的营养缺陷,属高脂类食品,如将牛奶与蔬菜原料混合调配加工成蔬菜冰淇淋,既能改善传统的冰淇淋单调的色、香、味,实现动、植物性营养之互补,又可使冰淇淋中的植物性蛋白、维生素、矿物元素,尤其是纤维素类大幅度提高,且由于这种冰淇淋具有鲜艳的色泽,清凉爽口而受到消费者的欢迎.  相似文献   

15.
王小雄 《西南园艺》2004,32(4):53-53
将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜,水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用。脱水蔬菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要 求,因而可提高蔬菜原料的利用率。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等。脱水蔬菜延长了产业链,提高了产品附加值,是一条增加农民收入的好途径。1脱水蔬菜的技术脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4%～13%的一类蔬菜加工产品。脱水蔬菜食用方便,便于贮运,且可基本保持蔬菜的色香味。…  相似文献   

16.
南京野生植物综合利用研究院和中国林业科学院化学工业研究所，目前研制成功了规模化纸型蔬菜生产线。这一生产线的研制成功，将有力地推动我国蔬菜深加工产业的发展。蔬菜的含水量一般为８５％～９０％，因此，贮存期极短、运输费用较高。据有关部门统计，我国蔬菜的腐烂损失量已超过蔬菜总产量的１５％，出现这种局面的一个重要原因就是深加工手段缺乏，在蔬菜丰收季节，难以及时、有效地消化大量的蔬菜。纸型蔬菜是一种蔬菜深加工产品，具有重量轻、食用方便、耐贮存、便于携带和运输等优点，既可干吃，也可泡水吃，既可单独成菜，也可配…  相似文献   

17.
甘芳 《蔬菜》2001,(12):14-15
锌是蔬菜生长发育必须的微量元素之一，许多蔬菜施用锌肥后都有明显的增产效果。花椰菜、甜菜、菠菜、大白菜、番茄、茄子、萝卜、洋葱以及豆科蔬菜，均为喜锌蔬菜，施用锌肥既可提高产量，又能改善品质。据试验，在番茄、黄瓜＼萝卜卜施用锌肥可增产１３％～１５％。蔬菜施用锌肥的方法如下： 一、作基肥施用 锌肥主要为硫酸锌，作基肥施用时，一般每 ６６７ｍ２用 １～２ｋｇ，与有机肥或生理酸性肥混台均匀，播种或定植前均匀撒施后翻入土壤中拌匀。注意锌肥不宜与磷肥混台施用，因为磷与锌存在拮抗作用，混合施用会降低各自的肥效。锌肥…  相似文献   

18.
为进一步延长蔬菜产业链,提升“云菜”市场竞争力,找出当前“云菜”产业高质量发展的瓶颈,有针对性地提出促进云南蔬菜加工业发展的对策与建议。笔者对云南省蔬菜加工业进行调查研究,2018年以来云南省蔬菜加工业发展取得了一定成效,但与省外相比仍存在一定差距,加工量不到蔬菜总产量的10%;蔬菜加工低档产品和原料型产品多;加工技术落后、产品精深加工程度低;加工原料质量参差不齐,品牌影响力不够等。因此建议通过优化结构布局、开发营养健康的加工产品、健全标准化绿色生产体系、提升加工技术装备水平等促进全省蔬菜加工业发展。  相似文献   

19.
颜容 《蔬菜》2005,(4):34-34
可食性包装是健康食品包装的重要发展方向之一。目前，国外的可食用纸有2种：一种是以蔬菜为主要原料，将蔬菜打浆，成型后烘干；另一种是将淀粉、糖类精化，加入其他食品添加剂，采取与造纸工艺类似的方法成型。从应用与发展前景来看，以蔬菜为原料的绿色产品更具有发展潜力。  相似文献   

20.
刘炳仁 《蔬菜》2003,(12):28-29
脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多的水分脱去,而所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输和出售。蔬菜脱水后,味道不变,色泽不变,食用方便,在国内外市场上深受欢迎。目前,世界脱水蔬菜出口量已达100万t,我国的脱水蔬菜也已发展成为年出口15万t、创汇2500万美元的商品。脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。加工工艺为:原料整理-洗净切片-蒸煮冷却(或浸泡)-沥水烘干-分选包装。一、原料整理选择成熟适宜、鲜嫩洁净的蔬菜。剔除黄叶、老叶;根茎类的蔬菜应逐个挑选,并用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质;然后根…  相似文献   

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