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猪肉加工业对猪肉胴体脂肪质量问题已引起关注。因为猪肉脂软给猪肉加工带来麻烦,尤其是难以加工制作如腌肉和香肠等肉食品。脂肪过软容易产生脂类过氧化反应,且降低肉熟食品的 相似文献
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肉质指肉的外观、加工和食用特性。有些报道指出,选择所造成的背膘变薄导致了肉质的下降。但是,并不是所有的人都持这种观点。二十几年来美国每人每年猪肉消费稳步上升这一事实亦不支持此种观点。 PSE肉 PSE肉给养猪生产造成重大损失。PSE肉的发生率在具有高氟烷基因频率的猪种(如皮特兰)中与胴体的瘦度呈明显的相关。以宰后45分钟背最长肌的pH值(pH_1)为标准(6.0以下划为PSE肉),则英国腌肉用胴体的PSE肉发生率已从1972年的6％上升至1981年的13％。但是,PSE肉发生率的上升显然与同期胴体瘦度的提高没有什么直接的 相似文献
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<正>由于品牌猪肉的主要原料来自中国地方猪种,而这种地方猪种一直按中国传统模式加工,即半夜屠宰,清晨上市,顾客直接在热胴体上取肉。当天杀猪当天卖完是中国延续了 相似文献
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市场猪肉胴体的卫生检验,日前主要靠感官检查。这些猪肉胴体大多没有实施宰前检疫,有时也看不到内脏,因而给胴体肉的卫检工作增加了一定困难,尤其是轻度患病猪肉,稍不注意,就可能发生漏检、直接影响市场检疫信誉和消费者健康。笔者多年来 相似文献
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母猪肉在我们日常肉品检验中是十分常见的 ,其常规鉴别方法是 :母猪肉乳头粗大 ,乳腺明显 ;皮肤粗糙 ,毛孔粗大 ;骨盆增大明显 ;肋骨粗大、宽平 ;肌纤维粗大、肉色暗红。但这种方法对于利用时间短、品质较好的母猪肉来说很难鉴定。笔者从多年的工作实践中发现 :母猪肉除上述特征外 ,还有以下几个特征 :1母猪肉腕关节软骨色泽较淡 ,利用时间越长、越老 ,则色泽越浅 ,甚至呈淡黄色 ;而肥猪肉腕关节软骨色泽深 ,呈紫红色。 (因猪胴体腕关节外露 ,很容易观察而进行区别。 )2母猪肉皮层切面发青 ,皮肤与皮下脂肪组织分层明显 ,甚至分离 ;而肥猪肉… 相似文献
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猪住肉孢子虫病是由米氏住肉孢子虫引起的。为了解我县商品猪住肉孢子虫感染情况,我们于2006年8～12月和今年1～4月对同仁县隆务地区市场销售的部分猪肉胴体进行了调查。 相似文献
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本文评述美国农业部猪胴体等级划分的方法。猪肉生产者追求的是高屠宰率。但是屠宰率通常并不是衡量胴体价值的良好指标,这部分原因是脂肪型猪的屠宰率高于瘦肉型猪。猪肉品质与美国农业部等级美国农业部于80年代中期对阉公猪和小母猪胴体的分级标准进行了修订。阉公猪和小母猪胴体按肉脂品质以及腿臀.腰段、前腿肉和颈肉四个瘦肉分割肉块的期望总量进行分级。该标准采用两级品质,即 相似文献
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<正>猪肉胴体冷却后的颜色和保水性是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容,肉色的优劣会影响消费者的购买欲望,保水性除了可以影响肉品的物理感官品质外,还可以波及对肉品嫩度和经济价值的影响。PSE肉的出现是冷却猪肉常常出现的问题,其发生收到多种因素的影响,在宰后胴体的高温和pH的迅速下降都是导致PSE肉发生的直接或重要原因之一。对是否是PSE肉判定,其依据主要看肉色的L*值、24h的pH和保水性中的汁液损 相似文献
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猪肉是我国居民消费的主要蛋白质食材之一，我国的养猪业遍布全国各地，但我国地方猪因瘦肉率偏低而影响到肉的品质，不符合人们对猪肉的需求。基于此，本文通过对影响猪胴体瘦肉率的各项因素进行分析，提出了提高猪胴体瘦肉率的措施。以期能够使用合理的手段提高猪的瘦肉率，提升猪肉品质和产量。 相似文献
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胡伟峰 《河南畜牧兽医(综合版)》2013,34(1):29-30
市场上,鲜猪肉经营方式繁多,源头情况复杂,屠宰加工技术、胴体分割和贮存不一,甚至在动物检疫中,仍有逃避检疫不良现象发生。因此。广大消费者通过感官检验猪肉是否合格健康,是确保猪肉由猪栏到餐桌的最后一道防御屏障。 相似文献
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猪胴体中氨基酸含量是评价猪肉营养价值的指标,也是影响肉的品质的重要因素。人们不仅希望生产高蛋白低脂肪的猪肉,更希望猪肉中氨基酸尤其是必须氨基酸的含量更能够满足人的生理需要。为此,本文侧重对猪肉中氨基酸含量与瘦肉率之同的变化进行分析。 相似文献
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三、生产优质胴体 1.出栏体重整齐对精肉的需求最多,为此,有利于销售的胴体重量虽因地区不同而略有差异,但一般为65～74千克。从猪肉的品质,即肉的纹理、紧凑性、脂肪的品质、肉色等综合调查情况看,胴体重在上述范围内,肉质是稳定的,可称为优质肉。以优质率表示胴体等级的话,则发现胴体重在68～78千克范围内优质率均在60％以上。有利于成交的胴体,其重量在68～74千克范围内,列入这一重量范围的胴体占全部胴体的43.2～ 相似文献
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黄膘肉产生的原因及解决方法探析 总被引：1，自引：1，他引：0
近年来,我国南方各省养猪生产中,猪肉胴体经常出现脂肪发黄的现象,人们习惯上将其称为黄膘肉,严重影响生猪和猪肉产品的销售。但对黄膘肉的诱发原因及防治措施还不够清楚。本文总结了 相似文献
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饲养上偏离最适水平就会破坏猪体的肉、脂和骨三者间的比例,导致猪肉品质下降。若喂量不足,就会形成骨多肉老的瘠薄胴体。若日粮中缺乏蛋白质,则主要依靠脂肪的积累来增加体重,结果胴体就会过肥。上述两种情况都会给猪的生长发育带来很坏影响,特别是对刚断奶仔猪最为不利,故必须就前期饲养上偏离最适水平对断奶仔猪以后产肉性能是否 相似文献
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PSE肉的屠宰检疫与防控措施 总被引：8，自引：0，他引：8
陈冬祥 《畜牧兽医科技信息》2004,(9):41-41
近期，我们经常听到反映，定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白。这种猪肉宰前往往无任何症状，宰后发生肌肉苍白、松软的猪肉通称为PSE肉。现将PSE肉的检疫对策与屠宰防控措施与同行商讨，更好地控制其发生。 相似文献
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