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辣椒色素是一种天然食用色素。该色素属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液闪浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色；又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。 相似文献
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憎水性黑米色素的性能表征 总被引：1，自引：0，他引：1
按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g∶10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性。结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大。 相似文献
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本文报道日本红叶小檗（ＢｅｒｂｅｒｉｓｔｈｕｎｂｅｒｇｉｉＶａｒ，ａｔｒｏｐｕｒｐｕｒｅａｃｈｅｎａｕｌｔ）叶片中红色素系列研究（一）──稳定性试验。研究表明：在ｐＨ５以下，该色素颜色几乎不随ｐＨ改变而改变，当ｐＨ大于５时，色素变质，溶液变为黄褐色。该色素在ｐＨ等于３的乙醇溶液中耐热，耐氧化，但耐光性较差；然而该色素在ｐＨ等于３的水溶液中却耐光照．金属离子钠、钾、钙、镁对该色素无不良影响，但铁离子则会引起色素的退色，应用中应加以注意。 相似文献
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采用不同的试剂提取酸浆的天然色素,并且对色素的稳定性进行研究。结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在420nm处,pH值对色素的影响不明显。在不同食品添加剂条件下稳定性良好。色素在不同温度下稳定性良好,太阳光照对色素有减色作用。低浓度维生素C和Na2SO3对色素有明显的降解作用。金属离子Na 、Ca2 、Mg2 、Zn2 、K 、Mn2 对色素无不良影响,而Fe3 、Al3 、Cu2 对色素则有明显影响。 相似文献
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按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g:10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性.结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大. 相似文献
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“缇缃”是国内近年来培育的色素万寿菊新品种，该品种花大色艳、抗性强，产量和叶黄素含量优于传统栽培品种。四川省目前在不同海拔区域均有引种栽培，但表现有所不同。为提高该品种色素万寿菊在四川省的栽培水平和推广应用面积，对影响色素万寿菊品质差异的因素进行了科学分析，总结了海拔高度、种植地块与肥力、品种选择、栽培密度、植株早衰、病虫害防治、管理者文化水平等七大因素。并从选择优良新品种、栽植密度合理、科学施肥防衰、适当控水促花、摘心培土控高、病虫害防治以及适时采收保质等方面对其高效栽培措施进行探讨。 相似文献
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龙葵红色素理化性质的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
试验研究了龙葵红色素的理化性质，结果表明，ｐＨ值对该色素的影响非常明显，宜在酸性食品（ｐＨ＜３）中应用．几种金属离子Ｎａ＋，Ｃａ（２＋），Ａｌ（３＋）对该色素的色泽有增强作用；而Ｆｅ（３＋）、Ｓｎ（２＋）则有严重的不良影响．食品中常含的物质蔗糖、淀粉对该色素无不良的影响，该色素很易被氧化剂Ｈ２Ｏ２氧化，还原剂Ｎａ２ＳＯ３·７Ｈ２Ｏ还原．在光照情况下该色素能够被降解．防腐剂苯甲酸钠对该色素也有一定的不良影响． 相似文献
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以水为溶剂从油葵籽皮中提取紫红色素,并用721–3型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测。结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性、中性及弱碱性条件下稳定性较好。但光照、氧化剂、还原剂、强碱条件及一些金属离子对其稳定性有一定的影响。 相似文献
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高效提取3种不同类型植物叶片色素的方法 总被引：1，自引：0，他引：1
旨在探索不同提取方式对不同类型叶片色素的提取效果。以中华蚊母树、栀子树和油麦菜的叶片作为3种不同类型的试验材料,分析溶剂、温度、时间、光照强度及叶片与溶剂的质量体积比对3种不同类型叶片色素提取效率的影响。结果表明,浸提时间、温度和光照强度等因素均会不同程度地影响叶片组织中色素的提取。不同类型叶片色素的提取均以液氮法(MLN)提取效率最高。该法对油麦菜叶片色素的提取可完全避免光照,减少色素降解,色素提取时间缩短至5min;对中华蚊母树和栀子树叶片,研磨提取的时间较短且更加充分,色素提取效率高,整个提取过程不超过10min。MLN操作简便、耗时短、效率高、测定结果稳定,可用于科研工作和工业生产中对植物叶片组织色素的快速提取与精确测定。 相似文献
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介绍了荔枝皮色素的提取法，同时还研究了常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光、热等对荔枝皮色素性能的影响及该色素的耐氧化还原性等。结果表明：荔枝皮色素热稳定性较差。对光敏感。在碱性条件下不稳定，有较强的抗氧化、还原性；K^＋、Mg^2＋、Zn^2＋这三种离子对色素几乎无影响，Na^＋、Ca^2＋、Fe^3＋降低了色素的稳定性；苯甲酸钠、食盐和蔗糖对色素没有不良影响。抗坏血酸、柠檬酸对该色素有增色作用。 相似文献
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龙眼核棕色素的提取及稳定性研究 总被引：9，自引：0，他引：9
为寻找和开发更多的天然食用色素，以龙眼核为原料提取棕色素，研究了几种食品添加剂对该色素的影响，并对色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行测试。结果表明，在体积分数60％乙醇溶液中色素易于提取，收率20％，色素的λmax=260nm，水溶性好，对光、热的耐受性强，当pH为1－8时，色素稳定性好，色素对还原剂Na2SO3的耐受能力较差，对氧化剂H2O2的耐受能力强、蔗糖、食盐、柠檬酸等食品添加剂的存在对色素无不良影响，维生素C对色素有增色作用。 相似文献
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从土壤中分离到一株黄色色素产生菌,经鉴定该菌为红球菌属（Rhodococcus)的一个种, 所产色素为类胡萝卜素。研究了pH、接种量、发酵周期、不同培养基、C源、N源种类等因素对该菌类胡萝卜素生成量的影响。结果表明,采用大米水解糖培养基、pH6.3、接种量为8%时色素产率最高。在最适条件下细胞生物量可达13.6 g/L,色素量为1.5 g/L。 相似文献
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白刺浆果紫红色素提取方法的筛选及理化性质的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
筛选了提取白刺（Nitraria tangutorum Bobr）浆果色素的最佳浸提因子；确定该色素的化学属性。从浸提剂种类、浸提剂浓度、浸提温度、浸提时间和料液配比等方面进行了比较研究，用正交试验法确定了最佳提取条件；采用植物化学的研究方法，对该色素进行了定性识别。结果：以溶剂浓度为50％的乙醇、浸提温度为80℃、浸提时间为4h、料液配比为1：15时，提取该色素效果最佳；白刺紫红色素溶于水、乙酸和50％乙醇，不溶于氯仿、乙酸乙酯和丙酮；色素提取液在210nm和274nm处各有一吸收峰；色素提取液与盐酸-镁粉反应，产生红色气泡，与醋酸铅溶液反应产生黄色沉淀，与三氯化铁反应产生黄褐色沉淀。结论：白刺浆果紫红色素为黄酮类色素。 相似文献
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[目的]研究黑葡萄穗霉菌(Starchybotrys chartarum)生防细菌LY424产天然红色素的特性。[方法]培养菌株、提取色素,测定吸收峰和色素色价,探讨不同条件对红色素稳定性的影响。[结果]红色素的最大紫外吸收值在波长524 nm处;色素色价为66.93;易溶于极性溶剂;酸碱度和温度对色素影响较小;易被强氧化剂氧化;金属离子对色素的影响不明显;保存该色素的条件为密封避光。[结论]该红色素产量和稳定性较高,可以作为一种天然色素资源进行开发。 相似文献
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葡萄皮色素的提取及其性能研究 总被引：15，自引：0，他引：15
本研究从葡萄皮中提取分离出了葡萄皮色素，并对它的溶解性、含量、吸收光谱和不同条件下的稳定性等进行了研究。结果表明，葡萄皮色素属花色苷类色素，溶于水和乙醇，不溶于油脂。干色素约占葡萄皮鲜重的４％。这类色素在水溶液中耐光、耐氧，但耐热性较差；而它在乙醇溶液中，耐氧、耐热，但不耐光照。化合物Ｙｓｓｑｎ可显著提高葡萄皮色素在乙醇中的耐光性。 相似文献
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以越橘（达柔）果实为材料,研究了色素在不同条件下的稳定性以及抑菌活性.研究表明：越橘果实色素在光照、低pH值以及60℃以下时稳定性较好,但在pH值大于4以及温度高于60℃时稳定性会显著降低;Fe^3＋、Fe^2＋、H2O2、苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用;葡萄糖、蔗糖、Zn^2＋、Al^3＋、K^＋对该色素有一定护色、增色作用.越橘果实色素对大肠杆菌有一定的抑制作用,且随着色素浓度的增加抑制作用增强. 相似文献
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[目的]研究泡核桃壳棕色素的最佳提取条件及粗提色素的稳定性。[方法]以漾濞泡核桃壳为原料,研究浸提温度和时间对色素提取效果的影响,确定最佳提取条件,并对粗提色素进行了稳定性试验。[结果]色素的最佳提取条件为：在75℃时,用1%NaOH提取3次,每次浸提时间为2h。在此条件下,色素的提取率较高,达31%。粗提色素的稳定性试验表明,该色素在酸性条件下稳定,有一定的耐光性,对还原剂的耐受性较强,但对氧化剂的耐受性较差,不适宜高温处理,且不同金属离子对色素有不同影响。[结论]该研究为泡核桃壳的推广应用提供了理论基础和实验依据。 相似文献
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白刺果实色素的提取及理化性质研究 总被引：9，自引：0，他引：9
白刺果实色素是从白刺果实的汁液和表皮中提取出来的。通过实验确定了最佳提取工艺条件：盐酸0．3％、温度60℃、物料比为1：5(g：mL)、提取时间16min、提取3次。并在此基础上进行了该色素理化性质研究，确定该色素具有花色苷色素性质。 相似文献