首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 875 毫秒
1.
光倒刺鲃的含肉率和肌肉营养成分分析   总被引:3,自引:0,他引:3  
对光倒刺鲃的含肉率和肌肉营养成分进行了分析.结果表明,光倒刺鲤的含肉率平均为79.85%;肌肉(鲜样)的粗蛋白质含量20.60%,粗脂肪3.03%,粗灰分0.59%.干物质中水解氨基酸总量64.79%,其中必需氨基酸含量27.39%,占氨基酸总量的42.28%;钙0.086%,磷0.10%,钙磷比例为1:1.16,磷的相对含量比其它鱼高.认为光倒刺鲃是一种开发及养殖价值较高的淡水鱼类.  相似文献   

2.
中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价   总被引:47,自引:2,他引:47       下载免费PDF全文
利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.22%,粗脂肪质量分数1.96%,水分质量分数77.0%,灰分质量分数1.62%,碳水化合物质量分数0.18%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为73.61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32.26%,占氨基酸总量的43.83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。中华倒刺鲃的限制性氨基酸为(蛋氨酸 胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸 酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71.34,4种鲜味氨基酸总质量分数为24.22%(干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0.87%、3.08%,比其他经济鱼类均高,微量元素比值合理,表明中华倒刺鲃有较高的食用价值与保健作用。  相似文献   

3.
光倒刺ba的含肉率和肌肉营养成分分析   总被引:18,自引:2,他引:18  
对光倒刺ba的含肉率和肌肉营养成分进行了分析,结果表明,光倒刺ba的含肉率平均为79.85%,肌肉(鲜样)的粗蛋白质含量20.60%,粗脂肪3.03%,粗灰分0.59%,干物质中水解氮基酸总量64.79%,其中必须氨基酸含量27.39%,占氨基酸总量的42.28%,钙0.086%,磷0.10%,钙磷比例为1:1.16,磷的相对含量比其它鱼高,认为光倒刺ba是一种开发及养殖价值较高的淡水鱼尖。  相似文献   

4.
池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析   总被引:8,自引:0,他引:8  
对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定,并与部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16.557%、4.14%;17种氨基酸总含量为15.373%(色氨酸因酸解破坏),其中7种必需氨基酸的总含量为6.703%,占氨基酸总含量的43.60%;必需氨基酸的含量为2529mg/gN。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数为80.21,氨基酸分和化学分分别为0.80、0.45;四种鲜味氨基酸的总含量为5.868%。  相似文献   

5.
摘要:为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23%。其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜昧氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%。必需氨基酸指数(WH0/FAO标准为参照)为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。  相似文献   

6.
高寒鲤含肉率及肌肉营养成份的分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
本对高寒鲤含肉率、肌肉营养成份及氨基酸含量进行了测定,为制定出高寒鲤种质标准,提供参数。高寒鲤含肉率为61.70%,肌肉营养成份中水分为77.24%,蛋白质为17.59%,脂肪为2.58%,灰份为1.25%。用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量,结果是:18种氨基酸总量为17.38%,8种必需氨基酸及2种半必需氨基酸总量为8.46%,4种鲜味氨基酸总量为7.03%。并与兴国红鲤、青鱼、青草、鲢鱼、鳙鱼、虹鳟的肌肉营养物质含量进行对比分析,结果表明:高寒鲤肌肉脂肪、灰份低于虹鳟鱼,高于其他几种鱼;水份高于虹鳟鱼,低于其他几种鱼。  相似文献   

7.
为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23%。其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%。必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。  相似文献   

8.
光倒刺鲃属鲤科鲃亚科的种类,俗名坑坚、黄坚、黄娟、光眼鱼,据初步测定,光倒刺鲃肌肉(鲜样计)的粗蛋白质含量为20.60%,粗脂肪含量3.05%,粗灰分0.59%,水分75.72%,钙20.77mg/100g,磷24.38mg/100g,肌肉中氨基酸总量为15.73%,必需氨基酸含量6.44%,占氨基酸总量的40.94%,胆可入药,对多种疾病有良好的疗效;近期在两广的收购价格已超过50元/kg.  相似文献   

9.
中华倒刺鲃营养成份的初步分析   总被引:9,自引:1,他引:9  
中华倒刺鲃蛋白含量15.41%,高于鲫鱼与黄颡鱼,与草鱼和鳙鱼基本相近;脂肪2.12%,高于鲫鱼、草鱼、鳙鱼和黄颡鱼,低于斑点叉尾鮰;肌肉含水量是79.93%,EPA与DHA含量较高。16种氨基酸总量为15.35%,4种鲜味氨基酸为6.07%,优于鲤鱼与草鱼,低于鲫鱼。中华倒刺鲃营养价值适中,具有一定的开发研究价值。  相似文献   

10.
黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价   总被引:102,自引:11,他引:91  
黄峰  严安生 《淡水渔业》1999,29(10):3-6
本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为67.53%。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为15.37%和1.61%。17种氨基酸总量为14.19%,其中7种必需氨基酸含量为5.gy%。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过WHO/FAO提出的标准。必需氨基酸指数为74.34。  相似文献   

11.
周进 《河北渔业》2003,(1):17-18,26
取15尾斑点叉尾Hui为样品,测定其含肉率和肌肉的营养成分。结果为:含肉率为75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。矿物质含量中Fe、Zn的合量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。笔者认为斑点叉尾Hui是一种营养价值比较全面的淡水养殖品种,具有良好的养殖前景。  相似文献   

12.
稀有白甲鱼含肉率及肌肉营养成分分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
试验结果表明,稀有白甲鱼含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16.58%、2.05%、0.99%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为77.89%。其中必需氨基酸含量为36.27%,占氨基酸总含量的46.56%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87。鲜味氨基酸含量为26.26%,占氨基酸总含量的33.70%。必需氨基酸指数为70.44。缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、二限制性氨基酸。  相似文献   

13.
淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析   总被引:4,自引:0,他引:4  
测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料.结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8%,肌肉中的水分含量为76.00%,粗蛋白为18.90%,粗脂肪为3.00%,粗灰分为1.73%.肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88%,占氨基酸总量的40.60%.4种鲜味氨基酸的含量为7.08%,占氨基酸总量的44.98%.必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22.饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91%,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95%.矿物质含量丰富.综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类.  相似文献   

14.
测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%;4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸。  相似文献   

15.
斑鳠的含肉率及肌肉营养评价   总被引:3,自引:0,他引:3  
测定了4尾斑鱯的含肉率及其营养成分,并对其营养价值进行综合评定。该鱼(鲜样)含肉率 73.37%;肌肉中含粗蛋白 19.60%,粗脂肪 0.36%,粗灰分 1.20%,水分 3.18%,无氮浸出物0.33%。干物质中水解氨基酸总量84.63%,其中必需氨基酸36.19%,占氨基酸总量的 42.77%;游离氨基酸总量 593.96mg/100g;必需氨基酸指数为 53.18。认为斑鱯是一种营养价值较高的淡水优质品种。  相似文献   

16.
杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
报道了杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分的测试结果。该鱼含肉率为71.96%,鱼肉蛋白质的含量为17.89%,脂肪为8.64%;17种氨基酸的总量为17.10%,其中7种必需氨基酸含量为6.63%;4种鲜味氨基酸总量为7.18%,其中谷氨酸2.87%、天冬氨酸1.75%、甘氨酸1.25%、丙氨酸1.31%;并与其它养殖鱼类的营养成分进行了比较。  相似文献   

17.
萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析   总被引:4,自引:0,他引:4  
萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%。含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.00%。对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6。测定了Zn、CB、Na、P、Mn等营养元素的含量。  相似文献   

18.
禾花鲤含肉率与肌肉营养成分分析   总被引:7,自引:0,他引:7  
对禾花鲤(Procypris merus)的含肉率和肌肉营养成分进行了测定.结果表明,禾花鲤的含肉率为56.57%,肌肉中蛋白质的含量为18.06%,水分74.69%,灰分1.20%,脂肪3.25%;肌肉中氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%,必需氨基酸占总氨基酸的45.54%,必需氨基酸的构成基本符合WHO/FAO的标准,其中苏氨基酸为第一限制性氨基酸,4种鲜味氨基酸的含量较高,为27.69%.禾花鲤是一种营养价值较高,宜推广养殖和加工利用的鱼类品种.  相似文献   

19.
南美白对虾含肉率及肌肉营养价值的评定   总被引:30,自引:1,他引:30       下载免费PDF全文
取52尾南美白对虾作样品,测定其含肉率和肌肉的营养成分,得出的结果是:含肉率为53.53%;肌肉(干样)中含粗蛋白90.97%,粗脂肪1.22%,粗灰分6.41%,无氮浸出物1.40%,钙151.79mg/100g,磷1406.75mg/100g;水解氨基酸总量为83.21%,必需氨基酸含量31.86%,游离氨基酸总量9133.18mg/100g,必需氨基酸指数47.79%。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类,具有良好的养殖开发前景。  相似文献   

20.
鳡含肉率和肌肉营养成分分析   总被引:5,自引:1,他引:4  
测定了鳡(Elopichthys bam busa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示:鳡的含肉率达77.61%。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%。17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸。  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号