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以大米糖化液和人参浆液为主要原料,通过Kefir粒发酵酿造Kefir人参米酒。以乙醇体积分数(酒精度)和感官评价分数为响应值,使用Box-Behnken Design方法对糖化酶添加量、人参浆液添加量、Kefir接种量进行优化,得到Kefir粒发酵人参米酒最佳工艺条件。结果表明:糖化酶添加量是显著影响(P0.05)米酒酒精度的因素,人参浆液添加量是影响米酒感官评价的显著因素(P0.05)。Kefir粒发酵人参米酒最佳工艺条件:糖化酶添加量0.8%、Kefir接种量10%、人参浆液添加量20%,发酵15 d后乙醇体积分数(酒精度)为13%,米酒感官评价为93分。该优化条件下人参总皂苷含量提高了18.6%。 相似文献
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《湖北农业科学》2017,(24)
为了合理利用山药皮中的营养活性物质,研究了山药皮添加量及发酵条件对山药米酒中活性物质的影响。以市售糯米和铁棍山药为原料,选用甜酒曲对其进行兼性厌氧发酵,并对山药皮添加量、发酵温度、甜酒曲添加量与发酵时间等条件参数进行优化,以皂苷、多酚、黄酮等活性物质含量及感官品质作为评价指标,结合超氧自由基、DPPH、自由基的清除作用和铁离子还原能力的测定,综合评价山药米酒的品质。结果表明,山药米酒的最佳发酵条件为糯米500 g、山药块茎100 g、山药皮20 g、甜酒曲2 g、35℃发酵44 h。在最佳发酵条件下得到的山药米酒中皂苷、多酚、黄酮的含量分别为0.020 7、0.008 3、0.010 9 mg/m L,超氧自由基和DPPH自由基的清除率分别为88.14%和82.59%,亚铁离子含量为0.355 mmol/L,感官质量评分为93.6分,获得的山药米酒活性物质含量高,感官品质良好,具有良好的风味。 相似文献
3.
浸渍法提取人参皂苷最佳工艺的研究 总被引：9，自引：1，他引：9
为优选浸渍法提取人参皂苷最佳工艺条件,以人参总皂苷得率为考察指标,对影响人参皂苷提取工艺的因素进行了正交试验。结果表明:试验设计各因素对提取效果的影响程度为:溶剂量>温度>时间;浸渍法提取人参皂苷最佳工艺参数为:溶剂量为浸提物的10倍、温度60℃、浸提时间2h。 相似文献
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双螺杆挤压大米-人参混合膨化物制备人参米酒的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
大米粉中分别添加10%,20%,30%,40%的人参粉,利用双螺杆挤压技术制造大米-人参混合膨化物,以此为原料通过酵母发酵制作人参米酒,并进行理化和感官特性的研究。结果表明,pH值和乙醇含量随人参添加量的增加而上升,总糖含量却下降。色度中L*值随人参添加量的增加而减少,a*值无明显变化,b*值却随人参添加量的增加而增加。感官评价结果表明,人参米酒的颜色得分随人参添加量的增加而逐渐增加,而香气和味道却以添加30%人参的大米-人参混合膨化物最好,综合评价结果也表明,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最高。因此,从理化和感官特性的角度来看,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最适合制作人参米酒。 相似文献
5.
[目的]研究自制米酒奶直投式发酵剂的应用特性,为简化传统奶酪的制作工艺提供参考。[方法]采用单因素及正交试验方法,通过测定持水力和感官评价2个指标,进而完成对自制米酒奶直投式发酵剂性能的评价。[结果]运用米酒奶直投式发酵剂制作米酒奶时的最佳工艺条件为:发酵剂添加量为3%,发酵温度为50℃,糖添加量为4%。持水力的各个因素的影响次序是:发酵剂添加量发酵温度糖添加量;感官评价各个因素的影响次序是:发酵剂添加量糖添加量发酵温度。[结论]该研究为利用直投式发酵剂制作米酒奶工业化的生产提供了参考。 相似文献
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7.
对固定化酵母生产合水粉葛(Pueraria thomsonii Benth)果酒的生产工艺进行了优化。以酒精度、感官评价、总黄酮含量为考察指标,研究初始糖度、二氧化硫添加量、固定化酵母添加量、发酵温度对合水粉葛果酒生产工艺的影响。结果表明,最佳工艺条件为初始糖度24%,二氧化硫添加量80 mg/L,固定化复合酵母以0.3%葡萄酒干酵母为主发酵菌种、配合0.04%生香干酵母和0.06%酿酒高活性干酵母,发酵温度28℃,发酵时间7 d。在此条件下,合水粉葛果酒的酒精度为13.3%,感官评分91分,总黄酮含量244.52 mg/L。 相似文献
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初冬银杏叶总黄酮超声浸取工艺优化 总被引：1，自引：0，他引：1
超声辅助浸提初冬银杏叶总黄酮,考察超声浸提时间、乙醇浓度、水浴温度、浸提次数对银杏叶总黄酮浸提的影响,并对试验结果进行验证.结果表明,初冬银杏叶总黄酮超声浸取的最佳工艺为:料液比1∶20,45 ℃水浴中60%的乙醇超声浸提20 min,共浸提3次,测得浸提液中银杏叶总黄酮含量为22.35 mg/g.验证性试验结果表明此工艺稳定,重复性好,回收率高,简单可行,省时,节能,可为工厂化浸提初冬季节银杏叶总黄酮提供技术参考. 相似文献
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以滇黄精为原料,采用Box-Behnken响应曲面设计对其总黄酮超声辅助双水相提取工艺条件进行优化,并研究滇黄精总黄酮对DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的清除能力及小鼠肝组织脂质自氧化能力。结果表明,滇黄精总黄酮超声辅助双水相提取的最佳工艺条件为超声时间32 min、硫酸铵用量0.39 g/mL、液料比为24 mL∶1 g,此时获得的总黄酮提取率为6.21%;滇黄精总黄酮对DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基均有较强的清除能力,且能抑制小鼠肝组织脂质自氧化能力。 相似文献
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[目的]探究参萸养心颗粒组方有效成分的最佳提取工艺。[方法]醇提以浸膏固体物含量为指标进行正交试验,微波、超声提取以人参皂苷、肉桂酸、桂皮醛、总黄酮为指标成分,进行参萸养心颗粒提取工艺优选。[结果]山茱萸、黄芪、玉竹、五味子、扣子七、茯苓和当归最佳醇提工艺为乙醇为40%,提取时间为1.5 h,提取次数2次,溶媒量为1∶10;桂枝微波提取工艺为90%乙醇,浸泡时间40 min,微波功率4 kW,液固比10∶1,提取时间30 min;人参超声提取最佳条件:提取温度40℃,提取时间40 min,料液比1∶10;葶苈子超声提取最佳工艺为:超声温度70℃、超声功率400 W、水料比34 mL·g~(-1)。[结论]参萸养心颗粒处方药材性质不同可分别采用醇提工艺、超声提取工艺和微波提取工艺,并得到了稳定优化工艺的方案,能够进一步提高提取率,这一实验结论可以促进这一药品生产以及临床应用。 相似文献
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以料液比、超声功率、超声时间为考察因素,以总黄酮含量为测定指标,采用正交试验优化紫荆花总黄酮的提取工艺。结果表明,紫荆花总黄酮的最佳提取工艺为料液比1∶8、超声功率70W、超声时间20min,此条件下提取的紫荆花总黄酮含量为3.73mg/g。该超声水提工艺稳定、简单安全、成本低,适合紫荆花总黄酮的提取。 相似文献
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大米中分别添加0,10%,20%,30%的沙参,通过酵母发酵制作功能性沙参米酒,对其进行理化特性、感官与抗氧化特性研究的结果表明,最终pH值和酒精含量随沙参添加量的增加而下降.色度中L＊值不随沙参添加量产生变化,a＊和b＊值却随沙参添加量的增加而增加.沙参米酒的DPPH消除率随着沙参添加量的增加而增加.通过感官评定结果,添加20%沙参制造的米酒嗜好度最高.因此,从物理化学特性、感官与抗氧化特性的指标来看,制作沙参米酒时沙参添加量为20%最适合. 相似文献
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金樱子中总黄酮的超声提取及抗氧化活性分析 总被引：1，自引：0，他引：1
研究贵州遵义地区金樱子(Rosa laevigata Mickx.)中总黄酮的超声提取工艺及抗氧化活性。以金樱子中总黄酮的提取率为指标,采用正交设计试验对超声波辅助提取工艺进行优化,并通过猪油抗氧化试验、羟基自由基清除效果研究其抗氧化活性。结果表明,金樱子中总黄酮的最佳提取工艺条件为物料比1∶20(g/m L),乙醇体积分数60%,浸提温度70℃,超声提取时间40 min,超声功率240 W,在此条件下总黄酮提取率为0.632%。金樱子中总黄酮表现出较好的抗氧化活性,且与质量浓度成正相关,虽抗氧化能力小于维生素C,仍不失为一种较好的天然抗氧化剂。 相似文献
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以生蚝为原料制备酶解法蚝汁，对比酶解温度、酶解时间及酶添加量对蚝汁感官评分的影响，并以酶解温度、酶解时间和酶添加量为考察因素，利用模糊数学模型结合响应面的方法优化酶解法蚝汁的加工工艺。结果表明：酶解时间对蚝汁的感官评分影响最大，其次是酶解温度，酶添加量对蚝汁感官评分影响最小。确定了酶解法蚝汁最佳工艺参数，即酶解时间3.6 h,酶解温度50℃,酶添加量0.15%。在该优化工艺条件下生产的酶解法蚝汁色泽光鲜，鲜美蚝味突出，鲜蚝香气浓郁，感官评分为85.05,与响应面预测值85.44拟合良好。 相似文献