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《中国畜牧兽医文摘》2012,(8)
<正>在市场上,经常有商贩将公母猪肉及阉公猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,即具有性臭味,又会给人的生长发育带来不良影响。因而在日常检疫工作中,会遇到一些因购买了公猪肉或母猪肉而找相关部门鉴别者,为了让消费者对公猪肉和母猪肉能较准确鉴别,简要介绍一些鉴别方法,供读者参考。 相似文献
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母猪肉不易煮烂、味道差、食用价值低，并有难闻的气味，甚至无法食用。笔者在进行市场监督检查中多次发现。其鉴别方法如下：１皮肤的鉴别母猪肉皮肤厚且发黄，毛孔粗大而深，特别是臀荐部皮肤有大如米粗、小如芝麻的凹陷，手触有粗糙和硬感，皮肉结合处疏松。而育肥猪肉皮表细腻，色泽光润柔软，毛孔细浅，皮肉结合紧密。２肉质与色泽鉴别母猪的瘦肉是深红或暗红色。纹路粗乱明显，含水量较少，切面较干燥。而育肥猪肉是淡红色，肌纤维较细，含水量较多。３肥膘的鉴别母猪的肥膘断面粗糙，呈较大颗粒，青白色，手摸时指头粘附的油脂较少。… 相似文献
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公、母猪肉中的免疫球蛋白能成为抗原致病，某些人因食用公、母猪肉而使旧病复发。再则未去势的公、母猪肉均具有皮厚、肌纤维较粗、肉质发硬的特点，因而烹调不易煮烂，没有营养，食用价值低，实际应用中有必要进行鉴别。鉴别主要以感观检查为主，通过检查，一般可以作出判定。１公猪肉鉴别１．１公猪肉常散发一种十分难闻的性气味，俗称臊气味，这种气味是由睾丸酮引起的。去势公猪的性气味，一般认为在去势后２～３周才能消失，对去势的老龄公猪肉则更晚些。１．２老龄公猪肉，以臀部的肌肉性气味浓厚，性气味在酮体上虽然没有特定的部位… 相似文献
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陈祥成 《畜牧兽医科技信息》2006,(6):25
随着人们生活水平的不断提高,对肉品质量的需求也越来越高,根据规定,对上市肉品必须进行兽医卫生检验,其目的在于检出病、死畜肉和变质肉,以及劣质肉以保证上市肉品的卫生质量。保障人民群众的肉食安全,防止家畜疫病的传播,促进畜牧业的健康发展,但是在市场上常可见到质地粗硬、皮厚,烹调时不易煮烂,有异味,食用价值低的公母猪肉。笔者结合多年市场检疫经验,从“视、触、切、嗅”四个方面对公母猪肉的鉴别作以下介绍。1视检1.1公猪肉未阉公猪肉的特征,皮肤呈青白色,厚而粗糙,皱纹较多,肩胛部皮肤呈棕色,老公猪肉肩胛部皮肤角质化,皮肤毛孔粗… 相似文献
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自 1998年 4月份以来 ,由于生猪市场持续低价徘徊 ,不法商贩廉价收购母猪 ,逃避检疫人员的屠宰检疫 ,私自屠宰、剥皮 ,冒充肥猪肉欺骗消费者 ,牟取暴利。因此 ,正确鉴别这两种肉对动物检疫员来说非常重要 ,有利于早发现、快处理 ,避免消费者遭受损失。母猪肉和肥猪肉可从以下几个方面加以鉴别 :( 1)皮肤 :母猪肉皮厚 ,粗糙而发黄 ,毛孔粗大而深 ,特别是臀部皮肤有大如米粒 ,小如芝麻的“沙眼”凹窝 ,皮肉层次分离 ,结合处疏松 ,小腿皮肤多皱褶。肥猪肉皮薄细软 ,毛孔细而浅 ,皮肉结合紧密。( 2 )乳头和乳腺 :母猪乳头长、细、硬 ,有皱褶 ,其… 相似文献
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张文秀 《青海畜牧兽医杂志》2004,34(5):13-13
在农贸市场中 ,经常能见到母猪肉和肥猪肉混放 ,以次充好 ,以假充真的现象时有发生 ,给广大消费者造成感官上的错觉 ,带来不必要的损失。所以进行快速感官判断显得至关重要。下面就区别母猪肉和肥猪肉的几个鉴别要点说明如下 :1 皮肤 母猪肉皮肤厚硬且粗糙 ,呈青白色 ,组织结构松驰 ,多有皱纹 ,毛孔粗大而深 ,特别是荐部皮肤有大如米粒 ,小如芝麻的凹陷 (俗称沙眼 )。皮肉层次分离 ,结合处疏松 ,手触有粗糙感。肥猪肉皮薄细软 ,毛孔细而浅 ,皮肉结合紧密。2 肌肉 母猪肉呈砖红色至枣红色 ,纤维粗糙 ,纹路粗乱 ,断面颗粒大 ,含水份较少。… 相似文献
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随着市场经济的繁荣和发展,从事个体生猪屠宰的商贩越来越多,一些不法商贩为了获取更多的利润,在集贸市场上常将公、母猪肉及晚阉猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,既具有性臭味,又会给人的生长、发育 相似文献
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母猪肉与肥猪肉的鉴别１母猪肉特征１．１①母猪酮体皮肤的特征母猪皮肤较厚、粗糙，呈青白色，皮下结缔组织疏松；而肥猪皮肤薄柔软，毛孔较细，富有弹性。②母猪颈部、下腹皮肤皱褶多，无弹性；而肥猪相反。③母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪呈粉红... 相似文献
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1外观鉴别母猪肉、肥猪肉类特征对比：1．1母猪酮体皮肤较厚，租糙．呈青白色，皮下结缔组织疏松；而肥猪肉皮肤薄而柔软，毛孔较细，它有弹性．1．2母猪颈部、下腹皮肤雏褶多，无弹性；肥猪相反．1．3母植皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，群众称之为红线；肥猪无此红线．1．4母猪皮下脂肪薄，呈黄白色或灰暗不洁，体腔脂肪粗糙；量少．pH值为6．5～70，老母猪呈强碱性；肥猪脂肪洁白，脂肪层厚，触柔软，有弹住．1．5母猪皮肤与肌肉结合不紧，分层明显；肥猪相反．1．6母塔两侧乳房有乳腺，乳房基部大．呈圆锥型… 相似文献
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现将母猪肉与肥猪肉的感观鉴别经验介绍如下. 1皮肤母猪皮肤厚,粗糙而发黄,毛孔粗大而深,特别是臀部有米粒到芝麻大小的"沙眼"凹窝.皮肉层次分离,结合处疏松,小腿皮肤有皱褶.肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密. 相似文献
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长清县自去年按省政府指示,实行了生猪定点屠宰。但一些不法商贩,为了谋取暴利,将一些公、母猪肉、病死猪肉夹带上市出售,有的把马内当作牛肉,狗肉当作羊肉出售,给消费者造成了不必要的经济损失,甚至使食肉者发生感染或中毒。为保障消费者的食肉安全,笔者查阅了有关资料,结合本县近几年来的工作经验,就上述问题从肉品检验的角度作一简述．1公、母猪肉的鉴别公、母猪肉不易煮烂,适口性差,食用价值低,可以通过感观特征加以鉴别。1．1肉品的臊气味猪肉及脂肪,常散发出1种十分难闻的臊气味,尤其是颌下腺、腮腺及臀部肌肉气味明显… 相似文献
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公母猪肉的鉴别及检疫印章识别甘肃省天水市秦城区动物检疫站吕雯市场上常可见到公、母猪肉，质地粗硬，皮厚，脂肪稍黄，烹调时不易煮烂，香味差或有异味，食用价值低。因含有较多的性激素，给人的生长发育带来不良影响，且有致癌之嫌疑。因此，人们不愿食用。在市场检疫... 相似文献
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看皮肤母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗而深大，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷；皮肉层次分离，结合处疏松。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。 相似文献
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李承钰 《青海畜牧兽医杂志》1991,(1)
在农贸市场的肉品卫生检验中,经常需要鉴别肥育猪肉和公母猪肉。《动物性食品卫生检验》(孙锡斌著)介绍的加热试验法只适用于检查大龄公猪肉,检不出母猪肉;而且在我省检疫人员少、市场点多线长的条件下不便使用。笔者在实践中摸索出一种简便快速的眼观判定方法,能较准确地检出公 相似文献
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非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉（包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等），有些不法分子为了谋取暴利，违法将一些非卫生猪肉出售给消费者，严重损害了人民群众的身体健康和生命安全。为了防止消费者上当受骗，确保上市猪肉品质，下面笔者根据临床检疫实践，对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨，以供大家参考。 相似文献
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公猪肉及晚阉猪肉的皮厚，肉质粗硬，所以在加工时很难煮烂；而且其体内含有雄性酮和间甲基氮茚等物质，所以肉尸常散发出腥臊难闻的性气味。秋、冬季气温低时，气味虽然不易散发嗅到，但一经烹饪加工，性气味即明显，食之味道差，甚至无法食用。鉴于这类肉食用价值低，有碍食用卫生，人们讨厌食用，所以对检疫人员和消费者来说有必要掌握一定的识别方法。鉴别公猪肉及晚阉猪肉主要根据肉的形态特征和性臊气味来识别。１感观检查１．１皮肤肥育猪肉尸皮肤表面细腻，柔软光滑，毛孔较小。但公猪及晚阉猪皮肤呈青白色或黑色，表面粗糙，厚而硬… 相似文献
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我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉,色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。1气味和滋味异常肉1.1常见的气味和滋味异常肉的种类及原因1.1.1性臭味:是未阉割的公畜所特有的气味,如公猪肉、公羊肉都带有一种难闻的性气味。1.1.2鱼腥臭:是由长期饲喂鱼粉或鱼的残羹所致,其肉常有鱼腥味。1.1.3腥臭味:是由于屠畜体内某些病理变化而受到的影响。如患有尿毒症的屠畜其肉带有尿臭;由腐败菌所引起的脓肿、坏死、溃疡等引起周围的肌肉有腐臭气味;患胃肠道… 相似文献