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乳品是我国居民膳食营养结构的重要组成部分,其种类繁多、营养丰富,含有优质蛋白质、多种微量元素及功能性成分,其中包含多种有益脂质代谢的活性成分,如乳钙、乳清蛋白、极性脂质及共轭亚油酸等。乳品具有调节血脂、降低心血管疾病风险等潜能。此外,乳品是活性成分的优质载体,乳中含有的活性成分可以与后添加的活性成分协同作用,调节血脂,或对添加的活性成分起到一定的保护作用,因此乳常用于功能性乳品研制。高血脂是世界公认的引起动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病的危险因素之一。研究表明,在血脂调控上,功能性乳品是一种较好的辅助方式。本文综述了乳品与脂质代谢相关健康问题的研究进展及辅助调节血脂功能乳品的研究现状,旨在为功能性乳品的研究提供一定的参考和理论依据。 相似文献
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驴乳的抗氧化功能及作用机理 总被引：1，自引：0，他引：1
《动物营养学报》2021,33(7)
驴乳与人乳成分相似,并具有低过敏性,是理想的代乳品。驴乳中含有丰富的乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等活性因子,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌及增强免疫力的作用,是新兴的功能乳品。驴乳的抗氧化特性有益于人体的氧化防御,其作为天然的抗氧化乳品成为功能性食品的研究热点。本文主要综述了驴乳的基本成分组成、抗氧化功能及作用机制,以期为驴乳的开发利用提供理论参考。 相似文献
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乳蛋白肽主要是指由乳中酪蛋白或乳清蛋白酶解制得的肽.同原料乳蛋白相比,乳肽不仅溶解性好,消化吸收率高,耐酸,耐热,而且具有多种生理调节功能.在诸多活性肽中,乳肽的研究是最为广泛最为深入的.目前已从不同乳蛋白酶解物中分离出多种活性肽,这些肽具有阿片肽活性、免疫调节活性、与金属离子结合活性、抗高血压及抗凝血活性等.…… 相似文献
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甘草及其活性成分能提高吞噬细胞的吞噬功能、调节淋巴细胞数量与功能、抑制IgE抗体形成、抗炎症介质及前炎性细胞因子,具有抗炎、抗变态反应的药理活性.甘草黄酮类化合物(异甘草素、异甘草苷、甘草素、甘草查耳酮A、光甘草定、甘草醇等)、甘草多糖和甘草酸是其抗炎、抗变应性炎症的活性成分.其中对异甘草素、甘草查耳酮A和甘草酸的抗炎及抗变应性炎症作用的研究较为深入.综述甘草及其活性成分的抗炎作用及抗炎机制的研究进展. 相似文献
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乳富含各类营养成分,是营养最完整的食物之一,具有很多营养及功能特性,包含维持新生儿和婴幼儿生命所需的所有营养,并能提高人类膳食质量。但是少数物种的动物乳因为产量较低而带来的低经济效益一直被忽略。为认识小品种乳的重要性,激发人们对小品种动物乳研究与应用的兴趣,本文介绍牛乳、牦牛乳、马乳、驴乳、羊乳、驼乳的营养组成,通过对小品种动物乳与牛乳中的常规成分、脂肪酸组成、活性物质及其功能特性进行比较分析,得出小品种动物乳是集营养与健康益处为一体的乳源,且具有较好的应用。 相似文献
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为研究食淀粉乳杆菌（Lactobacillus amylovorus）代谢产物抑菌和抗病毒的作用机制并确定其成分,试验采用过酸、过氧化氢酶及蛋白酶等处理食淀粉乳杆菌培养上清液,并利用琼脂扩散法（牛津杯法）和MTT法分别检测了食淀粉乳杆菌培养上清液对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活力及对猪传染性胃肠炎病毒（TGEV）感染猪小肠上皮细胞的抗病毒活性。结果显示,经过氧化氢酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后的食淀粉乳杆菌培养上清液的抑菌效果显著降低（P<0.05）,但抗病毒活性变化不显著（P>0.05）;经酸、蛋白酶K处理后的食淀粉乳杆菌培养上清液的抑菌效果和抗病毒活性都显著减弱（P<0.05）,表明食淀粉乳杆菌培养上清液中抑菌与抗病毒成分有一致性,且为酸性物质和对蛋白酶K敏感的蛋白类物质。 相似文献
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乳中富含多种人体所必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用。除牛乳外,水牛乳、马乳、骆驼乳、山羊乳、驴乳、牦牛乳等特色乳也逐渐进入人们的视野。同时人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期主要的营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分。为了更好的比较7种常见动物乳及人乳的差异性和优势性,本文总结了其在乳糖、乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素等营养物质成分方面的差异,发现牦牛乳的蛋白质含量最高,氨基酸种类丰富;马乳的乳糖含量最高;而骆驼乳的乳脂肪含量则较高,水溶性维生素含量也最高;驴乳相比于其他几种常见乳,则具有低脂高糖等特点。 相似文献
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当前牛奶已成为人们膳食结构中重要的组成部分，其不仅能提供丰富的营养，还具有一定的保健功能。牛奶营养功能的挖掘与评价是当前食品营养领域的研究热点，而牛奶营养功能的发挥主要依赖其含有的活性因子，包括活性蛋白/多肽、活性脂肪酸等。作者查阅和归纳了近年来关于牛奶中活性因子功能评价的文献，从中筛选出几种重要的活性蛋白，主要包括乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，对这3种活性蛋白的抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤及免疫调节功能等相关活性和作用机制进行系统的阐述。同时也总结了牛奶中几种重要的活性脂肪酸，主要包括油酸、亚麻酸和二十二碳六烯酸，并对其抗炎、降血压、预防心脑血管病等相关活性和机制进行阐述。对于牛奶中活性蛋白和活性脂肪酸的具体阐述，均以相关的试验调研为切入点，其机制为活性因子直接或间接作用于靶细胞并发挥相关的作用。 相似文献
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黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）是霉菌产生的毒性极强的次级代谢产物，主要存在于乳与乳制品和霉变谷物中。目前研究较多的黄曲霉毒素有黄曲霉毒素B1（AFB1）、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2，黄曲霉毒素物理与化学性质稳定，加热处理很难将其破坏，是目前公认的毒性最强的致癌物之一。黄曲霉毒素不仅会造成动物营养不良及免疫力下降等问题，进入人体后还会对人体的肝脏造成极大的损害，而且原料乳中黄曲霉毒素的存在会对整个乳制品产业链造成严重的危害。因此，建立简便的、特异性好、灵敏度高的检测乳与乳制品中黄曲霉毒素的方法具有十分重要的意义。作者综述了乳与乳制品中黄曲霉毒素的检测方法进展，介绍了国内外近年来质谱法、电化学法、光谱法、色谱法、试纸条法等方法在检测乳与乳制品中黄曲霉毒素的应用，总结以上各种方法在检测乳与乳制品中黄曲霉毒素中的优势与其面临的挑战，并对今后乳与乳制品中黄曲霉毒素检测方法的发展方向进行了展望，以期为设计新的乳与乳制品中黄曲霉毒素检测方法提供思路。 相似文献
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乳蛋白是人类膳食蛋白的重要来源,在现代食品工业中,乳及乳蛋白已成为多种食品加工中必不可少的组分。但作为常见的过敏原之一,乳蛋白引起的食物过敏问题也已成为目前食品安全的重要研究热点。随着乳品工业的发展,在不同乳品加工中引入的各种乳源以外的食品组分可能会在加工和烹饪条件下与乳蛋白相互作用,改变蛋白结构,影响抗原表位,进而影响其致敏性。因此,本文从食物基中含有的宏量营养素、微量营养素、功能活性成分及其他物质四方面探究食品组分对乳蛋白致敏性的影响,旨在提高食品组分中乳蛋白致敏性的科学认识,指导食品加工安全,以降低乳蛋白致敏性,并为食物过敏性风险评估提供参考。 相似文献
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MC Lucy 《New Zealand veterinary journal》2013,61(6):406-415
Dairy cattle have traditionally been selected for their ability to produce milk and milk components. The traditional single-minded approach to selection of dairy cattle has now changed and secondary traits are being included in selection indices by decreasing the emphasis on production. Greater emphasis on non-production traits reflects the industry's desire for functional dairy cattle. Six broad categories of non-lactational traits are discussed in this review. They are: type; growth, body size and composition; efficiency of feed utilisation; disease resistance, e.g. udder health as measured by somatic cell score; reproduction; and management. Most of these traits can be found within selection indices worldwide, although relative emphasis varies. The non-lactational traits mentioned above are quantitative, meaning that the phenotype in the whole animal represents the sum of lesser traits that cannot be easily measured. The physiological mechanisms that underlie quantitative traits are extremely complex. Genetic selection can be applied to quantitative traits but it is difficult to link successful genetic selection with the underlying physiological mechanisms. The importance that the bovine genome sequence will play in the future of the genetics of dairy cattle cannot be understated. Completing the bovine genome sequence is the first step towards modernising our approach to the genetics of dairy cattle. Finding genes in the genome is difficult and scanning billions of base pairs of DNA is an imperfect task. The function of most genes is either unknown or incompletely understood. Combining all of the information into a useable format is known as bioinformatics. At the present time, our capacity to generate information is great but our capacity to understand the information is small. The important information resides within subtle changes in gene expression and within the cumulative effect that these have. Traditional methods of genetic selection in dairy cattle will be used for the foreseeable future. Most non-lactational traits are heritable and will be included in selection indices if the traits have value. The long-term prognosis for genome science is good but advances will take time. Genetic selection in the genome era will be different because DNA sequence analysis may replace traditional methods of genetic selection. 相似文献
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驴奶的主要成分和价值及其在化妆品方面的应用研究进展 《畜牧与饲料科学》2021,42(5):85-89
驴奶是纯天然乳中珍品,对人体多种器官有保健作用。驴奶不仅有较高的营养价值和药用价值,而且在护肤美容方面具有非常好的效果,是当前深受青睐的动物源性化妆品原料,因此,驴奶作为化妆品生产的功能成分原料具有广阔的开发应用前景。介绍了驴奶的主要成分、营养价值和药用价值以及在化妆品方面的应用研究进展,以期为驴奶在化妆品方面的开发应用及驴奶产业体系创造更高价值提供参考。 相似文献
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我国乳制品消费结构发展不平衡,液态奶产销量占比过重,大量干乳制品需要进口。本文基于2016—2020年乳制品的消费结构占比,分析了我国目前乳制品的发展阶段、各乳制品的进口量对比,并结合乳制品新产业政策及理化性质分析预测乳制品市场的新走向;利用主成分分析法建立关于食物营养的评价模型,计算各乳制品得分以评估其营养素含量高低。研究结果表明,我国乳制品消费结构正从第二阶段向第三阶段过渡,我国奶酪制品的市场需求前景大;目前,我国大部分奶酪制品依靠进口,但国外奶酪制品的口味不被我国大部分消费人群接受。因此,具有较高营养价值和口感好的干乳制品在中国有着较大的发展潜力,同时,我国消费者正从“喝奶”向“吃奶”转变;对乳制品的现状及营养成分进行分析,可指导适合我国消费者的新产品研发。 相似文献