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黑糙米营养丰富，迎合了现代消费者的需求。但它口感欠佳，需经加工才能成为粉丝。黑米粉丝比白米粉丝含有更丰富的粗蛋白质、赖氨酸、维生素和矿物质等，成为国内外畅销的保健食品。 相似文献
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黑糙米营养丰富,迎合了现代消费者的需求.但它口感欠佳,需经加工才能成为粉丝.黑米粉丝比白米粉丝含有更丰富的粗蛋白质、赖氨酸、维生素和矿物质等,成为国内外畅销的保健食品. 相似文献
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我国是谷物生产与消费大国,大米是主要食用粮食之一,其营养成分较为丰富。精白米口感好、易消化,但营养价值却劣于糙米。大米的精度越高,营养损失越大,而且加工后的大米在储存、淘洗和蒸煮过程中,营养成分还要继续损失。而仅仅剥落谷壳的糙米,各种营养素含量则较好,可以满足人们健康的基本需要。在美国,糙米有＂健康米＂的美称,食用糙米在发达国家已形成一股不小的浪潮。为了充分利用大米易消化和糙米营养价值高的特点,下面介绍具有保健功效米乳饮料的加工工艺。 相似文献
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本试验对上农香、黑糯等品种及其杂交后代选系进行了粗蛋白、粗纤维、维生素Ｂ１、Ｂ２和矿物元素锌、铜、铁、锰含量的测定。结果表明：上农黑糯的糙米在粗纤维和铁的含量上，显著或极显著地高于非色稻的糙米；在维生素Ｂ２的含量上，除了与太湖糯的差异不显著外，也显著或极显著地高于其它供试的非色稻。 相似文献
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糙米的含水率与其碾米性能的影响规律研究 总被引：1，自引：0，他引：1
文章以不同含水率的糙米为试样进行碾米加工试验,研究糙米的含水率对精米率、碾米加工的能耗、裂纹率及碎米率的影响规律。研究证实:糙米加工的整精米率随糙米含水率的增加而呈现先增后降的变化规律,在含水率增至15.5%时精米率达到最大值70.78%;磨米加工能耗随糙米水分含量的增加而单调减小;裂纹率随糙米含水率的增加而减小;碎米率随糙米含水率增加的变化规律为先降后增,在含水率15.5%时达到最小值4.28%。 相似文献
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本试验对上农香、黑糯等品种及其杂交后代选系进行了粗蛋白、粗纤维、维生素Ｂ１、Ｂ２和矿物元素锌、铜、铁、锰含量的测定。结果表明：上农黑糯的糙米在粗纤维和铁的含量上，显著或极显著地高于非色稻的糙米；在维生素Ｂ２的含量上，除了与太湖糯的差异不显著外，也显著或极显著地高于其它供试的非色稻。 相似文献
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近年来，随着人民生活水平的不断提高以及消费需求的多样化，黑玉米以其香甜可口、营养丰富被加工成各色各样的美食精品走向餐桌，成为国民经济又一新的增长点，因此在陇东旱区种植业结构调整中，黑玉米的种植不可低估。 相似文献
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正糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留,其营养价值受到相关学者和广大消费者的肯定[1]。糙米中富含生理活性很高的VE、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等,但由于附着果皮和种皮,糙米的蒸煮性及口感较差,且不易消化[2],消费者接受度较低。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长,由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。其实质是糙米中含有 相似文献
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高富硒水稻种质资源的筛选初报 总被引：2，自引：0，他引：2
提高稻米中的硒含量、增加人们膳食中的硒摄入量是我国居民的一条重要补硒途径。为发掘高富硒水稻(Oryza sativa L.)种质资源,他们收集了80个水稻品种,在江西省丰城市天然富硒土壤进行种植,对其糙米硒含量进行评价。结果表明,水稻糙米硒含量范围为0.024 9~0.142 6 mg/kg,基因型差异明显,其中‘IR19735’、‘黑帅’、‘乌严粳’、‘黑占96’、‘豫南黑籼糯’等的糙米硒含量较高,可作为高富硒水稻种质资源应用于富硒水稻新品种的选育;粳稻糙米硒含量高于籼稻,但差异不显著,而有色稻米硒含量极显著高于白色稻米,因而食用富硒有色稻米可能更有利于补硒。 相似文献
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发芽糙米干燥工艺研究 总被引：4，自引：0，他引：4
[目的]得到发芽糙米干燥的最佳工艺。[方法]以稻谷为原料制得发芽糙米,采用普通热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式,普通热风干燥设置55、65和75℃,微波干燥设置低火、中火和高火,对发芽后的糙米进行干燥,记录发芽糙米达到安全储藏水分的时间。然后对达到安全储藏水分的发芽糙米进行加工性能、感观质量和营养成分的研究。[结果]微波干燥时中火干燥4 min与普通热风干燥65℃干燥1.5 h都能达到发芽糙米的安全储藏水分,同时发芽糙米的加工性能、感官及营养品质较好。[结论]微波干燥中火干燥4 min为发芽糙米的最佳干燥工艺条件,其次是普通热风干燥65℃干燥1.5 h。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1993,(6)
“黑珍米”系用国际著名优质米Basmati经生物技术选育而成。1990年定型,1991年经产量试验及品质分析,确认为是优质高产的特种籼型黑米。 1.品质特性:黑珍米的糙米率为77.7％,精米率69.0％,蛋白质含量13.29％,其高于普通大米50％左右;人体所需的7种必需氨基酸也显著高于一般黑米;矿质元素、维生素、纤维素含量丰富,其 相似文献
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黑米色素的提取和组分分析 总被引：12，自引：0，他引：12
苏金为 《福建农业大学学报(自然科学版)》1999,28(2):233-237
岩黑稻，岩紫糯２个黑米稻品种糙米的黑米色素提取分别为１．２％和１．４％，糠皮的黑米色素提取率分别为９．６％、１２．０％，约９０％的黑米色素存在于糙米糠皮中，性质研究认为，２品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类，经组分分离鉴定，花青定－３葡萄糖及花青定－３－鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(1):20-20
我国国家标准GB1354-86觇定，各类大米按加工精度分等。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。等级高的优质大米有如下特点： 相似文献
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李兵 《农村实用科技信息》2010,(2):30-30
→、工艺流程
1．糙米的质量要求新鲜、无虫蛀、无霉变。2．工艺流程：黑优粘糙米→冲洗→浸泡＋泡米→磨浆→黑米水加辅料→压滤→滤液→板状湿粉→蒸煮→出条→出丝→干燥→成品。 相似文献