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香菇火腿肠加工工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
介绍在传统火腿肠中添加香菇来探索最佳生产工艺。通过一系列单因素试验和正交试验确定了香菇火腿肠的优化工艺参数,其工艺条件为:淀粉最适添加量为10%,香菇最适添加量为10%,瘦肥肉比为41∶,香菇烘烤温度为85℃,烘烤时间为15min,灌肠煮制1.5h。 相似文献
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以热榨法提取的新鲜苦荬菜汁为原料,参考国内外果蔬汁饮料加工方法对苦荬菜汁进行调配试验,以感官指标确定最佳工艺参数。在此基础上进行稳定性试验,以沉淀量、稳定性及口感作为评价指标筛选出适宜于苦荬菜饮料使用的稳定剂及复合稳定剂配比。同时对苦荬菜饮料进行杀菌试验,通过微生物检验和感官鉴评,确定最适杀菌工艺参数。结果表明,苦荬菜饮料最适配制工艺参数为:原汁用量70%,糖添加量8%,β-环状糊精添加量0.3%,柠檬酸添加量0.2%。最适复合稳定剂组合为:黄原胶0.1%,PGA 0.1%,CMC-Na 0.2%。最佳杀菌工艺参数为:95℃,10min。 相似文献
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[目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术。[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分。[结果]3个因素对产品感官品质的影响大小顺序是菱角汁添加量肥瘦比淀粉添加量。主要原辅料最佳配比为:菱角浆汁添加量50%,肥瘦比3∶7,淀粉添加量4%。主要工艺的最适参数为:烘烤条件55℃、30 min;煮制条件85℃、30 min;糖熏条件80℃、20 min。采用此最优工艺加工出的菱角烟熏香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求。[结论]该产品集营养、美味、保健于一体,具有一定的应用价值。 相似文献
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《安徽农业科学》2012,(5)
[目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术.[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分.[结果]3个因素对产品感官品质的影响大小顺序是菱角汁添加量＞肥瘦比＞淀粉添加量.主要原辅料最佳配比为:菱角浆汁添加量50％,肥瘦比3∶7,淀粉添加量4％.主要工艺的最适参数为:烘烤条件55℃、30 min;煮制条件85℃、30 min;糖熏条件80℃、20 min.采用此最优工艺加工出的菱角烟熏香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求.[结论]该产品集营养、美味、保健于一体,具有一定的应用价值. 相似文献
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池沼公鱼火腿肠生产工艺的研究与探索 总被引：1，自引：0，他引：1
以池沼公鱼、猪肉为主要原料,结合高温杀菌火腿肠的生产工艺,制成一种鱼肉复合型火腿肠。通过采用正交试验等实验方法进行优化,确定出鱼糜添加量和产品的风味参数。结果表明:鱼糜添加量为15%较为合理;最佳产品风味参数为:食盐添加量为3.5%,复合香辛料添加量为1.5%、料酒添加量为1.6%、白糖添加量为1%。该产品肠衣表面光滑、干燥、完整,肠体富有弹性,肉质、色泽均匀,切面呈淡粉色。入口有池沼公鱼特有的黄瓜清香味,后味浓郁。 相似文献
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为研究制备含油量低的香菇酱，选择适宜于减油后香菇酱的天然抗氧化剂，以新鲜香菇和黄豆酱为主要原料，研究改进护色、脱水、腌制、炒制等加工工艺，以腌制代替传统油炸工艺，通过单因素和正交试验，确定减油香菇酱最适加工工艺；并在减油香菇酱中分别添加天然抗氧化剂VE、茶多酚（TP），及化学抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）为阳性对照，定期测定香菇酱的酸价和过氧化值，比较不同抗氧化剂的效果。结果表明：减油香菇酱的最适加工工艺护色剂添加量为Vc 0.2%、柠檬酸0.1%、食盐0.75%；香菇在热风干燥45℃下脱水时间40 min、腌制时间为30 min，大豆油添加量50%，杀菌时间为25min，杀菌温度为100℃。此条件下制作的香菇酱脂肪含量为36%，比同类香菇酱降低了33%。在抗氧化剂添加量均为0.01%时，茶多酚对香菇酱的抗氧化效果优于VE，添加茶多酚的香菇酱，过氧化值和酸价与对照组相比分别低了44.46%和43.31%。本研究在传统香菇酱制作工艺上进行了改进，去除了油炸，增加了腌制工艺，降低了油脂的含量，选出了适用的天然抗氧化剂—茶多酚，加工的减油香菇酱产品风味良好，具有很好的应用价值。 相似文献
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《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2014,(5)
以绿茶粉作为功能性添加剂,直接加入面粉中制作抹茶蛋糕。通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳加工工艺为:茶粉添加量2%、蔗糖添加量33%、蛋糕油添加量16%、泡打粉添加量3%,烘烤温度为面火160℃/底火180℃,时间为25min,制出的茶叶蛋糕具有鲜亮的绿色和独特的风味,茶多酚含量为0.45%。 相似文献
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《江苏农业科学》2016,(12)
以香菇和刺五加叶为主要原料,应用响应面法对影响复合运动饮料的主要因素进行优化,并研究复合运动饮料的抗疲劳功能特性。结果表明:当柠檬酸添加量0.16%、刺五加叶汁添加量27.10%、香菇汁添加量27.37%、木糖醇添加量8.30%时,复合运动饮料的综合评分值最高,为95.45分。小鼠负重试验和血乳酸结果表明,0.3 m L/10 g鼠质量组小鼠口服刺五加提取物15 d后,小鼠负重游泳时间显著延长(P0.05)。0.3 m L/10 g鼠质量组小鼠灌胃香菇刺五加复合运动饮料15 d后,小鼠不负重游泳10 min,休息20 min后血乳酸值显著低于对照组(P0.01),说明此复合运动饮料具有抗疲劳功能。 相似文献
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短乳杆菌发酵鲢鱼块工艺参数的优化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以鲢鱼为主要原料,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)X14为发酵剂,根据对发酵液pH的影响,通过单因素试验,确定最适发酵参数范围(食盐添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵温度)。在此基础上通过L16(45)正交试验,以食盐添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间为因素,以鱼肉pH和AN为指标确定最佳工艺参数。结果表明:乳酸菌发酵鱼肉制品最佳发酵工艺参数为,食盐添加量2%、蔗糖添加量2%、接种量1%(1×106CFU.mL-1)、发酵时间20 h、发酵温度为42℃;对此工艺参数下的发酵鲢鱼产品通过9级评分法进行感官评价,评分结果较高,可以作为最佳发酵工艺参数。 相似文献
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香菇栽培配料新工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
刘淑娇 《山西农业大学学报(自然科学版)》2002,22(2):154-156
在国内香菇栽培料常规配方基础上 ,设计了添加 1 2 %盐酸取代常规配方中 1%蔗糖的新工艺。经测定 ,2种栽培料灭菌后还原糖与蔗糖浓度、发菌周期与子实体产量基本一致。新配方栽培料灭菌后pH为 5 6 ,亦是香菇菌丝生长最适pH值。新配方工艺在山东淄博市石马等生产单位应用 ,可降低生产成本 10 %左右 相似文献
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