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1麸皮的营养小麦面粉加工的副产品麸皮,占小麦原粮的15%～25%。麸皮中含有丰富的营养成分,具有很高的营养价值。其蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等主要营养成分含量均高于面粉(见下表)。通过深加工充分利用,可产生可观的经济效益。另外,小麦麸皮中还含有硫胺素(维生素B1)、尼克酸(维生素PP)和抗坏血酸(维生素C)等对人体健康必不可少的生理调节物质。2主要利用途径麸皮中纤维含量较高,所以,直接食用,其营养不易被人体消化吸收。为了充分利用麸皮中的营养成分,可对麸皮进行精深加工间接加以利用。其利用的方法和途径有以下几种。①小麦麸皮含蛋… 相似文献
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小麦胚芽营养价值分析及开发利用 总被引：1，自引：0，他引：1
小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有抗氧化等作用。经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素,以及制作麦胚食品。主要介绍了小麦胚芽的营养价值,概述了小麦胚芽中功能成分的研究进展,探讨了小麦胚芽的综合利用。以期对小麦胚芽的产业化综合利用提供理论依据。 相似文献
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麸皮是小麦加工面粉时的副产品，其营养成分随小麦品种、质量、出粉率的不同而异。出粉率越高，麸皮中的胚和胚乳含量越少，其营养价值、能值、消化率越低。麸皮粗蛋白、粗纤维含量都很高，含有较多的B族维生素，矿物质较丰富。为了在养兔生产中较好地利用麸皮，应注意以下问题： 相似文献
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<正>小麦胚芽占小麦籽粒的2%左右,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美,是健康食品中的佼佼者,是小麦籽粒的精华。研究表明,胚芽添加量与面团的拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸阻力、稳定时间和粉质质量指数、拉伸比例呈显著线性负相关;与弱化度呈显著的线性正相关。由此可知,在面粉中添加胚芽粉能够改变面团流变学特性,且随着胚芽粉添加量的增加,面粉筋力会逐渐降低。 相似文献
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小麦胚芽综合开发利用研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
小麦胚芽中含有丰富的营养成分和生理活性物质,具有很高的营养价值和保健功效。通过阐述小麦胚芽的综合开发利用,即小麦胚芽制备、小麦胚芽油与小麦胚芽蛋白的营养功效成分、提取工艺方法以及深加工产品,对小麦胚芽食品的开发进展进行研究,为小麦胚芽产品开发提供参考。 相似文献
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小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是"人类天然的营养宝库"。小麦胚芽中含有多种生物活性物质,如谷胱甘肽、VE等,具有抗氧化、抗逆、抗癌等作用,而奶酪是品种最为丰富的乳制品之一,两者均具有丰富的营养价值和保健功能。对小麦胚芽的营养价值及其在奶酪中的开发应用进行探讨,为小麦胚芽型干酪的开发提供重要的背景知识。 相似文献
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本文对中国主要省、自治区的小麦样品进行了一系列品质分析,得到了小麦及其制粉的各项品质指标与食用品质之间的关系。研究结果表明:用小麦粗蛋白质含量和全麦粉SDS沉降值两项指标,能很好地快速预测中国商品小麦的食用品质。 相似文献
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引言磨粉品质是制粉能耗、出粉数量和面粉被籽粒的非胚乳部分掺杂程度的函数。面粉产量决定于下列因素:(1)成熟籽粒中胚乳的比例,这一比例又是籽粒大小,形状,胚的大小,腹沟深浅与形状,种皮厚度与密度的函数。(2)制粉过程中胚乳与非胚乳成分分离开 相似文献
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盛淑玲 《农产品加工．学刊》2014,(10):34-35
<正>全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等工艺制成,含有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。对老年人来说,常食全麦面粉可降低胆固醇,控制血糖,有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞、糖尿病等病症。对儿童来说,可补充各种微量元素。1.原料设备全麦粉、鲜鸡蛋、蛋糕油、泡打粉和白砂糖。打蛋机、远红外食品烘炉、组织捣碎匀浆机、电子天平、电热恒温水浴锅、循环水真空泵、高速 相似文献
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小麦中蛋白质是决定小麦加工品质最主要的成分,其不仅仅是构成面团面筋的主要成分,并且可以决定焙烤食品的营养价值,在小麦面粉中还含有数量及种类较多的酶,主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等,它们对小麦运输与储存、成筋能力、面团发酵耐受力等性能都会产生一定的影响. 相似文献
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小麦胚乳蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基与烘烤品质的关系 总被引：64，自引：3，他引：64
小麦的烘烤品质主要取决于面粉中蛋白质的含量和品质。因为蛋白质的含量受环境条件的影响较大,旨在提高小麦烘烤品质的育种主要着眼点在于改善其蛋白质的品质。Khan等(1989)研究表明,小麦胚乳蛋白质中的麦谷蛋白及醇溶蛋白的数量与烘烤品质有关。而Payne等(1981,1983)则认为麦谷蛋白的高分子量亚基构成对烘烤品质有重要的影响 相似文献
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小麦传统加工方法只考虑到如何通过加工使小麦体内的蛋白质等营养成分能较多地磨入面粉和使麸皮提高饲效等问题,所以是不完善的。按照小麦籽粒各层次的细胞组织在生理、营养和加工特性等方面的差异,进行…… 相似文献
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中国是世界上花生产量最多的国家,2001年总产量达1458.3万t,约占世界花生总产量的42.44%。2002年9月花生收获季节,开盘价已达每千克2.6元,比去年同期增加0.6元,目前已涨到每千克3元,作为劳动密集型的花生产业,入世后第一年,优势的开局已呈现。花生营养丰富,每100g生仁中,含蛋白质26.2g、脂肪39.5g、钙67mg、磷378mg、铁1.9mg,还有维生素E、B1、B2等成分。花生蛋白中含有20种氨基酸,其中8种是人体不能合成的必需氨基酸,比例恰当,对人体最有补益。花生脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,不饱和脂肪酸易被人体消化吸收,有降低胆固醇的作用,有助于… 相似文献
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不同专用型小麦籽粒淀粉粒形成过程 总被引：16，自引：5，他引：11
淀粉是籽粒胚乳中的主要成分,约占其重量的3/4左右.淀粉在胚乳中以淀粉粒的形式存在,因此淀粉粒的形成在很大程度上影响小麦加工品质的优劣(D'Appolonia,1971[1];Rasper,1980[2]).关于不同品种小麦籽粒成熟期淀粉粒形态和结构的差异已有不少报道[3～7],认为角质化程度高的小麦品种籽粒中淀粉粒上包裹蛋白质鞘多,且结合紧密;而角质化程度低的小麦品种淀粉粒上包裹蛋白质鞘相对较少,且结合疏松.对于不同专用型小麦胚乳中淀粉粒形成过程研究较少. 相似文献
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小麦品种籽粒氨基酸组成平衡性分析 总被引：2，自引：1，他引：2
选用7个目前浙江省小麦主栽品种和8个优良亲本或地方品种，进行连续2年的籽粒蛋白质和氨基酸含量测定，旨在分析小麦籽粒蛋白质的营养价值，探索小麦品质改良的途径。结果表明，小麦籽粒蛋白质和氨基酸的含量在年度间存在较大差异，但其蛋白质和含量与7种（类）必需氨基酸含量，呈极显著正相关。供试品种的籽粒蛋白质中，必需氨基酸分配与人体对蛋白质中必需氨基酸需求欠平衡；赖氨酸和苏氨酸为小麦籽粒限制性氨基酸。提高这种2必需氨基酸的含量，促进蛋白质中各种（类）氨基酸组成比例的平衡，必然能增进小麦粒籽蛋白质的营养价值。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2011,(2):20-21
麦麸麦胚副产物综合开发技术小麦麸皮是人类所需膳食纤维的最好来源,已知戊聚糖是其中主要的功能性多糖。以小麦麸皮为原料可开发可溶性戊聚糖和不溶性膳食纤维,前者具有显著的抗氧化、降脂功能,后者有良好的改善肠道环境、通便的功能,均可作为特殊保健功能食品的原料。小麦胚芽则因富含微量矿物元素、维生素、生物酶等功能性成分而被称为"天然营养宝库",是生产高档保健食品的宝贵资源,最好的利用方式是全利用,但首先要解决小麦胚的稳定化和 相似文献