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几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
冷却肉是未来肉品消费的主要趋势,货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。该文综述了几种可食性涂膜保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用机理、研究与应用,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考,并对今后冷却肉保鲜的发展趋势进行了展望。 相似文献
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冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化 总被引：10，自引：0，他引：10
本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后，在0－8℃贮藏过程中菌落总数的变化，实验结果表明：1％HAC＋1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAC 1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外，本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。 相似文献
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新型冷却肉保鲜方法的研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。 相似文献
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孔保华! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(1)
二、冷却肉的加工近年来,冷却猪肉在一些大中城市的市场上悄然出现,引起了有关部门的重视和消费者的欢迎,冷却肉将成为我国肉类消费的主流。目前,中国百姓仍旧习惯于购买凌晨宰杀、清早上市、还保持着一定温度的“热鲜肉”,冷却肉的生产和消费刚刚起步,在肉类总产量中所占的比重仅有千分之几,因而有必要对冷却肉的加工工艺及特点有一个了解。（一）冷却肉的特点冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度（以后腿内部为测量点）在２４小时内降为０℃～４℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在… 相似文献
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论述了我国冷却肉的生产和消费现状,分析了制约我国冷却肉市场发展的主要因素,认为冷却肉生产企业可通过品牌和包装策略、制定合理的价格、建立完善分销渠道以及采用适当的促销策略等促进市场发展,并提出相关政策建议。 相似文献
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《农村．农业．农民》2014,(7)
<正>成果简介应用"减菌化工艺"原理,研究了冷却方式、时间、温度对初始细菌数的影响,形成了降低冷却猪肉初始菌数控制技术;开发了冷却肉嫩化保鲜综合技术,研发了纯天然冷鲜肉保鲜剂,使半真空包装保鲜期达到26~30天,托盘包装保鲜达到16~21天,货架期内,肉色稳定,商品状态很好;创建了先进的冷却肉"减菌化生产新工艺"和冷却肉的SVP包装新方法,此工艺有效地控制了冷却肉汁液流失,将汁3%~7%液流失率 相似文献
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《现代农业科技》2016,(21)
冷却肉是集健康、营养及美味于一体的最科学的生鲜肉,是当代肉类市场的宠儿。就冷却肉的加工而言,首先应当聚焦于解决其保鲜问题。随着问题食品的层出不穷和生活水平的不断提升,人们愈发关注食品的安全质量,因此绿色天然的保鲜剂和保鲜方案的探索与开发便成了当代肉业发展的必然要求。尽管冷却肉有诸多的优点,但是其缺点也显而易见,诸如运输条件高、货架期短等。结合最新的冷却肉保鲜剂和防腐方法,重点综述了冷却肉腐败变质的原因和机理,天然香辛料抑菌成分的提取方式及几种典型香辛料提取物的保鲜效果和抑菌机理。同时对香辛料保鲜剂的发展前景进行预期分析,以期为冷却肉的保鲜加工及进一步研究提供参考。 相似文献
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主要从物理、化学和生物3方面综述了目前国内外冷却肉微生物控制及保鲜技术,以期为冷却肉保鲜、延长其货架期的实际应用提供参考。 相似文献
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冷却肉被认为是集安全、营养、美味于一体的最科学的生鲜肉。但由于冷却肉在4℃左右生产、销售并不能完全抑制微生物的生长、繁殖,难以满足长途运输和零售的需求。要解决这一问题,需对分割的冷却肉采取适当的保鲜处理,延长其货架期。 相似文献
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中国肉类协会对今后5年我国肉类产业的发展趋势分析预测认为,随着市场经济的发展,买方市场的形成,生活水平向小康过渡,肉类生产加工将发生一些新的变化,有着广阔的发展前景。冷却肉是肉类消费的方向现在热鲜肉（热气肉）、冷冻肉及冷却肉“三分天下”的格局将被打破,吸收了“热鲜肉”和“冷冻肉”的优点,又排除了两者的缺陷,保持了肉品新鲜、肉嫩味美、营养卫生的“冷却肉”被称为“肉类消费的革命”,将在一些大中城市逐年扩大市场分额。传统肉类制品走向现代化中式肉制品与西式肉制品相比,具有色、香、味、形俱佳的特点,但多年… 相似文献
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超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
研究了超高压(100-400 MPa)处理对冷却肉的抑菌效果及对冷却肉中乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌等菌相的影响.结果表明,随着压力的升高,抑菌效果更加明显.霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌为超高压敏感菌;乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌为超高压非敏感菌.超高压处理能有效抑制冷却肉中的好氧性细菌,经100、200、300和400 MPa压力处理后,冷却肉中的细菌总数到达警戒线(106cfu.g-1)的时间分别比常压处理的对照延长了3.9、5.8、8.4、10.3 d. 相似文献
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将冷却猪肉浸入乳酸菌抑菌物质溶液中,以无菌水作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃贮藏,分别测定冷却肉在冷藏过程中感观指标、pH、TVB-N、细菌总数的变化规律。结果表明:乳酸菌抑菌物质能有效减少TVB-N的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加,改善冷却肉的感官质量。乳酸菌抑菌物质对冷却肉具有较好的保鲜作用,可以延长其货架期。 相似文献
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我国冷却肉发展前景展望 总被引：4，自引：0，他引：4
隋继学 《郑州牧业工程高等专科学校学报》2001,21(2):117-120
早在 2 0世纪 50 - 60年代 ,发达国家就已开始进行冷却肉的研究与推广。时至今日 ,欧美和日本等国家都有了科学的加工工艺和流通技术 ,以及完善有效的质量控制体系。近几年 ,国内冷却肉消费市场才刚刚启动 ,就以冻结肉和热鲜肉都无法相比的优势迅速发展开来。在全国纷纷上马冷却肉工程时 ,本文以河南省肉类食品行业的发展为例 ,并结合中国国情 ,探讨一下我国大力发展冷却肉的前景与对策。1 我国肉类工业发展概况我国肉类工业在新中国建立 50年来 ,特别是改革开放 2 0多年来 ,已经取得了举世瞩目的成就 ,连续 10年成为世界第一产肉大国 ,199… 相似文献
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电刺激和延迟冷却对牛肉食用品质的影响 总被引：6，自引：1，他引：5
【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电刺激（刺激时间60 s、电压42 V、电流0.7 A、频率50 Hz）和延迟冷却（温度15±2℃、时间3 h,随后转入常规冷却间至24 h）处理,研究不同处理对牛肉食用品质的影响。【结果】电刺激处理没有改变胴体温度的降低速率、但显著加快了胴体pH的降低速率;电刺激和延迟冷却没有改变胴体的冷却失重,但降低了背最长肌的保水性。两种处理均可以有效预防冷收缩、降低肉的剪切力值,改善肉的嫩度。【结论】在肉牛屠宰加工流程中,采用电刺激技术或延迟冷却处理可以有效改善肉的食用品质。 相似文献