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淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜质量的重要指标，淀粉酶值和羟甲基糠醛随着温度的升高时间的延长会发生一些较大的变化。淀粉酶值随着加热温度的升高、时间的延长呈下降的趋势，而羟甲基糠醛则随着加热温度的升高、时间的延长呈上升趋势，而且温度越高，上升速率越大。国家标准GB18796—2005规定淀粉酶值小于4和羟甲基糠醛含量大于40mg／kg的蜂蜜属于不合格产品，因此在生产加工和储存的过程中都应控制好温度及时间，以保证产品的质量，温度应控制在80℃以下。 相似文献
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本实验以两种野桂花蜂蜜样品为实验材料,在不同温度和时间条件下处理,通过试管法测定蜂蜜中淀粉酶值。结果表明:随着温度的升高和处理时间的延长,蜂蜜中的淀粉酶值呈下降趋势。 相似文献
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为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值的影响,用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料,采用试管比色法在30,40,50,70℃条件下.分别在6,12,24 h测定淀粉酶值.研究结果表明:不同蜂蜜中淀粉酶值不同,对同一种蜂蜜而言.淀粉酶值随着温度的升高而下降.在低温(30,40℃)下.随着时间的延长淀粉酶值几乎不变,在较高温度(50,70℃)下,随着时间的延长淀粉酶值显著下降.说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜.在生产实际中,控制保存的温度及时间有利于蜂蜜的保质. 相似文献
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温度和时间对蜂蜜中淀粉酶值的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
本文以同一蜂蜜样品为实验材料，在35℃、45℃、55℃温度下分别培养8h、16h、24h，然后通过分光光度计法测量蜂蜜中淀粉酶值，结果表明：随着温度的升高和时间的延长，蜂蜜中的淀粉酶值有所下降。 相似文献
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不同因素对3种蜂蜜中淀粉酶活性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
《中国蜂业》2010,(12)
淀粉酶活性是蜂蜜的常规检测指标之一。本文基于商品化蜂蜜的质量控制标准,对各处理条件下(熔蜜温度和时间、Fe~(3+)离子浓度、pH值和储存条件)的蜂蜜样品的淀粉酶活性进行测定,结果发现,与保温时间相比,加热温度是影响淀粉酶活性的主要因素。熔蜜过程中温度过高(60℃以上)和时间过长(2h以上)、Fe~(3+)离子等重金属离子超标(400mmol/l以上)、pH过高或者过低(最适pH值约为7.0)以及储存条件不当,其淀粉酶活性均会降低较快。3种蜜源的蜂蜜中,荆条蜂蜜淀粉酶活性受外界条件影响最小,枣花蜂蜜次之,最后是洋槐蜂蜜。 相似文献
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试验旨在探究不同类型和含水量玉米在储存期间理化性质和糊化特性的变化。选择半马齿型玉米（鲁单818）和马齿型玉米（金海5号），经过晾晒得到含水量分别为10%、13%、16%、19%的玉米，探究玉米在室内干燥环境中储存0、20、40、60 d后总淀粉、抗性淀粉、非抗性淀粉、总戊聚糖、水溶性戊聚糖和糊化特性的动态变化，以及相关的α-淀粉酶、β-淀粉酶和植酸酶的活力变化。结果表明：随着储存时间的延长，2种类型玉米α-淀粉酶、β-淀粉酶和植酸酶活力逐渐降低，且高含水量玉米的植酸酶活力高于低含水量玉米；随着储存时间的延长，2种类型玉米抗性淀粉含量呈下降趋势，非抗性淀粉和总淀粉含量呈上升趋势，且高含水量马齿型玉米的抗性淀粉含量下降程度更大，非抗性淀粉和总淀粉含量更高；2种类型高含水量玉米的总戊聚糖含量更高，低含水量玉米的水溶性戊聚糖上升程度更大；2种类型高含水量玉米的糊化峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、崩解值和回复值下降程度更大，糊化峰值时间和糊化温度上升程度更大，半马齿型玉米的糊化峰值时间更长，糊化温度更高。由此可见，高含水量（19%）储存方式能提高玉米植酸酶活力、淀粉含量和糊化温度，降低抗性淀粉含... 相似文献
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加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨黑龙江８５３农场（１５６３３１）杨莉，吴家钦前言蜂蜜虽然是天然食品，但由于在采收、收购及运输过程难免混入杂质，故在出口分装及国内瓶装出售之前都要进行精滤，为了达到快速精滤，精滤前必须对蜂蜜进行加温。大家知道，蜂蜜... 相似文献
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酶是一种具有生物活性的特殊蛋白质,蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶和转化酶等,在加工、贮存、运输过程中酶的活性常常发生变化。由于淀粉酶的不稳定性,而且易于测定,常把它的含量作为鉴定蜂蜜是否成熟、掺假或加工适当与否的质量标准。 相似文献
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为了探究后熟处理对蜂蜜品质的影响,本研究对送检的经不同后熟时间（0 h、12 h、36 h、48h和60 h）处理的五倍子蜂蜜进行主要品质指标（水分、淀粉酶活性、羟甲基糠醛、蔗糖、松二糖）的检测和分析。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量随着后熟时间的延长逐渐降低,后熟处理48 h后,五倍子蜂蜜中水分含量降至18.0%以下。松二糖、羟甲基糠醛、蔗糖和淀粉酶活性没有显著变化。经后熟处理60 h,最终包装成为成熟蜜后,五倍子蜂蜜中水分含量达15.9%,松二糖1.8%,淀粉酶活性15.4 mL/(g·h),蔗糖、羟甲基糠醛未检出,上述主要品质参数优于《GH/T 18796-2012蜂蜜》标准对蜂蜜一级品的要求;水分、松二糖、羟甲基糠醛等参数达到成熟蜂蜜要求。 相似文献
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主要研究在冷藏和常温两个不同贮藏温度下,奶豆腐的蛋白质分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品质随贮藏时间的变化规律.结果发现,蛋白质分解率、氨基酸含量随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,pH值先下降后升高;乳酸随贮藏时间的延长先上升后趋于平稳;水分随贮藏时间的延长缓慢下降. 相似文献
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我们选择了四种市场上出售的瓶装蜂蜜，对蜂蜜吵的还原糖含量、蔗糖含量、费氏反应和淀粉酶值进行了分析，并据蜂蜜国家标准，对这四种蜂蜜来进行了评价。 相似文献
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主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延长和温度的上升,逐渐的下降。 相似文献
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该研究详细分析了江西省宜春辖区内蜂蜜的硒含量及品质情况。通过采集宜春辖区内温汤、分宜、宜丰、铜鼓和奉新5个蜂蜜主产地的12个蜂蜜样品,按照国家标准GB 14963-2011中规定的方法,检测了蜂蜜样品中的硒含量、pH值、水分、还原糖含量、蔗糖含量、淀粉酶值、羟甲基糠醛含量和酸度8种理化指标,氯霉素、链霉素、四环素族3类抗生素残留量,结果表明该地区的蜂蜜样品的硒含量为0.0035～0.0077 mg/kg,水分为19.10%～24.00%,淀粉酶值为1.40～6.30 mL/(g×h)、羟甲基糠醛均<7.00 mg/kg,因中蜂蜜的特点,基本上符合国家标准GB 14963-2011的要求;同时,蜂蜜样品中的氯霉素、链霉素、四环素族3种抗生素残留量均未检出,整体上看该地区的蜂蜜品质良好。 相似文献
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蜂蜜中蔗糖转化酶的测定 总被引：2，自引：0，他引：2
蜂蜜中含有蔗糖转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶等多种酶类物质。由于淀粉酶的测定比较简单,其含量可以间接地反映出蜂蜜中其它酶的含量,因此目前对蜂蜜中酶的测定仅规定淀粉酶的指标,即用哥德法测定淀粉酶直。蔗糖转化酶在蜂蜜的酿制过程中把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖;不但如此, 相似文献
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低温胁迫对高羊茅生长影响的研究 总被引：7，自引：1，他引：6
以高羊茅Festuca arundinacea草坪草为材料,设置3种低温处理:-6、5和0 ℃处理8 h,并以室温为对照,然后测定过氧化氢酶（CAT）活性、电解质渗透率、可溶性糖含量、脯氨酸含量和叶绿素含量等生理指标。结果表明,在5 ℃下, CAT的活性在胁迫4 h时活性最大;当温度为0与-6 ℃时,酶的活性随着胁迫时间的延长而急剧下降,温度越低,下降越快。叶绿素含量随着胁迫时间的延长而下降,温度越低下降越快。脯氨酸含量在0与-6 ℃时,随着时间的延长,含量则明显增加。在-6 ℃时, 电解质渗透率明显增大。可溶性糖含量随胁迫时间延长而上升,-6 ℃时,可溶性糖含量明显上升,低温抗寒锻炼能有效增强高羊茅的抗寒性。 相似文献