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腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。 相似文献
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沧源高峰黄牛是产于云南省临沧市沧源佤族自治县的特有黄牛物种,采用高峰黄牛肉制作的牛干巴在营养价值、风味口感、卫生品质等方面有独特的开发前景.本文论述了沧源高峰黄牛牛干巴产业在各方面的开发价值,以及相关研究的现状,并从营养和健康相结合的角度对沧源高峰黄牛牛干巴产业的利用前景进行了探讨. 相似文献
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[目的]为了掌握引进的抗旱王牛的血液理化指标。[方法]使用全自动分析仪,选择成年的雌性抗旱王牛和雌性西门塔尔牛各14头,测定了30项血液理化指标,并进行统计分析。[结果]检测结果如下：抗旱王牛的30项血液理化指标中有73.33%（22/30）的指标变异系数小于20%,有20.00%（6/30）的变异系数介于20%～30%,有6.67%（2/30）的变异系数超过30%;西门塔尔的30项血液理化指标中有70.00%（21/30）的指标变异系数小于20%,有20.00%（6/30）的变异系数介于20%～30%,有10.00%（3/30）的变异系数超过30%。西门塔尔牛的LYM水平显著高于抗旱王牛（P〈0.05）;抗旱王牛的GGT、TCHOL、BU、TG水平显著高于西门塔尔牛（P〈0.05）。其他指标差异不显著。[结论]抗旱王牛血液理化测定指标相对较稳定,初步体现了其抗旱耐热的品种特性,但其他特性与优点的体现仍需进一步研究。 相似文献
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在养牛生产中，为了引种、出售、屠宰等，经常要运输活牛。在运输过程牛出现应激反应，抵抗力降低，食欲变差，体重损失，甚至发病或死亡。如何降低牛运输过程应激反应，一般可采用下列技术措施。1 提高日粮中K＋的含量在长途运输过程牛体发生应激反应，牛对K＋的需要量约提高20％～30％。因此在运输牛的过程应提高日量中钾的含量，一般可使日粮中含钾量达到1.27％～1.41％。常用的方法是每天每100千克体重供给牛氯化钾20～30克。2 提高日粮的蛋白质浓度研究发现，在运输过程中，提高牛日粮中蛋白质浓度，可提高牛的食欲，防止牛的摄食量降… 相似文献
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腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料，经腌制、风干而成的腌腊制品，其风味独特、食而不腻、闻而不腥，可长期保存而深受消费者喜爱。然而，腌制发酵过程会产生各种有害和有益微生物，研究其加工过程中不同时期的微生物菌相变化规律，揭示微生物对品质特性影响因素，探讨微生物消长规律与产品质量的相关性，具有十分重要的意义。 相似文献
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选用不同品种土鸡与肉仔鸡和不同配方料液进行烤制对比研究,发现成品风味各具特色。土鸡烤制后,香味特别浓郁,而肉仔鸡烤制后,肌肉肥厚细嫩,可满足不同口味消费者的需求。1材料与方法1.1原料鸡祥云本地土鸡2只,肉用仔鸡(狄高黄羽肉鸡)2只。1.2设备STK612型卧式禽类电烤箱、腌制缸、铝锅、案称。1.3配方与调整1.3.1腌制料液表1腌制料液配方g表3结果表明:腌液以水量计,土鸡宜在17%盐浓度的腌液中腌制1 h,而肉仔鸡由于生长期短,骨质尚未硬化,肉质含水率高,皮质柔软,宜在低盐浓度(12%盐液)中腌制1 h。在腌制过程中,腌制剂中Na 和C l-可促使鸡… 相似文献
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随着我国现代经济社会的不断发展，各牲畜养殖行业都有着较好的发展前景。为了能够更好地进行我国牛养殖行业的发展，相关人员需针对牛养殖行业发展过程中经常出现的一些病症进行研究，指导养殖户及时进行积极防控，减少牛养殖过程中疫病的出现，促进健康养殖。主要介绍了牛布病症状和中医治疗方法，为牛养殖提供一定的参考。 相似文献
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试验研究了我国优质黄牛品种秦川牛的两种改良品种———秦皮牛和秦夏牛的肉品质特性,分别测定了秦皮牛和秦夏牛牛肉的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量,结果表明秦皮牛的肉品质更佳。 相似文献
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唐素君 《畜牧兽医科技信息》2003,19(6)
苗家黄牛干巴是四川省筠连县高坪苗族乡(落木祥)槐树村九龙绀苗族老人王文修祖传的具有浓郁苗族家庭特色的黄牛制品。该产品纯粹按黄牛自然特性加工,属富含硒的绿色食品,一直作为落木祥地区苗族同胞益寿延年的佳肴。1.挑选牛肉 经过动物卫生检验合格的3-6岁黄(犍)牛屠宰后,选 相似文献