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茶叶的品质是由茶叶的内含物质决定的。茶叶品质的内含物质很多,例如有糖类、纤维素和含氮化合物。前者含量多,嫩度差,但抗逆性较强;后者含量多,嫩度好,但抗逆性差。这些物质的形成,受磷的作用非常显著。而决定茶叶品质的内含物质,如单宁物质(主要是儿茶素及其他类黄酮物质),氨基酸(特别是茶氨酸)、咖啡碱都是影响茶叶功能和茶汤滋味的物质,叶绿素、类胡萝卜素等是影响茶叶色泽 相似文献
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茶叶具有很强的吸湿性和易感染异味的特点。本文就茶叶在存放过程中陈化变质的物质原因及防止措施谈些个人看法,以供参考。1 质变物质影响茶叶色、香、味和营养价值的物质很多,经研究分析归类为:1.1 影响色泽的物质茶叶色泽的主要物质是色素。色素包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物。前三者不溶于 相似文献
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茶叶的品质是由茶叶内含物质所决定。芽叶的内含物质有多种,其中多酚类,氨基酸,咖啡碱,叶绿素,脂肪族,芳香族等是决定茶叶品质的主要物质,都能直接或间接影响茶叶的色、香、味。它们的含量多少,将表示着绿茶品质的好坏。这些物质在茶叶中的含量因茶树品种、鲜叶嫩度、制造工艺等的不同而不同。一般是前期采的或适时采下的芽叶,嫩度好,氮化合物含量高,成茶 相似文献
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一、前言茶叶的代谢产物是决定茶叶产量与质量的物质基础。只有弄清这些物质形成、转化他积累的规律,才能运用它为高产优质服务。由于茶叶氨基酸类是参与合成生命基础物质的重要前导化合物,并同茶叶品质有着显著的相关性,使其成为茶叶高产优质密切 相似文献
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茶叶是我国传统的保健饮品,茶叶中具有丰富多样的活性成分,这些活性成分赋予了茶叶一定的保健功能.黄酮类化合物是茶叶中的重要成分,目前关于茶叶中黄酮类物质对疾病的治疗和预防的研究也越来越多,并且通过研究证明了该物质能够对抗当前普遍存在的一些疾病.本文综述了当前茶叶中黄酮类物质对肠道健康的保护作用机制,提出饮茶在肠道健康方面... 相似文献
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提高炒青名优绿茶香气加工技术的实践 总被引：1，自引：0，他引：1
茶叶香气是反映茶叶品质的重要指标。研究表明,一般鲜叶中芳香物质的含量不多,但由于组成各类茶叶香气的芳香物质复杂,茶叶香气主要是通过这些物质的不同组合,形成了各种类型的香气。本文联系自己在名优茶生产实践中对提高名优绿茶香气的加工技术谈点体会。 相似文献
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茶叶中的含氮化合物,从含量来说,最主要的蛋白质、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素以及一些活性物质。本文从物质的生物合成,探讨茶叶中含氮化合物的形成过程,其所参加作用的含磷活性物质,相当于磷酸的用量(以克分子计算)。根据计算,在生物 相似文献
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茶叶发酵的实质是一个复杂的化学变化过程,以酚类物质为主要基质;红茶干茶和叶底的色泽、茶汤的滋味和汤色,甚至于香气特征,莫不与酚类物质的氧化产物有关。但是,茶叶是饮料,茶汤是直接饮用部分,因此,关于茶汤酚类物质的研究具有重要的意义。 茶树新梢含有30多种酚类物质,这些酚类物质的总体即茶叶界通称的茶单宁。由于这些物质并不具备典型的鞣质通性,因此,与其称为鞣质(或单宁)不如称为酚类物质或多酚 相似文献
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