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背角无齿蚌和褶纹冠蚌肌肉营养成分的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
背角无齿蚌含肉率3.41%,肌肉水分含量79.68%,粗蛋白10.23%,粗脂肪1.30%,粗灰分1.71%,钙2.97毫克/克,磷1.12毫克/克;褶纹冠蚌含肉率4.25%,肌肉水分含量78.86%,粗蛋白11.21%,粗脂肪1.40%,粗灰分1.74%,钙3.91毫克/克,磷1.09毫克/克。 相似文献
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取52尾南美白对虾作样品,测定其含肉率和肌肉的营养成分,得出的结果是:含肉率为53.53%;肌肉(干样)中含粗蛋白90.97%,粗脂肪1.22%,粗灰分6.41%,无氮浸出物1.40%,钙151.79mg/100g,磷1406.75mg/100g;水解氨基酸总量为83.21%,必需氨基酸含量31.86%,游离氨基酸总量9133.18mg/100g,必需氨基酸指数47.79%。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类,具有良好的养殖开发前景。 相似文献
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高寒鲤含肉率及肌肉营养成份的分析 总被引:2,自引:0,他引:2
本对高寒鲤含肉率、肌肉营养成份及氨基酸含量进行了测定,为制定出高寒鲤种质标准,提供参数。高寒鲤含肉率为61.70%,肌肉营养成份中水分为77.24%,蛋白质为17.59%,脂肪为2.58%,灰份为1.25%。用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量,结果是:18种氨基酸总量为17.38%,8种必需氨基酸及2种半必需氨基酸总量为8.46%,4种鲜味氨基酸总量为7.03%。并与兴国红鲤、青鱼、青草、鲢鱼、鳙鱼、虹鳟的肌肉营养物质含量进行对比分析,结果表明:高寒鲤肌肉脂肪、灰份低于虹鳟鱼,高于其他几种鱼;水份高于虹鳟鱼,低于其他几种鱼。 相似文献
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取15尾斑点叉尾Hui为样品,测定其含肉率和肌肉的营养成分。结果为:含肉率为75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。矿物质含量中Fe、Zn的合量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。笔者认为斑点叉尾Hui是一种营养价值比较全面的淡水养殖品种,具有良好的养殖前景。 相似文献
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池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:8,自引:0,他引:8
对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定,并与部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16.557%、4.14%;17种氨基酸总含量为15.373%(色氨酸因酸解破坏),其中7种必需氨基酸的总含量为6.703%,占氨基酸总含量的43.60%;必需氨基酸的含量为2529mg/gN。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数为80.21,氨基酸分和化学分分别为0.80、0.45;四种鲜味氨基酸的总含量为5.868%。 相似文献
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摘要:为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23%。其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜昧氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%。必需氨基酸指数(WH0/FAO标准为参照)为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。 相似文献
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利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.22%,粗脂肪质量分数1.96%,水分质量分数77.0%,灰分质量分数1.62%,碳水化合物质量分数0.18%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为73.61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32.26%,占氨基酸总量的43.83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。中华倒刺鲃的限制性氨基酸为(蛋氨酸 胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸 酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71.34,4种鲜味氨基酸总质量分数为24.22%(干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0.87%、3.08%,比其他经济鱼类均高,微量元素比值合理,表明中华倒刺鲃有较高的食用价值与保健作用。 相似文献
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萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:4,自引:0,他引:4
萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%。含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.00%。对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6。测定了Zn、CB、Na、P、Mn等营养元素的含量。 相似文献
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稀有白甲鱼含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:2,自引:0,他引:2
试验结果表明,稀有白甲鱼含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16.58%、2.05%、0.99%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为77.89%。其中必需氨基酸含量为36.27%,占氨基酸总含量的46.56%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87。鲜味氨基酸含量为26.26%,占氨基酸总含量的33.70%。必需氨基酸指数为70.44。缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、二限制性氨基酸。 相似文献
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淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析 总被引:4,自引:0,他引:4
测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料.结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8%,肌肉中的水分含量为76.00%,粗蛋白为18.90%,粗脂肪为3.00%,粗灰分为1.73%.肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88%,占氨基酸总量的40.60%.4种鲜味氨基酸的含量为7.08%,占氨基酸总量的44.98%.必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22.饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91%,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95%.矿物质含量丰富.综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类. 相似文献
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贵州稻田养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析 总被引:3,自引:0,他引:3
为分析测定贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾(Procambarus clarkii)的肌肉含肉率及肌肉营养成分,采用重量法、索氏提取法、凯氏定氮法、滴定和比色法分别测定了克氏原螯虾肌肉(鲜样)中水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质和钙、磷的含量,并采用高效液相色谱法测定分析氨基酸种类和含量。实验结果表明:贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾含肉率为18.40%±1.6%;肌肉中(鲜样)水分、灰分、脂肪和蛋白质含量分别为82.07%±0.01%、1.25%±0.01%、2.06%±0.05%、17.80%±0.43%;测得钙的含量为0.53%±0.002%,磷的含量为1.30%±0.022%。肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总量为16.59%;克氏原螯虾肌肉中所含人体所需必需氨基酸为7.21%,占氨基酸总含量的43.47%,四种鲜味氨基酸为2.87%;占氨基酸总含量的17.31%。经与先前国际提出的FAO模式比较,测出的必需氨基酸比例高于其评价标准,所测得第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸。 相似文献
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斑鳢含肉率及肌肉营养成分的测定 总被引:6,自引:1,他引:5
对斑鳢的含肉率和肌肉营养成分进行了测定,试验结果表明,斑鳢含肉率平均为(58.40±3.21)%,粗水分75.39%、粗蛋白25.75%、粗脂肪4.70%、粗灰分1.08%、磷0.55%、钙 0.78%.肌肉蛋白中含有18种氨基酸,总量为79.64%(干样),其中人体必需氨基酸总量是 30.23%,占氨基酸总量的37.94%;鲜味氨基酸含量为30.79%,较月鳢、青鱼、草鱼、鲢、鳙的高.斑鳢是一种蛋白质高,味道鲜美,易于人体消化吸收的优良淡水鱼品种. 相似文献
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大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分的测定 总被引:19,自引:2,他引:19
本文报道了对美国大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分分析结果。大口胭脂鱼的含肉率69.3—72.9%,蛋白质含量17.99-18.03%,氨基酸组成:谷氨酸(GLU)2.74%,天门冬氨酸(ASP)1.86%,甘氨酸(GLY)1.02%,丙氨酸(ALA)1.08%等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6.7%,并与其它养殖鱼类进行了比较。 相似文献
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丁Gui含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:2,自引:0,他引:2
对13尾丁Gui的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。丁Gui的平均含肉率为72.4%,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为18.85%,粗脂肪1.73%;17种氨基酸总含量为18.03%,其中9种必需氨基酸的总含量为9.24%,占氨基酸总含量的51.25%;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6.97%,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鮰。 相似文献