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对我国大蒜产品量和质的思考 总被引：1，自引：1，他引：0
我国在解决大蒜产品数量方面已经取得了前所未有和举世瞩目的成就,各类大蒜产品(速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等)数量充足。然而近年来大蒜产品在数量增长的同时,其质量安全和公共卫生安全问题日益突出,成为社会广泛关注的热点和焦点问题。分析大蒜产业生产领域中重数量增长、轻质量和安全的不良倾向,探讨了改进的对策和建议。 相似文献
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1脱臭蒜素原液 该工艺为浸提法,所得浅棕色脱臭蒜素原液为主产品,用该主产品可加工成多种保健食品和药剂.副产品为蒜粉,其加工技术关键是脱去蒜臭,并保存大蒜的有效成分. 相似文献
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大蒜脱臭方法的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
我国大蒜资源丰富,大蒜较高的营养保健和药用价值得到了食品行业和广大消费者的重视。但是由于加工后大蒜制品会产生蒜臭味,影响了大蒜的利用。综述了大蒜主要功能、营养保健及药用价值,大蒜的脱臭机理,大蒜脱臭方法及优缺点,提出了大蒜脱臭研究趋势。 相似文献
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大蒜生产与出口状况分析及展望 总被引：4，自引：1，他引：3
苏钦东 《农产品加工．学刊》2008,(3):53-55
我国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。由于中国人有食蒜习惯,农民种蒜极为普遍,产地遍布全国。在当今激烈的国际市场竞争中,我国大蒜产业取得目前的成绩来之不易,大蒜产业的持续、健康、稳定发展具有重要意义。从国内来讲,大蒜产业的发展关系到几百万蒜农的切身利益,对大蒜主产区（山东、河南、江苏）的经济发展及农民收入起着举足轻重的作用; 相似文献
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王岩 《农产品加工．学刊》2009,(4)
对我国近年来大蒜的生产和销售情况、大蒜的出口数量和金额、批发市场大蒜平均参考价格,以及大蒜经营者的收益情况变化进行了总结与回顾,提出了今后稳定我国大蒜生产效益的主要途径:一是稳定大蒜种植面积,防止"蒜多伤农";二是强化大蒜加工转化,特别是产地大蒜的精深加工能力。分析了大蒜主要加工品的生产前景。 相似文献
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郑风田 《农产品加工．学刊》2011,(6)
进入6月份,我国大蒜主产区金乡等地的鲜蒜陆续上市。2010年我国蒜价飚升,从开局的5元/kg到16元/kg,被戏称为蒜你狠。而今年新蒜开局仅3元/kg左右,大蒜价格一路走低,月内已跌去三成,半数蒜商亏损,蒜你贱的开局实实在在给蒜农一个措手不及。其实我国不少蔬菜产品都呈现出这种价 相似文献
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以新疆吉木萨尔县新地乡大蒜为原料,研究大蒜在高温高压、低温熟化、热风干制等处理阶段中还原糖、总酚及褐变度的变化,并与两种市售黑蒜产品进行比较,确立一种黑蒜短时加工的工艺。结果表明:切片大蒜经高温高压(120℃、0.12 MPa)处理3 h、低温(70℃)熟化处理2 h、热风干制(50℃)处理4 h后,大蒜的还原糖含量为(127.603±0.194)mg·g-1,总酚含量为(5.087±0.044)mg·g-1,褐变度为75.463±0.360,产品的感官品质和营养品质均达到或优于市售黑蒜。黑蒜短时加工工艺不仅实现了黑蒜加工周期的缩短,而且保证了黑蒜产品的品质,具有可行性,为我国黑蒜加工工业化高效生产提供了理论依据。 相似文献
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“泡蒜”是在大蒜种植过程中经常出现的一种现象,其表现为：植株生长旺盛健壮,叶色正常,鳞茎较一般蒜头大,但果皮内无蒜瓣,只在近根部位有类似于蒜瓣的聚集物,每粒有麦粒大小。鲁西南的蒜农称这种大蒜为“泡蒜”、“汽蒜”,也有叫“假洋葱”的。近年来,随着大蒜种植面积的迅速扩大,泡蒜的发生也越来越严重,轻则使大蒜减产20％左右,重则绝产。 相似文献
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秦朗 《农产品加工．学刊》2010,(11)
1玉脂蒜米1.1工艺流程选料→烫漂→腌渍→产品。1.2制作方法(1)选料。将收获1个月内的大蒜筛选分级,剥去蒜衣,分成蒜瓣。剥去蒜衣后的大蒜存放时间不可超过4h。 相似文献
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大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味,保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果,非常适合个体及大蒜加工企业采用。 相似文献
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以山楂、大蒜为原料,采用单因素试验和正交试验得出山楂大蒜天然复合饮料的最佳配方。结果表明,当山楂汁与大蒜汁的比例为3.5∶1,柠檬酸添加量为0.20%,白砂糖添加量为9%时,所制得的山楂大蒜复合饮料色泽橘红诱人、形态稳定、酸甜适口、香气柔和协调。 相似文献
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大蒜是贵州省冬季的重要蔬菜作物之一,也是玉屏县主要蔬菜产业之一。常年种植面在333.3hm2左右。为了进一步做好做大大蒜产业,对贵州省部分地方品种进行了比较筛选试验:麻江红蒜综合性状表现好,省内均可栽培;其次是玉屏紫皮大蒜,玉屏紫皮草蒜生育期短、出薹早、前期抗旱能力强,可在省内海拔较低地区作早熟栽培。 相似文献
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贵州白蒜属大蒜的白皮类型中的大瓣品种，产地在位于海拔1500m黔西北的毕节地区毕节市，故又称毕节大白蒜，其蒜头大，蒜皮白色，蒜瓣整齐，蒜味纯正浓郁，辛辣醇香，蒜苔粗壮嫩脆，外型正，品质佳。目前栽培面积达2001hm2Li上，主要分布在毕节市杨家湾镇，长春镇，青场镇，朱昌镇，阴底镇，在织金县的石兴乡等地也有种植。贵州白蒜从60年代开始出口到香港、新加坡等地，常年出口量达30多万一，约占贵州大蒜出口量的三分之二以上，是毕节市出口创汇的主要农副产品。也是贵州省的名特优蔬菜之一。1品种特征特性贵州白蒜的蒜头为扁圆锥形，蒜… 相似文献
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大蒜在生长中后期,顶芽萌发生长出许多细长的丛生叶,形状如马尾,农村俗称马尾蒜,也叫松毛蒜、吐丝蒜、吐须蒜。马尾蒜最后虽然也能抽生蒜薹、形成蒜头,但蒜薹个体很小,利用价值不大;蒜头多为畸形的多瓣蒜或散瓣蒜,商品率很低。因此,在大蒜生产中,过多的马尾蒜将严重影响大蒜的产量、品质和效益。 相似文献
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黑蒜作为一种发酵制品,是以新鲜大蒜为原料,经过高温、高湿条件的发酵而成。随着人们生活水平的提高,黑蒜正以它极高的营养价值和保健价值博得消费者的青睐。以黑蒜生产工艺及近年来的研究进展和应用情况为切入点,对黑蒜的发酵过程、发酵形态、食用价值和保健价值以及未来黑蒜的发展前景和方向进行全面的阐述。目前国内大蒜消费主要以其原料和初级加工产品为主,其附加值不高,故黑蒜加工工艺及其应用的研究为大蒜产业及其深加工的开发利用开辟了新的领域。 相似文献
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研究了大蒜生产中存在的严重种性退化现象,分析造成种性退化的主要原因为品种单一、蒜种没有提纯复壮;栽培管理措施不当;病毒感染;大蒜瓣退化叶再生等。提出了预防大蒜种性退化的措施。 相似文献