共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
2.
一水禽加工技术
现状1屠宰加工技术
大型企业基本实现流水线操作。电击晕、浸烫脱毛、螺旋预冷等工序实现自动化．但挂禽、刺杀放血、净膛、拔小毛等仍以手工操作为主。大部分小型企业则采用作坊式加工。 相似文献
3.
家禽加工的一般流程为:宰杀→沥血→浸烫脱毛→去内脏→冷却→分割→包装→速冻→冷藏,根据上述流程应注意: 1.电麻 根据93/119/EEC指令的规定:出于动物保护的要求,屠宰动物时减少对动物可能造成的痛苦在宰前必须实施电麻;并规定用于电麻和处死动物的设施在设计、结构、维护和使用等方面应确保快速有效地电麻和处死动物。从检查的情况来看,各加工厂电麻设施使用情况不尽如人意。这表现在:第一电麻效果不佳,不能保证每只家禽都能电麻,存在漏网现象,这在欧盟是不允许的。第二电麻设施不安全,没有固定的隔离保护设施,对加工人员存在一定的危险。第三用于电麻的电压一般要 相似文献
4.
肥肝是珍贵的食品 ,其质量不仅与填饲技术有关 ,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免损伤肥肝 ,整个加工过程都要细心操作。1 宰杀宰杀之前 ,应将填肥鹅停食 12小时 ,但要供给充分的饮水 ,以便放血充分 ,尽量排净肝脏淤血 ,以保证肥肝的质量。宰杀时 ,抓住鹅的两腿 ,倒挂在宰杀架上 ,使鹅头部朝下 ,采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间为 5～ 10分钟。如放血不净 ,肥肝淤血影响质量。2 浸烫放血后立即浸烫 ,烫毛的水温一般为 6 5～ 70℃ ,时间 3～5分钟。水温过高、过长 ,鹅皮容易… 相似文献
5.
肥肝是珍贵的食品，其质量不仅与填饲技术有关，而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免伤肥肝，整个加工过程都要细心操作。１宰杀宰杀之前，应将填肥鹅停食１２小时，但要供给充足的饮水，以便放血充分，尽量排净肝脏瘀血，以保证肥肝的质量。宰杀时，抓住鹅的两腿，倒挂在宰杀架上，使鹅头部朝下，采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间５～１０分钟。如放血不净，肥肝瘀血影响质量。２浸烫放血后立即浸烫，烫毛的水温一般为６５～７０℃，时间３～５分钟。水温过高、过长，鹅皮容易破… 相似文献
6.
7.
8.
经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好，口味高，脂肪、胆固醇含量低，深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下：１工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。２原料处理选用３月龄的健康鹧鸪，体重为０．５～０．６千克，禁食８～１２天。颈部切断气管宰杀放血１～３分钟。死后用６５～７０℃的热水浸烫１～１．５分钟，取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛，从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开腹腔，去除所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。３擦… 相似文献
9.
1 工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2 原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3 混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝… 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
17.
在“定点屠宰 ,到点检疫 ,统一纳税 ,分散经营”的方针指引下 ,平安县于 1998年开始生猪定点屠宰 ,集中检疫工作。这对保障人民群众吃上“放心肉”起到了积极作用。但在实施定点屠宰后还存在着许多问题 ,必须加以整改。1 屠宰方面存在的问题1 1 屠宰设施简陋 :屠宰场仅有几口大锅 ,百十平方米的屠宰车间和简单的屠宰工具。屠宰工技术素质较低 ,其卫生设施和加工工序不符合兽医卫生要求。1 2 屠宰车间场地狭小 ,设备不足 ,如无麻电、淋浴设备 ,其屠宰工序的烫毛、开膛、劈半、副产品的整理以及产品的交易都在屠宰车间进行 ,遇到节假日屠宰… 相似文献
18.
<正> 獭兔生产的主要产品是毛皮,兔皮的剥制技术与品质,直接关系到产品的商品价值和生产者的经济效益。 一、獭兔的宰杀和兔皮的初步加工 獭兔取皮应改变过去先宰杀放血、后剥皮的老办法为先处死、后剥皮、再放血的新工序,其目的是减少毛皮的污损。 相似文献
19.
《广东畜牧兽医科技》1989,(4)
腊鸭、腊鹅是参照成肉的腌制方法加工而成,一般在冬至后开始加工,它皮黄肉红,肉嫩味鲜、系佐飧佳品。 (一)制作方法选料:选用每只重量1.5—2公斤或2—2.5公斤健康肥壮的活鸭或活鹅。宰杀:用刀在颈部宰杀,把血放净,浸烫,除去羽毛。采取腹下开膛,将刀从肛穴 相似文献