共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
在猪的宰后检验中 ,经常可以看到在负重较大部位的肌肉 ,主要是后腿部的半腱肌、半膜肌、股二头肌 ,其次为背最长肌 ,偶见于前肢臂二头肌、三头肌等肌肉组织出现颜色苍白、肉质松软和有液体渗出的现象 ,这种肉称为白肌肉 ,对肉品质量有一定影响。白肌肉在世界各国均有发生 ,有报道称美国的发生率为18%～ 2 5 % ,丹麦 17%～ 2 5 % ,英国 10 % ,日本 8.5 %～11 5 % ,意大利 16 .5 % ,我国 10 %～ 30 %。因肉色灰白 (Ｐａｌｅ)、肉质松软 (Ｓｏｆｔ)和有液体渗出 (Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ) ,所以一般简称ＰＳＥ猪肉。但许多国家也有不同的叫法 ,如… 相似文献
2.
3.
PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理 总被引：2，自引：0，他引：2
在市场上销售的猪肉中 ,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉 ,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉 (PSE肉 )和黑干肉 (DFD肉 )。下面我结合自己的实际工作 ,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。1PSE肉仅见于猪肉 ,指肉的外观苍白(Pale)、质地松软 (Soft)和渗液增多(Exudative)。常见于猪腰部和腿部肌肉 ,该肉眼观呈淡白色 ,与周围肌肉有明显区别 ,其表面湿如水洗 ,多汁 ,指压无弹力 ,呈松软状态 ,故又称作为“水煮样肉”和“热霉肉”。1.1PSE肉的感官检查1.1.1轻度PSE肉 :外观多呈粉红色略带白色 ,肌肉轻… 相似文献
4.
在猪的屠宰检验中,经常发现有一种猪的肉尸肌肉苍白、柔软、多水、象水浸样、并有液体流出,称之为白肌肉,也叫ＰＳＥ肉。ＰＳＥ肉是由于猪在宰前强烈运动,饲养环境温度升高或受电麻等原因引起的一种代谢性的肌肉变性。１调查和剖检变化１９９９年通过对５０００头猪和２０００年１月－５月份５０００头猪屠宰检验后调查中发现共有１３５头猪为白肌肉,检出率为１．３５％。宰后剖检部位可见：大多在背最长肌、半腹肌、半膜肌和股二头肌、腰肌和前肢肌肉群中肌肉苍白、质软,从断面流出浸液,透明度高,湿润折光性强,部分可见透明变性、… 相似文献
5.
笔者从事检疫工作10多年来,对猪的屠宰检疫有了一些认识和看法,尤其非疫病引起猪屠宰后胴体异常,包括有黄脂肉、白肌肉、红膘肉、赢瘦肉、气味和滋味异常肉等。非疫病引起猪屠宰后胴体异常,检验人员在检验中应引起足够的重视。 相似文献
6.
对猪白肌肉的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
近年来,在猪的宰后检疫过程中,有时可发现白肌肉.主要表现为在屠体的背最长肌、半膜肌等部位常见肌肉颜色苍白、质地松软,肌肉横断面有淡红色液体渗出.国外很多国家也有类似白肌肉发生的报道,一般通称为淡软渗猪肉(PSE,即Pale,soft,exudative pork).在丹麦称为"肌肉变性"和"水样猪肉"(Watery pork);在法国叫做猪肉的渗出性褪色性肌肉(La myopatbie exudative de pigmentive du povc);在荷兰,有一种类似的猪白肌肉,称为Enter氏病.据报道国内很多省、市均发生此病,检出率不一,现就对猪的白肌肉的研究的有关情况介绍如下. 相似文献
7.
笔者等于2007年4-10月期间,对大通县宰马场的马胴体进行了住肉孢子虫感染情况的调查,结果被检查的200匹马胴体中,检查出住肉孢子虫21匹,感染率为10．5％;每0．1g肌肉中,感染强度在1～12之间,平均感染强度3．6;从不同部位的感染来看,膈肌、心肌、食道肌的感染率分别为：5．5％、6．5％、10．5％,从其它肌肉中未发现住肉孢子虫;不同部位的虫体形态膈肌主要以长纺锤形为主,心肌以长椭圆为主．食道肌以长棒形为主。 相似文献
8.
为探讨伏牛白山羊的屠宰性能和肉质特性,对10只伏牛白山羊进行屠宰性能、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明,伏牛白山羊母羊的宰前体重、胴体重、净肉重、内脏脂肪重、胴体净肉率、肉骨比均高q-＆羊,差异不显著（P〉0．05）;公羊的屠宰率、净肉率高于母羊,差异不显著（P〉0．05）;伏牛白山羊公羊肉质中水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量均高于母羊,差异不显著（P〉0．05）;伏牛白山羊公羊肌肉干物质中必需氨基酸和非必需氨基酸舍量均高于母羊,差异不显著（P〉0．05）。 相似文献
9.
在屠宰场与农贸市场的肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称之为“白肌肉”,国外自1960年以后统称为PSE肉。由于PSE肉的外观色泽苍白,适口性差,熟制后损耗大,因而不受消费者欢迎,现已成为兽医卫生检验中的一个重要课题。 相似文献
10.
PSE肉的检验及预防 总被引：9，自引：0，他引：9
ＰＳＥ肉是指生猪屠宰前发生应激反应 ,宰后猪肉外观表现肌肉苍白 ,质地松软、易碎 ,缺乏弹性 ,肌肉表面可见渗出液为特征的肉。国内通常称为“白肌肉”或“水煮肉”。由于ＰＳＥ肉属异常肉 ,味道差 ,失重率大 ,保存性能差 ,严重者不宜上市鲜售 ,所以必须在屠宰检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,保证人民吃上“放心肉”。检验方法主要靠感官检验 ,必要时辅以实验室检验。检验方法是根据ＰＳＥ肉的特征 ,在自然光线下仔细观察肌肉组织的色泽、硬度和切面渗出物的多少进行判定。依照ＰＳＥ肉的发生的程度可分轻度、中度和重度 3种。轻度Ｐ… 相似文献
11.
江新永 《江西畜牧兽医杂志》1988,(2)
<正> 在商品猪的宰后检验中,经常可见到一种猪的肉尸肌肉发白,质地柔软,并有液体流出,国内称之为白肌肉。国外称之水猪肉;也叫PSE肉,系英文Pale、Soft、Exudative的缩写。即猪肉苍白,柔软,多汁之意。国外发病率较高,我国发生频度为6—10%。 相似文献
12.
PSE猪肉是指一种色泽淡白、质地松软并有渗出液的猪肉。国内通常称为白肌肉 ,国外也有人称做“水煮样肉”或“熟霉肉”。这种猪肉在集市贸易中经常见到 ,尤其以猪的腰部和腿部肌肉为甚。由于 PSE猪肉属于异常肉、味道差、失重率大、保存性能差 ,肉品的内在质量下降 ,严重者不宜上市鲜销 ,所以必须在市场检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,有利于市场经济的健康发展。1 检验方法 主要靠感官检验 ,必要时再进行实验室检验。笔者 1 998年在歙县农贸市场检验猪肉 46 81头 ,检出 PSE肉 1 1 7头 ,检出率 2 .5 %。检验方法是根据 PSE猪肉… 相似文献
13.
韩晓刚 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(6)
白肌肉是指猪经屠宰后颜色苍白、质地松软无弹性和表面有渗水的肌肉，故通常被称为PSE肉或水煮样肉。这种猪肉在屠宰检疫中经常会遇到，尤其是以猪的腰肌、背最长肌和后腿部肌肉为甚。由于其内在质量变劣、味差、失重率大、不易保存，严重者不易上市鲜售，所以必须在屠宰检疫中检出，以维护消费者的合法权益。１发生原因及机理PSE肉多发生于瘦肉比例高且生长较快的个体，而且在夏、秋季节天气炎热时较易发生，冬季明显减少。应激敏感猪在宰前受到各种应激因素的作用下，使机体缺氧，体温升高，肾上腺皮质激素的分泌量增加，促使分解肌肉… 相似文献
14.
浅谈定点屠宰厂PSE猪肉发生原因及预防对策 总被引：4，自引：0，他引：4
ＰＳＥ肉 ,俗称白肌肉或灰白肉 ,其肉色暗淡 (灰白 ) ,质地松软 ,表面有液汁渗出 ,严重的表现为灰白色 ,晦暗无光 ,似水煮过 ,ｐＨ值及系水力较低。白肌肉对人无害 ,但营养、味道受一定影响 ,严重的白肌肉原则上不食用。１ＰＳＥ肉发生原因与猪的品种良种化、饲养的集约化和屠宰的机械化有关 ,也与生猪在运输环节的冲撞、精神恐惧、高温驱赶、疲劳等有一定的关系。主要有以下几种原因 :１．１品种 (基因 ) :有些品种染色体中含有氟烷敏感基因 ,这类猪通常为应激敏感猪 ,是产生ＰＳＥ肉的主要来源。从品种和遗传上讲 ,长白猪、约克夏猪、特兰… 相似文献
15.
16.
不同体重商品猪胴体性能肉质性状及其相关程度研究 总被引：2，自引：0，他引：2
研究测定了92～109 kg体重阶段31头杂交商品猪的胴体品质和肉质特性，以分析商品猪胴体、肌肉品质随体重的变化规律及其相关程度，为确定适宜上市屠宰体重提供依据。结果表明，商品猪在92～95 kg阶段屠宰瘦肉率最高为61.17％，分别比其它3组提高4.83％（P>0.05）、11.83％（P<0.05）和8.84％（P<0.05）；在107～109 kg阶段屠宰肉品质〖JP2〗优良，肌肉pH 6.07，肉色和大理石纹评分较高分别为3.13和 3.33，肌内脂肪含量较高为3.89％，肌肉失水率较低为18.91％。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关，相反性状间有较强的负相关。综合分析试验结果认为，注重产肉量强调胴体瘦肉率时可选择在92～95 kg阶段屠宰；注重肉品质时可选择107～109 kg阶段屠宰；若二者兼顾则选择95~98 kg阶段屠宰较为合适。 相似文献
17.
用4组(每组23只♀和23只♂鸡)肉仔鸡进行重复试验,把一日龄到52日龄日粮中的部分大豆粉用白羽扇豆饲料代替,其用最为2.5％、5.0％及7.5％。无白羽扇豆日粮组为对照组,各组日粮代谢能相同,但蛋白质和精氨酸试验组均低于对照组。试验结果证明当日粮中白羽扇豆含量,为5～7.5％时肉用 相似文献
18.
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称＂雪花肉＂。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,可以满足高档人群消费的需求,因此日本和牛与当地黄牛杂交后,产生的后代也有一定的市场，有很多人投资进行饲养， 相似文献
19.
20.
陈可毅 《中国预防兽医学报》1981,(4)
肉孢子虫(Sarcocystis,Lankester,1882)是一类和球虫相近似的寄生虫。在生物学分类中,它被列为原生动物门、孢子虫纲、肉孢子虫目、肉孢子虫属。已发现寄生在各种家畜和人类肌肉内的肉孢子虫有十多个种;这些种都各有一定的宿主范围。肉孢子虫寄生所引起的疾病称为肉孢子虫病。肉孢子虫病遍布于世界各地,有些国 相似文献