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1.
核桃酱生产工艺中稳定性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
研究了生产核桃酱时对核桃酱乳化稳定性和涂抹性的影响，并对3种添加剂进行了配方优化处理。研究发现核桃酱中使用三聚甘油单硬脂酸酯0．2％、黄原胶0．3％和抗坏血酸0．1％，产品稳定性和涂抹性性状最为理想。同时认为用质量分数为3％的NaOH溶液，在95℃条件下处理7min，核桃仁去皮效果最佳。 相似文献
2.
测定不同材质自发气调(modified atmosphere, MA)包装袋对鲜食核桃仁的保鲜效果。以‘香玲’鲜食核桃为试材,分别采用5种不同塑料复合包装袋包装：PA/PE袋-200 μm（处理1）,PA/PE袋-180 μm（处理2）,Al/PET袋-210 μm（处理3）,PET/PE袋-160 μm（表面平滑）（处理4）和PET/PE袋-160 μm（表面网纹）（处理5）,以地膜包装-6 μm（处理6）为对照,低温贮藏,定期测定其呼吸强度、脂肪含量、蛋白质含量、SOD酶活性、POD酶活性、酸价、过氧化值及碘价等指标的变化。结果表明：呼吸强度测试中,除处理3外,处理6和其他处理组在贮藏期前12天内呼吸强度从135 CO2 mg/(kg·h)下降至60 CO2 mg/(kg·h)以内,中后期几乎保持稳定状态;处理4和处理5核桃在贮藏15天后呼吸强度在30~40 CO2 mg/(kg·h)之间;脂肪含量测试中,在贮藏30天内处理3的核桃脂肪含量为34.2 g/100 g;处理1、2、4、5的核桃在贮藏前期脂肪含量持续下降,60天时,处理4、5核桃脂肪含量分别为45.8 g/100 g和46.1g/100 g;在贮存60天时,蛋白质含量处理4、5核桃的蛋白质含量最高,达到17.6 g/100 g和17.1 g/100 g;酸价测试中,在贮藏期间处理6核桃仁的酸价从0.24 mg KOH/g增长到4.3 mg KOH/g,处理4、5核桃的酸价从0.24 mg KOH/g增加到2.7 mg KOH/g以内;SOD酶活性测试中,处理6对照组和处理1、2在贮藏30天时,SOD酶活性达到140.1 U/g和135.2 U/g;处理3、4、5的SOD活性在贮藏45天分别达到139.9、149.7 U/g和150.0 U/g;POD酶活性测试中,处理6对照组和处理3在贮藏30天时,POD活性达到最低值,分别为10.5 U/g和10.7 U/g,其他4组在45天时降至最小值,分别为：10.8、11.0、10.1、10.3 U/g;MDA含量测试中,整个贮藏期,鲜食核桃核仁的MDA含量持续上升,贮藏至60天时,处理4的MDA含量为6.25 mmol/g,处理5为6.08 mmol/g,均低于其他组数据,但差异不显著。上述6种包装材料中,PET/PE-160 μm包装保鲜效果最佳,可以推广使用。 相似文献
3.
以核桃仁为原料,木糖醇为甜味剂,辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻制作低糖核桃营养派.以核桃仁去皮浸泡时间、核桃仁烘烤时间、燕麦片添加量和木糖醇添加量为影响因素,利用感官评价和质构分析研究对成品品质的影响.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken响应面试验设计方法对低糖核桃营养派进行配方和工艺优化,结果表明:低糖核桃营养派的最佳工艺参数为:核桃仁添加量100 g,核桃仁去皮浸泡时间23 min,核桃仁烘烤温度160℃,核桃仁烘烤时间18 min,麦芽糖添加量10 g,燕麦片添加量20 g,木糖醇添加量13 g.在此条件下制得的低糖核桃营养派感官评分为95分,经过优化后的配方和工艺加工而成的低糖核桃营养派具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点. 相似文献
4.
为延长青皮核桃贮藏时间,提升市场价值,以"辽核一号"为试材,对其使用PE50(PE材料,厚度50μm)保鲜袋进行包装,包装前分别采用ClO2、1-MCP和混合(ClO2+1-MCP)处理,于0℃环境进行贮藏.结果表明:与单一处理相比,混合处理能够有效保持核桃仁水分,减缓核桃青皮褐变与腐烂的程度,有效抑制核桃仁中乙烯和丙二醛的产生;混合处理组核桃仁可溶性蛋白含量与VC含量较贮藏初期下降缓慢,保持了青皮核桃较好的贮藏品质,贮藏时间为120 d时仍具有很高的市场价值;其他单一处理组在90 d时由于表皮腐烂率较高直接影响到核桃仁口感与品质,失去贮藏意义. 相似文献
5.
研究旨在通过测定不同土壤覆盖处理下土壤、核桃叶片及果实矿质元素的含量，探究其对果实品质的影响。本研究以‘冀丰’核桃作为研究对象，对核桃园土壤进行覆秸秆、覆地布和自然生草3种覆盖处理，并以清耕作为对照。利用ICP仪分别对核桃叶片、核桃仁及土壤的矿质元素含量进行测定，并对3种处理及对照（清耕）的核桃果实表型性状进行测定。结果表明：不同处理间土壤K含量差异显著，覆秸秆处理后土壤K含量最高，平均可达418.04 mg/kg，显著高于其他处理和对照的土壤K含量；同时覆秸秆处理可显著降低土壤中Ca含量。自然生草处理后叶片K含量最高，平均可达9480.32 mg/kg，显著高于覆秸秆处理和对照的叶片K含量。不同处理间叶片中Mn含量差异显著，覆秸秆处理后Mn含量平均可达1670.78 mg/kg，显著高于其他处理和对照的叶片Mn含量。覆地布处理提高了核桃仁中Mg含量，但与对照相比并未达到显著水平。核桃仁Mn含量在不同处理间存在显著差异。覆秸秆和自然生草处理后核桃仁Mn含量最高，平均可达385.84 mg/kg和363.17 mg/kg，均显著高于覆地布处理和对照的核桃仁Mn含量。核桃仁中Cu含量亦如此... 相似文献
6.
武杰 《农产品加工．学刊》2009,(8):16-17
蒲菜原产于中国，其野生种虽在世界各地沼泽地区均有分布，但只有在中国作为蔬菜栽培。据《中国传统蔬菜图谱》介绍，100g蒲菜鲜样可食部分中含蛋白质1．2g、脂肪0．1g、碳水化合物1．5g、粗纤维0．9g、维生素C6．0mg、胡萝卜素0．01mg、硫胺素0．03mg、核黄素0．04mg、尼克酸0．5mg、抗坏血酸6．0g、钾190．0mg、钠45．0mg、钙53．0mg、镁17．0mg、磷24．0mg、铁0．2nag、热量50kJ。 相似文献
7.
为了解不同早实类型核桃品种果实坚果性状及核桃仁中脂肪酸含量的差异性,以17个山西省农科院果树所核桃品种园内早实类型核桃新品种果实为试材,对其坚果性状进行调查测定,并采用气相色谱法,测定了其核桃仁脂肪酸组分。结果表明:17个早实类型核桃新品种中‘金薄香6号’、‘礼品2号’的坚果性状表现突出。17个品种核桃仁中共同检测出6种脂肪酸,包括不饱和脂肪酸:油酸、亚油酸、亚麻酸,饱和脂肪酸:棕榈酸、硬脂酸及其他酸等。其中油酸和亚油酸相对总含量占到80%左右,以亚油酸相对含量最高。‘辽宁1号’核桃仁中含油量最高达78.00%,‘薄丰’的最低仅59.40%;且各品种间含油量具有显著差异性。17个早实类型核桃品种中‘扎343’的油麻比最高达12.40%,‘金薄香4号’的最低为3.50%。‘金薄香1号’核桃仁中棕榈酸含量最高达7.30 g/100 g,‘礼品2号’的最低为5.10 g/100 g。在选育油料核桃品种时,要以出油率较高且高油酸、高亚油酸、低亚麻酸含量的品种为最佳试材。经综合比较,‘礼品2号’、‘金薄香6号’、‘扎343’的油酸、亚油酸含量较高,亚麻酸、棕榈酸含量较低,是比较理想的核桃油用品种,为山西省核桃油用型良种的选育和开发利用提供一定的理论依据。 相似文献
8.
为探讨腐烂病胁迫下核桃枝条生化代谢和树体抗病性之间相互作用关系,随机选取健康、轻度、中度和重度4种病害程度植株各7株,然后运用线性回归分析各枝条POD、Pro、PAL活性及核桃长势(核桃基茎)与病害程度(病斑面积)关系。结果表明:3种抗氧化酶活性的变化规律具有一定差异,其中PAL活性最高值分别出现在轻度病害植株叶片和中度病害枝条,而POD活性的极大值则出现在健康植株叶片和中度病害枝条,叶片中Pro活性与POD显示相似规律,均显著高于其他病害样品活性(P 0. 05)。另外枝条Pro活性具有双峰特征即侵染初期其活性快速升高,病害程度进一步加剧其活性反而显著降低,随着病害发展其活性又明显增加; PAL活性和Pro活性极小值出现在病害侵染前期,POD活性极小值则出现在病害发展末期。相关分析显示,病害程度受POD活性和核桃长势(核桃基茎)极显著负影响,相关性分别达到-0. 76(P 0. 01),-0. 85(P 0. 01);病害程度受Pro极显著影响,相关性为0. 52(P 0. 01)。由此可见,腐烂病侵染过程中,增强核桃长势即增加核桃基茎对腐烂病侵染过程有极强抑制作用,另外也表明,核桃植株体内POD活性增加,有利于增强核桃抵抗腐烂病的抗性。 相似文献
9.
张韶忠 《农产品加工．学刊》2008,(7):34-35
在我国,核桃具有几千年的栽培历史,资源丰富,年总产量25万余t,仅次于美国,居世界第二位。历史上我国一直是核桃生产和出口大国,早在1929年就有产品出口,至20世纪70年代初期,我国的核桃生产和出口在世界上一直占据着重要地位。而山西是我国著名的核桃生产大省,种植面积达16．6万hm^2,核桃总株数在2500万株以上,总产量5．5万余t。山西核桃与核桃仁的出口居全国之首, 相似文献
10.
乌仁核桃种质资源考察及选种初报 总被引：2，自引：1，他引：1
核桃是我国重要的栽培经济树种 ,具有较高的经济价值。在我国栽培历史悠久 ,分布十分广泛。贵州除干热河谷地带外 ,各地均有核桃栽培。从海拔 30 0 m的黔东南至 2 5 0 0 m的威宁均有核桃生长。主要集中在海拔 15 0 0～ 2 0 0 0 m的范围内 ,根据195 9～ 196 0年和 1982～ 1984年两次全省果树资源调查 ,发现在黔西北的威宁、赫章等县核桃生长地有零星的乌仁核桃分布。为摸清乌仁核桃的分布及基本地生态条件 ,选出丰产、优质、薄壳、出仁率高的优良单株 ,从 1995年起 ,开始对黔西北乌仁核桃进行考察 ,并进行选种工作。现将选种结果初报如下 :1… 相似文献
11.
辣梅醋的酿造 总被引：1，自引：0，他引：1
王维亮 《农产品加工．学刊》2009,(3)
梅,原产于我国大西南及长江中下游,以四川、云南为多。每100g青梅果平均含蛋白质1．0g、脂肪0．9g、碳水化合物5．1g、钾428mg、磷37mg、钙12mg、铁1．9mg,另含鞣质、梅子多糖、β－谷甾醇、纤维素、多种维生素, 相似文献
12.
杜仲叶片为外植体的植株再生 总被引：2，自引：0，他引：2
杜仲不仅是传统中药植物，也是重要的胶源植物，具有很高的经济价值。本研究采用生长21天的杜仲无菌苗叶片为材料，基本培养基为MB(MS无机盐，B5有机物)。不定芽的分化：切取杜仲叶片(叶盘)为外植体，在附加6-BA(1．0mg／L)，IAA(0．5mg／L)，KT(2．0mg／L)，TDZ(0．2mg／L)的MB培养基上培养一个月，分化得到不定芽，分化率高达到56％。壮芽和芽的增殖：不定芽培养在MB 6-BA(1．0mg／L) NAA(0．05mg／L)的培养基上，可使不定芽迅速得到增殖。生根和移栽：将切取的单芽培养在1／2MS IBA(1．5mg／L) 蔗糖20g／L的(培养基上，一个月后，从芽的基部生长出根，获得杜仲再生植株。本研究通过叶盘法建立杜仲植株再生体系，为杜仲的遗传改良奠定了基础。 相似文献
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14.
王景晴 《农产品加工．学刊》2008,(1):22-23
据分析，每100g核桃壳中含灰分0．663g、水分9．59g、苯醇抽出物3．71g、木质素38．05g、纤维素30．88g、半纤维素27．26g。过去核桃作为干果销售，其果壳难以回收利用，而现在许多核桃被深加工利用，所产生的大量集中的核桃壳却被丢弃或焚烧，造成资源的极大浪费。因此，加强对核桃壳的综合利用，避免核桃壳资源的浪费，生产附加值高的产品，不仅可以有效地处理固体废弃物， 相似文献
15.
以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究。通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品。 相似文献
16.
17.
武杰 《农产品加工．学刊》2009,(7):20-21
绿豆含有丰富的营养成分,每100g绿豆中含蛋白质22．5g、脂肪0．8g、碳水化合物59g、钙49mg、磷268mg、铁3．2mg、胡萝卜素0．22mg、硫胺素0．53mg、核黄素0．12mg、尼克酸1．8mg。祖国医学认为,绿豆性甘寒,具有清热解毒、利水水肿、消暑止渴等功效,能驱除暑热、烦渴,帮助排泄体内毒素,促进机体正常代谢。 相似文献
18.
贺荣平 《农产品加工．学刊》2006,(10):34-35
玉米八卦饼
1．配方
（1）皮料 面粉7000g、微玉米粉3000g、香油200g、饴糖400g。
（2）馅料枣粉1500g、核桃仁15g、桂花蜜250g。 相似文献
19.
机械破壳时核桃仁损伤特征研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为深入了解核桃机械破壳过程中核桃仁的损伤特征及规律,以新疆特有的2个核桃品种扎343和新丰为样本,运用万能试验机,对样本不同加载速度、不同加载方向、不同品种进行相关力学特性试验。试验结果表明,不同加载速度、不同加载方向、不同品种的核桃在机械破壳过程中对核桃仁破损的影响比较显著,加载速率不同时,核桃仁的破碎变形量和最大破碎载荷都随着加载速率的增大而减小。 相似文献
20.
赵萍 《农产品加工．学刊》2003,(9):10-11
曾经是全国农业战线一面旗帜的大寨,如今又在培育自己的经济品牌。前不久,有30位国内知名营养保健专家参加的“中国市场饮料健康价值专家研讨会”上,大寨核桃露获最高奖项,荣膺综合健康指数“五颗星顶级桂冠”,再一次充当了农产品加工行业的排头兵。随着社会的进步和经济的发展,健康日益成为百姓消费的关注焦点。天然保健营养品成为人们生活中的新宠。大寨核桃露就是适应人们新的消费需求而诞生的绿色食品。据《本草纲目》记载:核桃“上能心肺、下能肝肾、益气养血、贯属于脑”。专家测算1kg核桃仁相当于5kg鸡蛋或9kg鲜牛奶的营养量。此外,… 相似文献