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《中国果树》2017,(5)
为进一步明确‘金川雪梨’采后货架期间果实褐变过程中内在品质和相关生理代谢途径变化规律,补充完善‘金川雪梨’黑心病发生机理和调控途径,以同期采收黄皮果实和绿皮果实为试材,于室温(20±0.5)℃下,调查测定货架0 d和10 d果实组织褐变指数,系统分析比较二者主要品质指标、生理代谢等变化的差异。结果表明:黄皮果实货架0 d和10 d,其果心和果肉组织褐变指数显著高于绿皮果实;货架10 d时,与绿皮果实相比,其可溶性固形物、可滴定酸含量及果实硬度均显著降低;果肉组织乙醇和乙醛含量显著升高;过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)及过氧化氢酶(CAT)等主要抗氧化酶活性降低;丙二醛含量升高,可溶性蛋白含量降低,细胞相对电导率显著升高;多酚氧化酶(PPO)活性相对较高,总酚含量下降;货架期间黄皮果实呼吸强度和乙烯释放速率均显著高于绿皮果实。因此,‘金川雪梨’黄皮果实采后乙烯和呼吸代谢旺盛,加速了果实衰老,果实乙醇、乙醛等发酵代谢产物积累,抗氧化酶活性降低,膜质过氧化水平加重,PPO催化酚类底物氧化,进而导致‘金川雪梨’果实黑心等组织褐变发生。 相似文献
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以“红香酥”梨为试材，采用采前套袋栽培的方法，研究了采前套袋栽培方式对“红香酥”梨果实品质和鲜切保鲜效果的影响，以期为鲜切果蔬的保鲜研究提供参考依据。结果表明：套袋栽培的梨果实硬度和琥珀酸含量显著增加，可溶性糖、葡萄糖、果糖、山梨醇含量显著降低；随着贮藏时间的延长鲜切梨的失重率、褐变度、a*值、b*值不断上升，硬度不断下降，可溶性固形物和可溶性糖含量先上升后下降，多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性呈升-降-升的趋势；其中套袋栽培总体上加快了鲜切梨果实的失重率和褐变度、PPO活性、POD活性、总酚含量上升，还加快了果实可溶性固形物和可溶性糖含量的下降。未套袋栽培“红香酥”梨果实外观品质有所降低，但整体上能够提高其内在品质，并且有利于鲜切保鲜，“红香酥”梨鲜切保鲜选择未套袋栽培的梨果实更好。 相似文献
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为探究NaCl溶液盐胁迫作用引起的抗氧化特性，明确其对鲜切果蔬褐变的影响，本研究以马铃薯为试验原料，通过单因素试验结合响应面法考察NaCl处理对鲜切马铃薯抗氧化特性的影响，并与未经NaCl处理的鲜切马铃薯片进行对比，以多酚氧化酶（PPO）为指标筛选出最佳处理条件组合。结果显示，当NaCl浓度0.28 mol/L，处理时间20min，处理温度10℃时，PPO的活性最低，为125.41 U/g。由此可见，适当浓度的NaCl处理可以显著降低鲜切马铃薯PPO的活性，在提高鲜切马铃薯防褐变方面有明显的效果。 相似文献
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《中国果菜》2014,(6):62-62
近日，广东省科技厅主持召开了由中国科学院华南植物园等单位完成的“南方特色果蔬的贮运保鲜机制与关键技术”成果鉴定会。 该项目成果由华南植物园果蔬采后生物学研究组牵头，联合华南农业大学、广州市农业科学研究院科相关科研人员历时5年完成。项目在南方特色果蔬采后衰老和品质劣变机制研究方面，揭示了生物大分子氧化在衰老和果实质地劣变中的作用；明确了NO信号分子在调控果实衰老和劣变中的作用机理；阐明了能量亏损引发果实衰老和褐变的机制；明确了果蔬在不同贮藏条件下品质变化规律和生理应答机制。发明了柑橘酸腐病控制和带叶保鲜、荔枝无硫防褐变防腐综合保鲜、蔬菜衰老和冷害控制、葡萄无硫综合保鲜等特色果蔬安全保鲜新技术；研发了新的植物源防腐保鲜剂及其配套应用技术，显著减少了柑橘、荔枝、杨梅、葡萄、番木瓜、菜心、黄秋葵等特色果蔬采后损失，减少化学杀菌剂使用，保持了果蔬的品质与安全。 相似文献
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酶促褐变是导致果蔬贮藏、加工过程中外观品质、营养价值降低和货架期缩短的重要原因之一。该研究综述了果蔬采后酶促褐变机理、酶促褐变的物质条件以及控制酶促褐变的化学和物理方法,以期为果蔬采后贮藏保鲜提供参考依据。 相似文献
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外源草酸对水果的保鲜效应及其机制研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
《果树学报》2010,(4)
草酸是一种代谢产物,广泛分布于植物、动物及真菌体中。许多研究表明外源草酸不仅有效延缓果实的成熟衰老进程,而且有效控制采后果实的病情、腐烂及褐变发生,对果实采后保鲜效果明显。草酸处理降低果实的细胞壁代谢、提高抗氧化力、抑制呼吸强度和乙烯释放量等生理效应与延缓果实采后成熟过程相关。草酸对水果的一些病原菌具有直接抑菌作用,而且诱导提高采后果实的系统抗病性,从而抑制果实采后腐烂发生。当前,外源草酸在水果采后保鲜中的应用研究已引起重视。我们综述了外源草酸对水果采后贮藏保鲜的效应及其作用机制,并对进一步开展相关研究作出了展望。 相似文献
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为了研究鲜切生菜贮藏期间品质变化和褐变发生的规律及其内在机理,以新鲜圆生菜为试材,经切分处理,置于4℃下贮藏,观测贮藏期间鲜切生菜外观品质、主要营养成分以及与褐变相关的褐变度,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,经过切分处理的鲜切生菜的含水量逐步降低,失重率增大,后期腐烂明显;主要营养成分叶绿素、还原型维生素C(VC)、可溶性蛋白质含量均出现不同程度的下降;褐变度呈现上升趋势,组织中的PAL活性和总酚含量先升高后逐步下降;PPO活性在整个贮藏时期内呈现出下降趋势,POD活性在贮藏的后期迅速升高。综合分析认为,切分损伤能够诱使PAL活性提高,并促进酶促褐变底物酚类物质的大量积累,通过PPO和POD协同作用,加剧褐变发生;鲜切生菜随贮藏时间延长,其综合品质下降,建议最佳食用期0~3d,货架期0~8d。 相似文献
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为研究壳聚糖复合涂膜处理对室温贮藏下鲜切库尔勒梨生理生化品质的影响，将鲜切库尔勒梨浸泡在蒸馏水、0.3%、0.6%、1.0%的壳聚糖复合溶液中5min，在常温下贮藏，每日测定鲜切库尔勒的总糖含量、可溶性固形物含量、硬度、多酚含量、PPO（多酚氧化酶）活性、POD（过氧化物酶）活性、MDA（丙二醛）含量。结果表明，不同浓度的壳聚糖复合涂膜处理可以不同程度地延缓果实的衰老，在常温贮藏下保持鲜切库尔勒梨的生理生化品质，可以维持鲜切库尔勒梨的总糖含量、可溶性固形物含量、硬度、多酚含量在较高水平，延缓果实营养物质的流失，有效抑制PPO、POD活性，降低了果实酶促褐变的趋势，延缓MDA含量增加的速度，提高果实的抗逆性。尤其是0.6%的壳聚糖复合涂膜处理保鲜效果最佳，保持了鲜切库尔勒梨较好的贮藏品质。 相似文献