浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例     

王烨  付成程  郑战伟  王恒超  孙欣 《农产品加工．学刊》2012,(1):100-102

中国饮食文化历史源远流长,而陕西饮食是其重要的组成部分。通过介绍西安小吃的特色、来源和工艺,阐述了陕西民俗饮食文化的历史性、文化性、多样性和局限性。  相似文献   

富硒魔芋研究进展   总被引：2，自引：0，他引：2  

孙娇娇  陈杰  王恒超  付成程  蒋亚莉  屈秀玲 《农产品加工．学刊》2013,(3):63-65

魔芋是迄今为止发现的最好的富含可溶性膳食纤维的食品之一,富硒魔芋中富含微量元素硒,是人体补硒的天然载体。综述了富硒魔芋的生理作用、生产加工及其广阔的市场前景。  相似文献   

中华传统饮食文化与现代饮食营养     

李庆云  王恒超  付成程  郑姗姗  郑战伟  王晟 《农产品加工．学刊》2012,(2):103-105

通过论述中外膳食结构、食物五味、我国"医食同源"理论以及中医食疗与现代营养学之异同,分析了中华传统饮食文化与现代营养学之关联。  相似文献   

苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及其质构分析     

付成程  郭玉蓉  薛战峰  李晓娇  严迈  暴同义 《农产品加工．学刊》2012,(11):39-42

苹果肉渣膳食纤维丰富,加入蛋糕中能明显提高其中的膳食纤维含量。将苹果肉渣膳食纤维粉分别以0%,5%,10%,15%的量加入面粉而混合制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕,通过测定其比容、保水性、质构等指标,分析影响其品质的主要因素,确定苹果肉渣膳食纤维的最适添加量。结果表明,随着苹果肉渣膳食纤维粉添加量的增加,蛋糕物理性质变化不大,其中当苹果肉渣膳食纤维粉添加量为5%时,蛋糕品质最好。  相似文献   

挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展     

薛战锋  郭玉蓉  付成程  李晓娇  严迈  杨雪  暴同义 《农产品加工．学刊》2012,(7):105-108

挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。  相似文献   

汉阴县富硒农产品产业化现状及对策     

冉仁森  王恒超  付成程  张宏宇  刘美蓉 《农产品加工．学刊》2013,(3):66-68

通过调研分析,阐述了陕西省汉阴县富硒食品生产及产业化概况,指出了汉阴县富硒食品产业化发展存在的问题,并根据当地实际情况提出了相应的对策和建议。  相似文献