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研究五味子饮料加工工艺中五味子素含量的变化,并了解五味子饮料加工过程中影响五味子素含量变化的一些因素。以五味子甲素、乙素为对照品,采用紫外分光光度计测定。结果显示,在100℃,料液比为1:30时,浸提2.5h,五味子甲素、乙素质量浓度较高,分别为0.795,0.291mg/mL。杀菌温度为100℃时,饮料中五味子素质量浓度较先前有显著增加。 相似文献
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以番茄为原料经取汁、发酵、澄清等工艺制得番茄发酵酒,通过正交试验,确定最佳发酵条件为:接种量0.8g/L,温度25℃,pH值4.2,添加质量分数为0.025%的1%壳聚糖溶液澄清,效果最佳。 相似文献
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文连奎 《农产品加工．学刊》2005,(10):36-37
果疏中含有较多的化学成分,这些成分多是人体所需要的营养成分,主要有水分、有机酸、纤维素、碳水化合物、含氮化合物、色素、芳香物质、脂肪酸类、多酚类、酶类、维生素类、矿物质类等,这些成分在加工中所表现出不同的加工特性与来自原料、器具、机械设备、人员、水及空气中氧气与微生物的影响,使速冻果蔬制品在生产、冻藏和流通、食用过程中会产生各种各样的质量问题. 相似文献
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黑穗醋栗浓缩果汁饮料加工工艺研究 总被引：6，自引：2，他引：4
本试验利用黑穗醋栗浓缩果汁经复鲜，调配等工艺，得到浓缩黑穗醋栗果汁饮料，通过特殊工艺处理，解决了产品的沉淀，褐变，发酵等问题，产品冲调后，色泽鲜艳，口感醇厚，果香浓郁，营养丰富。 相似文献
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以榨汁后的沙棘果皮为原料,采用丙酮为萃取剂并以超声波为辅助条件,提取沙棘黄色素。经单因素和响应面优化设计试验,确定最佳提取工艺参数为:以丙酮为萃取剂,料液比为1∶20,超声时间32 min,超声功率385 W,粉碎度60目,此时吸光度达到最大值1.182,沙棘黄色素(以β-胡萝卜素计)得率达到163 mg/kg。 相似文献
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以沙棘鲜果为原料,通过酶解、酒精发酵、澄清处理等工艺,并采用正交试验方法对沙棘发酵酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明,影响沙棘发酵酒酒精度的主要因素依次为:酵母接种量>发酵温度>SO2添加量,酒精发酵最佳工艺组合为:酵母接种量为0.08%,发酵温度为28℃,SO2质量浓度为80 mg/L,在该最佳条件下的酒精度为11.7%。通过澄清试验确定壳聚糖澄清效果较好,质量浓度为1 200 mg/L时,沙棘发酵酒透光率达95%。生产的沙棘发酵酒果香浓郁,具有较高的营养价值。 相似文献
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