糖对葡萄酒中聚合色素与单宁A-H法测定的影响     

袁春龙  周亚丽  韩富亮  苏鹏飞  王沙沙 《农业机械学报》2016,47(2):280-287

聚合色素和单宁是葡萄和葡萄酒中非常重要的组成部分,葡萄与葡萄酒中的单宁和聚合色素通常采用蛋白质沉淀法(A-H法)测定,而糖是该测定方法的重要影响因素。在葡萄酒中加入不同浓度的葡萄糖、果糖和蔗糖,然后测定葡萄酒中单宁和聚合色素的含量,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖都能显著地影响葡萄酒中非蛋白质沉淀的小分子聚合色素(Small polymeric pigment,SPP)和总聚合色素(Total polymeric pigment,TPP)的含量。而且,蔗糖的影响比葡萄糖和果糖大。葡萄糖和蔗糖对酒中蛋白质沉淀的大分子聚合色素(Large polymeric pigment,LPP)的含量有一定的影响,但没有规律性,很多处理差异不显著,果糖对酒中LPP的含量没有影响。同时,葡萄糖、果糖和蔗糖也能显著地减少葡萄酒中单宁含量的测定结果。因此,在糖含量较高的葡萄酒中,应用A-H法测定葡萄酒中单宁、聚合色素时有一定的局限性。  相似文献   

野刺梨果渣超微粉加工技术研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

任亚梅  袁春龙  叶淑瑶 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2017,45(4):134-139

【目的】研究野刺梨果渣的加工技术,为野刺梨果渣的开发利用提供参考。【方法】以野刺梨果渣为主料、抗结剂为辅料,制备野刺梨果渣超微粉;在单因素试验基础上确定粉碎温度、粉碎时间、抗结剂种类及抗结剂添加量为影响因素,以休止角、滑角、结块量、出粉率为评价粉体品质的指标,探究野刺梨果渣超微粉的加工工艺。【结果】优化确定的野刺梨果渣粉碎加工的条件为:-20℃下超微粉碎20min,选定微晶纤维素为抗结剂,其添加量为30g/kg,在此条件下获得的超微粉流动性好、结块少且出粉率高。成品超微粉不仅物理性状优越,营养素的保留和释放量也明显提高,测得其黄酮及多酚溶出量分别为0.74和1.90 mg/g,比普通粗粉分别提高24.5%和135.0%。【结论】野刺梨果渣超微粉加工工艺为野刺梨生产废物的利用提供了技术支持。  相似文献   

带鱼香肠加工工艺初探          下载免费PDF全文

任亚梅  袁春龙  罗安伟 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2005,33(7):135-138

以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量为25g/kg,淀粉添加量为100g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40℃,维持50min,再加热到80～90℃,维持40min即可。  相似文献   

光照条件和果台年龄对秦冠苹果商品品质的影响   总被引：8，自引：0，他引：8  

任仲博  冯存良  袁春龙 《西北农业学报》1995,4(1):74-79

通过光照条件和果台年龄对果实商品品质影响的调查表明，苹果商品品质主要取决于冠内光照条件，果台年龄的作用甚小，果实大小，干物质一，可溶性固形物含量及果面红色覆盖率与光照条件呈密切正相关，而果实含酸量和硬度则与光照水平呈负相关，从果实大小考虑，２０％￣３０％ＦＳ的光照环境可能为秦冠苹果生产的下限。  相似文献   

优质酿酒杨梅选种指标体系的研究   总被引：2，自引：0，他引：2       下载免费PDF全文

李华  袁春龙 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2000,28(4):51-56

对浙江仙居地区优质酿酒杨梅选种指标体系的研究表明 ,固酸比 (可溶性固形物 /总酸 )是优质酿酒杨梅选种的一级指标 ,果实的总酸是二级指标 ,成熟时果实的颜色是三级指标 ,此外 ,在颜色满足酿酒需要的条件下 ,成熟时果实的大小也是一个重要的选种指标。荸荠种为该地区最佳酿酒品种 ,其次是东魁、临海早大梅 ,水杨梅较差  相似文献   

鲜切莴笋加工工艺研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

任亚梅  袁春龙  彭小珍 《保鲜与加工》2004,4(6):19-21

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.  相似文献   

红葡萄酒大鼠体内的抗氧化作用          下载免费PDF全文

郭金英  李华  袁春龙  韩姗姗 《中国农学通报》2005,21(11):64-64

将36只大鼠分为红葡萄酒组、食用酒精组、水组，每组又分为5ml/kg、10 ml/kg、15 ml/kg体重3个小组进行灌胃，灌胃12w后，测量肝脏SOD、GSH-PX、CAT酶活性及MDA含量的变化。结果表明：红葡萄酒对大鼠体重的增长与对照相比没有影响。红葡萄酒10 ml/kg体重灌胃组大鼠SOD酶活性显著高，CAT活性各剂量组均提高。GSH-PX活性三个剂量组均显著提高，而酒精组大鼠只5ml/kg、10 ml/kg两个剂量组有极显著提高。红葡萄酒组大鼠肝脏MDA含量明显减少，其中10ml/kg剂量组与对  相似文献   

4种鲜食玉米穗成熟特性的研究          下载免费PDF全文

任亚梅  刘兴华  袁春龙  罗安伟 《西北农业学报》2005,14(5):36-40

对4种鲜食玉米穗乳熟期的成熟特性研究结果表明,鲜玉米穗授粉后,籽粒、穗轴、苞皮含水量均呈下降趋势,在乳熟期脱水速率和干物质的积累速率的大小是:籽粒＞穗轴＞苞皮.不同品种玉米的灌浆速率和呼吸强度的总体变化趋势为初期低,中期高,后期又降低.籽粒呼吸最强的时候,也是籽粒灌浆最快的时候;带苞皮玉米穗的呼吸强度小于去苞皮玉米穗;籽粒和苞皮的呼吸强度大于穗轴.鲜食玉米采收后加工之前,带苞皮散放于温度较低的环境下较去苞皮放置营养物质损失少.  相似文献   

不同品酒员对几种味觉、嗅觉物质的敏感性分析     

李华  袁春龙  张艳芳 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2005,33(1):103-107

通过对不同性别、不同地区品酒员味觉阈值和嗅觉阈值的测定发现:男性对于酸味的敏感程度均高于女性,而对甜味和咸味的敏感程度男女基本相当,对苦味的敏感程度女性均高于男性;女性对乙酸异戊酯、乙醛、乙酸乙酯的嗅觉敏感程度均高于男性,而对异丁醇的敏感程度略低于男性;山东地区的品酒员味觉灵敏度是咸味>酸味>甜味>苦味,西北、华北、东北和其他地区的品酒员味觉灵敏度是酸味>咸味>甜味>苦味;山东、华北地区的品酒员嗅觉灵敏度是乙醛>乙酸乙酯>异丁醇>乙酸异戊酯,西北地区品酒员嗅觉敏感度是异丁醇>乙酸乙酯>乙醛>乙酸异戊酯,东北和其他地区品酒员嗅觉敏感程度是乙醛>乙酸乙酯>乙酸异戊酯>异丁醇。  相似文献   

葡萄籽超微粉的结块性研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

薛雪萍  李华  袁春龙 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2007,35(6):104-107

为了解决葡萄籽在超微粉过程中的结块问题,对影响葡萄籽超微粉结块的葡萄籽水分含量、脂肪含量、葡萄籽粉碎时间、抗结剂的选择等因素进行了研究。结果表明,葡萄籽水分含量大于50.0 mg/g时,结块量增加明显;脂肪含量为116 mg/g时结块较少,脂肪含量越高越易结块;葡萄籽粉碎时间超过25 min时,结块量增多,延长到55 min后趋于稳定;储藏时间对葡萄籽超微粉结块的影响不大;使用抗结剂可减少葡萄籽超微粉的结块,在微晶纤维素、硬脂酸钙、二氧化硅等几种抗结剂中,微晶纤维素的抗结块能力最好,以30~35 g/kg微晶纤维素对结块抑制作用最为显著。因此在葡萄籽加工中,选择脂肪含量低的葡萄籽,并干燥到水分含量恒定,粉碎时添加30~35 g/kg微晶纤维素,并控制粉碎时间在25 min以内,可有效减少超微粉结块。  相似文献