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本文研究了苹果脯生产中护色、抽空处理、浸渍等关键工序对产品质量的影响。结果表明，控制硫处理强度为０．３％亚硫酸氢钠浸泡２０～２５ｍｉｎ；采用抽空预处理；糖煮过程中加５％～１０％转化糖浆并人工降温至７０℃以下浸渍，较传统工艺可明显改善苹果脯的色泽和质地，减少碎块率。根据试验研究取得的技术参数，设计了苹果脯生产的新工艺。 相似文献
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低糖苹果脯生产工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
本文报道了低糖苹果脯生产的真空以处理技术，质量改技术及其保藏方法，在试验研究获得技术参数基础上，确定了低糖苹果脯的生产工艺。 相似文献
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本文以黑蒜为原料,采用超声辅助提取黑蒜总酚,研究了液料比、提取温度、提取时间对黑蒜总酚提取率的影响,比较了黑蒜和鲜蒜总酚提取物的体外抗氧化活性。结果表明,在超声功率100W,提取溶剂为80%乙醇的条件下,黑蒜总酚提取的最优工艺条件为:提取温度80℃,液料比5:1,提取时间50 min;黑蒜的体外抗氧化活性明显优于鲜蒜,是其10倍左右。 相似文献
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ＣＯ２超临界流体苹取技术（ＳｕｐｅｒｅｒｉｈｃａｌｆｆｅｄＥｘｔＩ３ｃｔｉｏｎ，简称ＳＦＥ）是近年来发展起来的高新分离技术，由于其具有工艺简单、操作方便、无残留、无污染、操作温度低、适合处理低沸点物质等特点，广泛用于化工、石油、医药、食品等多个领域。在超临界革取中，温度、压力是影响超临界流体革取率的主要因素，这一理论在多篇文章中都有论述［‘－‘］，但原料的预处理（如水分含量、粉碎度）对苹取率的影响却研究不多。本文以月见草种子、被抱霉菌丝体为实验材料，探讨粉碎度与油脂革取率之间的变化规律，确定原料… 相似文献
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甲基-12-姜酚的鉴定与开裂分析 总被引：1，自引：0，他引：1
根据紫外一可见光(UV-Vis)谱，红外光(IR)谱，质谱(MS)及辣味性质等鉴定了生姜中的甲基-12-姜酚，并根据其质谱分析了其开裂过程。 相似文献
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低糖果脯降水分活性保藏的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％－４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降水分活性剂用量进行了优化，确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量，进而提出了低糖果脯保藏的新方法。 相似文献
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番茄红素的分离提取及其对细胞周期的影响 总被引：11，自引：0，他引：11
试验对超临界二氧化碳流体萃取番茄红素的条件 ,以及番茄红素对化学诱导转化细胞增殖、周期时相的影响进行了研究。结果表明 ,萃取番茄红素的最佳工作参数为 :萃取压力 2 5Mpa、萃取温度 5 0℃、萃取时间 3h。番茄红素有抑制细胞生长及细胞增殖的作用 ,并能明显改变细胞周期时相百分比 ,G1期百分比上升 ,S期 ,G2 +M期百分比下降 ,周期时相左移。番茄红素抑制细胞增殖 ,并使细胞周期时相左移可能是其抑制细胞恶性转化的重要原因 相似文献
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本试验采用了羟自由基体系、超氧阴离子体系、ABTS体系和DPPH体系4种不同的体外抗氧化模型进行大蒜绿色素体外抗氧化活性研究,结果表明,大蒜绿色素对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、ABTS自由基、DPPH自由基均表现出抗氧化活性,且随着大蒜绿色素浓度增加,自由基清除率显著增加.大蒜绿色素清除自由基的能力顺序为:羟自由基＞超氧阴离子＞ ABTS自由基＞DPPH自由基. 相似文献
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蒜氨酸酶动力学特性研究 总被引：10，自引：0，他引：10
本文研究了蒜氨酸酶的动力学特性,结果表明其最适温度为３０℃,最适ｐＨ值为６．２４,以蒜氨酸为底物,其最大反应速度Ｖｍａｘ＝１２０ｕｎｉｔｓ／ｍｇｏｆｐｒｏｔｅｉｎ,米氏常数Ｋｍ＝６．０２×１０－３ｍｏｌ／Ｌ。本文同时研究了抑制与激活剂对蒜氨酸酶活性的影响。 相似文献