苹果醋清除DPPH自由基活性成分的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

张霁红  张永茂  黄玉龙  韩舜愈 《甘肃农业大学学报》2011,46(5):124-127,131

以苹果、酵母菌和醋酸菌为试验材料,采用不同的发酵工艺,对4种苹果醋样品进行抗氧化活性成分分析和DPPH自由基清除率的测定,研究其主要活性成分含量与DPPH自由基清除率之间的相关性.结果表明:苹果醋具有较高的抗氧化活性成分和较强的抗氧化能力,其中固态发酵苹果醋中总酚、总黄酮含量分别达到2.14、2.19 mg/mL;当加...  相似文献   

苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究   总被引：2，自引：1，他引：1  

宋娟  张霁红  胡生海  李明泽 《甘肃农业科技》2017,(8):48-53

以新鲜苹果渣为主要原料,采用果胶酶法对苹果渣的酒精发酵和醋酸发酵工艺进行优化研究,通过正交试验确定最优酿造工艺参数。初步获得的苹果渣酒精发酵条件是果胶酶添加量0.06%、酵母接种量8%、初始糖度16°Brix;苹果渣醋酸发酵过程的最优工艺条件是干湿苹果渣的配料比为1∶10、醋酸菌接种量15%、发酵温度32℃,此条件下总酸含量增长到38.267 6 g/L。  相似文献   

苹果醋发展现状及研究进展          下载免费PDF全文

李明泽  张霁红  宋娟  张蕊  王彦淳 《寒旱农业科学》2018,(7):83-87

分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。  相似文献