甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响     

张霁红  李玉梅  李玉新 《甘肃农业科技》2020,(12):7-11

苹果醋饮料在调配过程中往往需要加入甜味剂，常见的甜味剂蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、阿斯巴甜等，而蔗糖、蜂蜜在酸性条件下易产生絮凝物，影响产品感官质量。在苹果醋饮料基础配方研究基础上，采用果葡糖浆部分替代蔗糖、蜂蜜，进行复合甜味剂的协同增效研究，经正交试验优化得出苹果醋饮料复合甜味剂的较优配比为:果葡糖浆15 g/kg、蔗糖20 g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg(限量0.25 g/kg)、阿斯巴甜0.40 g/kg(限量0.60 g/kg)， 质量比为0.75 ∶ 1 ∶ 0.007 5 ∶ 0.02。以此配方配制的苹果醋饮料经过滤、杀菌，常温放置150 d后絮凝物含量减少了0.95 g/L，饮料透光率达98%。  相似文献   

苯酚—硫酸法测定普鲁兰含量   总被引：2，自引：0，他引：2  

贺红星  张霁红  赵瑛  张永茂 《农产品加工．学刊》2007,(12):15-18,27

苯酚—硫酸法是测定多糖的常用方法,其基本原理是:选用乙醇除去样品中的单糖、低聚糖等干扰成分,然后用去离子水提取样品中所含的多糖类成分。多糖在浓硫酸作用下,水解成单糖,并迅速脱水生成糠醛衍生物,与苯酚缩合成有色化合物,然后用比色法测定其多糖含量。选用苯酚—硫酸法进行普鲁兰多糖测定条件的研究,获得最佳测定条件为:水浴时间15min,水浴温度100℃,浓硫酸5.0mL,苯酚1.0mL,放置时间5min。  相似文献   

果蔬采后涂膜保鲜处理技术   总被引：4，自引：0，他引：4  

张霁红 《甘肃农业科技》2005,(8):31-33

介绍了涂膜的概念、应用范围、发展状况、果蔬涂膜的作用及果蔬涂膜剂的种类、应用方法和注意问题,并初步预测了今后果蔬涂膜处理技术的发展趋势。  相似文献   

苹果果形优化矫正和促色试验     

张霁红  梁志宏 《山西果树》2005,(6):40-40

1材料与方法1.1供试材料试验地点设在甘肃省秦安县郭嘉镇上川村梯田果园,当地平均海拔约1 550 m。供试树为10年生的红星,株行距3 m×4 m,树形为纺锤形,树势中庸。试验药剂为:保丰灵,浙江升华集团生产,主要成分为GA4 7,瓶装乳状水剂;PBO,江苏江阴果树促控剂研究所生产,主要成分为BA、生长素的衍生物ORE等,袋装可湿性粉剂;高美施,北海高美施活性液肥有限公司生产,主要成分为腐植酸、N、P、K、Zn、Cu、Mn等,瓶装乳状水剂。1.2试验方法试验设4个处理,分别为:处理1,苹果盛花初期喷布600倍保丰灵;处理2,6月上旬(6月8日,幼果期)、8月上旬(8…  相似文献   

5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果   总被引：4，自引：3，他引：1  

李明泽  张霁红  宋娟  李玉梅 《甘肃农业科技》2018,(2):13-17

采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响。根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62%,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调。  相似文献   

苹果醋发展现状及研究进展     

李明泽  张霁红  宋娟  张蕊  王彦淳 《甘肃农业科技》2018,(7):83-87

分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。  相似文献   

5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果          下载免费PDF全文

李明泽  张霁红  宋娟  李玉梅 《寒旱农业科学》2018,(2):13-17

采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响。根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4 g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62%,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调。  相似文献   

花椒落果预防技术试验   总被引：1，自引：1，他引：1  

张霁红  李玉梅  梁志宏 《甘肃农业科技》2005,(9):49-50

对奈乙酸钠、尿素和磷酸二氢钾在不同时期配合喷施的试验结果表明,5月中旬结合花后追肥,喷20mg/L奈乙酸钠 3g/kg尿素、2g/kg磷酸二氢钾混合液1次,果实速生期(6月中旬)喷20mg/L奈乙酸钠1次,5d后喷3g/kg尿素、2g/kg磷酸二氢钾混合液1次,能有效地预防花椒落果,提高产量。  相似文献   

果蜡保鲜剂配方优化研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘元寿  张永茂  颉敏华  李玉梅  张霁红  康三江 《甘肃农业科技》2005,(2):26-28

以富士苹果为试材 ,利用四因素二次通用旋转组合设计法 ,对初选出的保鲜剂 IAA、6 - BA、戴唑霉、TBZ的保鲜效果进行了配方优化组合研究 ,并对选出的优化配方进行了保鲜效果试验。结果表明 ,纳米 Si Ox苹果保鲜果蜡配方为 Si Ox果蜡基蜡 IAA2 0 0 m g/ kg 6 - BA2 0 m g/ kg 戴唑霉 5 0 0 mg/ kg TBZ5 0 0 mg/ kg;纳米Si Ox果蜡基蜡对保鲜剂剂量无显著影响 ,纳米 Si Ox苹果保鲜果蜡在增加果品色泽、亮度及降低果品干耗等性能方面与进口果蜡相近 ,且在防腐烂性能方面优于进口果蜡  相似文献   

红薯水晶软糖生产工艺的研究     

张霁红  程建新  庞中存 《农产品加工．学刊》2010,(2):45-47

以鲜红薯、葡萄糖、白砂糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作红薯水晶软糖的最佳原料组合及配比为:总糖量60%,葡萄糖与砂糖质量比为2.5∶1,红薯汁加入量为20%,在此条件下,可生产出透明亮泽,组织柔软且富有韧性、弹性,酸甜可口,具有浓郁薯香味的红薯软糖。  相似文献