热处理在果蔬保鲜中的研究与应用     

吕英忠  梁志宏 《农产品加工．学刊》2010,(11)

从浆果类水果、仁果类水果、核果类水果、南方水果、蔬菜5方面,综述了热处理的研究与应用,同时也从生理和病理2个方面,对热处理的机理作了阐述。  相似文献   

枣酒发酵菌类的选育及甲醇、高级醇的控制研究          下载免费PDF全文

尹蓉  张倩茹  梁志宏  王贤萍  茹慧玲  李小平 《农学学报》2017,7(4):74-78

枣酒是值得推崇的本土特色保健饮品。枣酒的发酵可分为酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。酒精发酵得以进行的关键是酵母,苹果酸-乳酸发酵进行的关键是乳酸菌,因而酵母和乳酸菌的选择对枣酒品质具有决定性作用。安全指标甲醇的控制是枣酒生产中的严峻问题,而品质指标高级醇的控制亦为难点。对枣酒生产中酵母与乳酸菌的选育、甲醇与高级醇控制相关研究进行概述,提出未来研究方向为选育枣酒专用型酵母和乳酸菌,深入挖掘甲醇与高级醇产生机理,并在保证枣酒品质的基础上有效控制甲醇与高级醇含量,为枣酒工艺的理论研究提供参考。  相似文献   

E26防治植物根癌病的效果及其稳定性初步研究   总被引：14，自引：0，他引：14  

梁志宏  王慧敏等 《中国农业大学学报》2001,6(1):91-95

选取不致病的葡萄土壤杆菌（Agrobacterium vitis)E26菌株，以HLB－2和K84菌株做对照，对不同来源的36株根癌菌进行室内及温室条件下的抑菌及防治效果试验，结果表明：室内抑菌检测中，E26的抑菌谱要广于HLB－2和K84，对36株根癌菌中的30株有拮抗作用，抑菌率为83．3％，在温室防治检测中，生防菌与根癌菌1：1混合接种指示植物向日葵 时，E26对85．7％的试菌株有防治效果；与对照生防菌比，尤以防治葡萄根癌病最为有效。菌东研究表明，E26后代菌株与初始菌在产素及生产速度方面均无显著差异，表明E26菌株细菌素的产生是一个比较稳定性的性状。  相似文献   

基于稳态空间分辨光谱的猪肉新鲜度检测方法   总被引：5，自引：0，他引：5  

文星  梁志宏  张根伟  黄岚  王忠义 《农业工程学报》2010,26(9):334-339

该文探索肉品光学参数与新鲜程度变化之间的关系,从而为无损、快速地评定猪肉新鲜度提供一种方法。基于生物光子学原理,应用近红外稳态空间分辨光谱技术,设计了可见-短波近红外多通道光学参数检测装置,在系统校准基础上获得猪肉在新鲜度变化过程中的有效衰减系数谱。研究了逐日获得的猪肉有效衰减系数与反映肉品新鲜程度的挥发性盐基氮（TVB-N）含量之间的关系,并辅以菌落总数检测与感官指标评价等作为参考依据。研究结果表明,当肉品发生腐败,胞膜发生溶解破裂,其组织结构的改变导致散射变化;有效衰减系数在940、960 nm波长处与TVB-N含量变化呈显著相关。由此得出：在短波近红外范围内可以建立近红外光谱与TVB-N的相关关系,从而达到评价肉类新鲜度的目的。  相似文献