发酵和凝乳条件在拉丝型干酪中的应用研究     

艾启俊  徐艺青  莽步云 《农产品加工．学刊》2005,(9):100-106

采用本地产的牛乳,配合使用进口发酵剂和凝乳酶,制作比萨专用Mozzarella干酪.通过单因素、多因素试验和正交试验及分析,建立了Mozzarella干酪生产的最佳工艺参数.得出结论为：发酵剂添加量为4%、发酵时间为30min,CaCl2添加量为0.3g/L,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为30℃.对产品的成熟时间进行了初步测定,为7d～14 d.  相似文献   

不同草莓保鲜方法的比较研究     

徐放  赵鹏宇  吴小虎  王冕  艾启俊 《安徽农业科学》2013,41(3):1237-1239,1242

[目的]满足市场对草莓保鲜技术的需要。[方法]研究比较了热处理,微波处理以及膜处理等新的保鲜方法对草莓保鲜效果的影响。[结果]试验表明,3种方法单独处理时,40°C 5 min热水处理,1 s低火微波处理及1.0%的复合膜处理的草莓保鲜效果最好。将3种方法结合处理草莓后,草莓常温保存可在5～7 d依然保持较好的新鲜度。[结论]热处理、微波处理、涂膜处理对延长草莓保鲜期均有一定作用,将3种方法结合对草莓的保鲜效果更佳。  相似文献   

新型混合发酵风味酸乳的工艺研究     

徐艺青  岳丽丽  艾启俊  綦青华 《中国乳业》2002,(10):33-35

本文论述了以米酒上清液和乳酸菌作为混合发酵剂生产凝固型酸奶的工艺，研究米酒上清液中的根霉和酵母在牛乳发酵中所起的作用，通过正交实验确定了最佳发酵剂配比、发酵时间和发酵温度，为开发新型风味酸乳产品提供了一定的理论依据。  相似文献   

两歧双歧杆菌产生物膜培养基的优化     

张大革  徐文生  张艳艳  黄漫青  王晓东  高秀芝  易欣欣  张磊  艾启俊 《北京农学院学报》2012,27(1):60-64

通过数理统计的方法优化双歧杆菌产生物膜培养基。试验首先采用Plackett-Burman试验确定NaCl、MnSO4和半乳糖为影响双歧杆菌生物膜生成的主要因素,再利用正交试验和中心组合试验确定最佳浓度。结果表明:MnSO4、半乳糖和NaCl的最佳浓度分别为0.005g/L,25g/L和0.1mol/L。  相似文献   

苹果脯真空渗糖技术影响因素的研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

艾启俊  郭洋 《北京农学院学报》2004,19(1):42-44,57

笔者对苹果脯的真空渗糖技术及其影响因素进行了系统的研究。实验结果表明:当真空度控制在-0 085MPa,维持真空时间为20min、充气时间为60min;加糖采用喷糖方式、糖液的温度为85℃时,为苹果脯真空渗糖的最佳条件。  相似文献   

中草药水煎液对果蔬致病真菌抑制作用的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

魏月琴  艾启俊 《保鲜与加工》2008,8(1):33-35

在离体条件下,采用滤纸片法调查了23种中草药水煎液单剂对4种果蔬致病真菌的抑制作用。结果表明,其中5号（远志）、6号（鹿蹄草）、7号（赤芍）、8号（茯苓）、9号（甘草）、10号（艾叶）、13号（大黄）、14号（益母草）、16号（牡丹皮）、20号（野菊花）、22号（白芷）、23号（莱服子）等12种中草药水煎液在浓度为1．0mg／mL时可分别抑制苹果树腐烂病菌、苹果轮纹病菌、番茄灰霉病菌、梨链格孢病菌等4种果蔬致病真菌孢子的形成。  相似文献   

鹿蹄草素在草莓保鲜中的应用研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

魏月琴  艾启俊  吴振宇 《中国农学通报》2009,25(10):84-88

摘 要：研究了涂膜剂中加入不同浓度的鹿蹄草素处理对贮存于室温（25℃）和4℃条件下“丰香”草莓果实品质的影响。结果表明,涂膜剂中加入鹿蹄草素处理可以明显地抑制草莓失重率的升高,硬度的下降,总酸含量的下降,且延长了草莓的货架期。其中涂膜剂中加入0.313mg/ml的鹿蹄草素时草莓保存效果最好。  相似文献   

天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用   总被引：24，自引：0，他引：24  

吴小虎  艾启俊  肖艺 《保鲜与加工》2006,6(2):4-6

对常用的丁香等中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进行简要介绍,总结了部分中草药提取物作为保鲜剂进行果蔬保鲜的应用情况,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其应用前景.  相似文献