杂交改良对撒坝猪肉品质的影响——肌肉食用品质及肌纤维特性分析   总被引：2，自引：0，他引：2  

贾俊静  严达伟  赵桂英  李琦华  陶琳丽  葛长荣  Mark Jois  Graham H McDowell 《云南农业大学学报(自然科学版)》2005,20(3):396-399

 研究选用24kg左右的去势撒坝猪及其约长撒三元杂交猪各7头，根据基因型分成两组, 按活重变化分为3个试验期 （前:20～35kg，中: 35～60kg和后期60～90kg），在同一试验期内饲喂同样的日粮进行饲养试验，当活重达90kg进行屠宰试验，研究杂交改良对云南省本地猪种撒坝猪肉品质和肌纤维特性的影响。撒坝猪通过杂交改良后，生长速度和瘦肉率显著提高，但其肉品质均有不同程度的下降。杂交后代肌肉水分显著地增加（P<0.01），相反，肌肉粗蛋白（P<0.05）、粗脂肪和肌内脂肪（P<0.01）显著地降低。杂交后代的系水率、保水率、肉色、嫩度等指标均有不同程度的下降（差异不显著P>0.05），然而，大理石纹、熟肉率、滋味、多汁性和汤味显著下降（P<0.05）。肌纤维直径和密度变化较为显著。杂交后显著地降低了腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维密度（P<0.001）；腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维密度分别降低了22.3%，22.8%和19.3%。肌纤维密度降低的主要原因是杂交后显著地增加了腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维直径（P<0.01）；腰肌、股二头肌和背最长肌肌纤维直径分别增加了22.5%，18.1%和18.9%。  相似文献   

杂交大额牛肉质特性研究初报   总被引：6，自引：1，他引：6  

范江平  叶绍辉  葛长荣  和天宝  黄玉路 《云南农业大学学报(自然科学版)》2005,20(4):600-602

 选择健康、年龄1～2岁的大额牛×云南黄牛的杂交大额牛4头，对其在pH 值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、风味等肉质特性进行了测定。结果表明：pH值在6.05～6.26，失水率在10.65%～20.94%，剪切嫩度腰大肌的值为3.08，熟肉率为63.84%。pH值、剪切嫩度、风味等指标，达到优质中高档牛肉的标准。  相似文献   

现代农业及其产业结构分析   总被引：4，自引：0，他引：4  

廖国周  葛长荣 《现代化农业》2005,(1):42-45

农业的发展可分为传统农业、现代农业和后现代农业三个阶段 ,其均具有各自的特征。传统农业追求自给自足 ,形成粮食、经济作物的二元产业结构和单纯的粮食观 ;现代农业追求效益 ,以饲料作物为主 ,形成三元结构和整体食物观。要实现农业现代化 ,主要途径在于调整当前农业的产业结构 ,大力发展人工牧草 ,发展奶牛产业以及食品加工业。  相似文献   

优质冷却猪肉生产的关键技术     

曹振辉  葛长荣 《云南农业科技》2004,(Z1):9-11

简要介绍了冷却猪肉的概念及特点,并从猪场建设、品种引入、饲料及饲料添加荆、防疫及兽药使用、饲养管理、屠宰加工、检疫检验、宰后的胴体冷却、分割、别骨、包装、贮藏、运输及销售等方面,阐述了如何生产优质冷却猪肉.  相似文献   

猪肉品质及营养调控   总被引：6，自引：0，他引：6  

李苗云  葛长荣 《中国饲料》2003,(2):36-37

猪肉品质主要包括肉的感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等四个方面 ,其中最容易引起消费者重视的是感官品质 ,如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味、多汁性等 ,营养调控也主要在这几方面发挥作用。1　肌肉中的脂肪含量由于脂肪是肌肉香味的来源 ,故脂肪含量直接影响到肉的风味。肌肉脂肪含量越高 ,肉的口感越好 ,通常猪眼肌肌肉脂肪的含量在 0 5 %～2 5 %之间。肌肉中脂肪通常被分为肌间脂和肌内脂 (肌肉内脂肪 ) ,前者主要成分是甘油三酯 ,其含量的多少与肌肉的多汁性、大理石纹等有关(Ｍｏｔｔｒａｍ等 ,1 986)。大理…  相似文献   

添加中草药有效成分对生长育肥猪生长性能影响的研究   总被引：23，自引：0，他引：23  

田允波  李青  葛长荣  高士争 《黑龙江畜牧兽医》2002,(3):11-12

选用 2 0kg左右的“杜长大”三元杂交猪 80头 ,分成对照组和试验组 ,每组 4个重复。分 2 0 - 30kg、30 - 70kg、70 - 110kg三个体重阶段进行饲养试验。结果表明 :添加提取的中草药有效成分 ,日增重和料重比有改善的趋势 ,但不明显 (P >0 .0 5 )。能有效防止 2 0 - 30kg仔猪发生腹泻 ,能明显减少兽医治疗用药费用 ,经济效益明显。结果提示 ,添加提取的中草药有效成分 ,其对生长育肥猪的促生长效果 ,与添加抗生素和 /或化学合成药物的相当 ,即可以取代抗生素和/或化学合成药物  相似文献   

大额牛,云南瘤牛屠宰性能研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

葛长荣  陈韬  袁希平 《中国牛业科学》1996,22(3):31-33

试验对小型大额平，云南瘤牛各4头公牛进行肉用性能研究，供试牛的平均年龄3．5±0．5岁。大额牛宰前活重149．0±19．0千克，胴体重78．18±8．82千克，净肉重59．28±7．92千克，屠宰率52．56±0．78％，净肉率39．76±0．24％，眼肌面积49．84±14．82厘米2；云南瘤牛宰前活重324．5±28．5千克，胴体重165．91±16．29千克，净肉重130．05±15．55千克，屠宰年51．08±1．53％，净肉率39．97±1．29％，眼队面积76．07±3．6厘米2。结果表明：两个品种在放牧条件下均具有较好的产肉性能和良好的肉质，是优良的地方牛种。  相似文献   

浅论施甸县畜牧业的发展     

朱仁俊  冷静  葛长荣  施金全 《云南畜牧兽医》2001,(1):22-23

施甸县地处云南省西南边陲，保山地区的东南部，是一个典型的山区农业县，畜牧业居第二位，具有“粮－－猪型经济区”的特点。大力发展畜牧业是根据性作出的选择。  相似文献   

畜禽肌肉肌苷酸的研究进展     

曹振辉  杨林楠  葛长荣  牛乐宝 《猪业科学》2003,20(12):34-35

近年来,随着动物营养学的完善和饲养水平的不断提高,畜禽产品的消费比重在持续增长。在人们对膳食脂肪与健康关系认识提高的情况下,对肉品质提出了更高的要求。色、香、味是肉产品品质的3个主要特征。肉的颜色取决于肌肉中肌红蛋白的含量,香味与肌肉脂肪含量密切相关,而肉类制品的鲜味主要取决于两类物质:一类是氨基酸,另一类是核苷酸,其中鲜味最强的是肌苷酸。畜禽肌肉中肌苷酸含量已成为衡量肉质优劣的一个重要指标(王宗沛等,2001),因此,如何提高动物肌肉中肌苷酸含量已成为营养学和畜产品加工学的一大热点,本文主要对动物肌肉肌苷酸的研…  相似文献   

日粮不同能量和蛋白质水平对乌金猪肌肉组织能量代谢的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

潘洪彬  李长强  黄英  张永云  赵素梅  葛长荣  张曦  高士争 《云南农业大学学报(自然科学版)》2012,27(3):346-353

 为研究日粮不同能量和蛋白质水平对乌金猪肌肉组织能量代谢的影响,试验选取体重约15kg的乌金猪108头,随机分为6组,下设３个重复,每个重复６头,在15～30,＞30～60,＞60～100kg体重阶段分别饲喂不同能量和蛋白质水平日粮,能量水平为：高消化能（HE,1422MJ/kg）、中消化能 (ME,1289MJ/kg)和低消化能 (LE,1174MJ/kg),蛋白水平为：高蛋白质 (HP,18％,16％,14％）、中蛋白质（MP,16％,14％,12％）和低蛋白质（LP,14％,12％和10％）,在体重30,60,100kg体重时分批屠宰,取血液、肝脏及肌肉组织样品,测定血糖、肝糖原、肌糖原和肌肉中乳酸的含量及肌肉中乳酸脱氢酶、钠钾ATP酶（Na+K+ATP酶）和钙镁ATP酶（Ca2+Mg2+ATP酶）的活性。结果表明,乌金猪血糖、肝糖原、肌糖原和肌肉中乳酸的含量及肌肉中乳酸脱氢酶、Na+K+ ATP酶和Ca2+Mg2+ATP酶的活性随日粮能量和蛋白质水平的升高而升高;在60kg体重时,高能量和高蛋白质日粮组乌金猪上述各项指标均明显升高（P<0.05）,在100kg体重时,高能量和高蛋白质日粮组乌金猪血糖、肝糖原和肌糖原的含量及Na+K+ATP酶和Ca2+Mg2+ATP酶的活性明显高于低能量和低蛋白质组（P<0.05）。本次试验结果表明高能量和高蛋白质日粮（HE,1422MJ/kg和HP,18％）可促进乌金猪肝糖原和肌糖原的合成,肌肉组织中糖酵解途径供能增加,能量代谢加强。研究结果对阐明日粮不同营养水平对猪肌肉组织能量代谢的影响机制具有重要科学意义。  相似文献