苹果醋清除DPPH自由基活性成分的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

张霁红  张永茂  黄玉龙  韩舜愈 《甘肃农业大学学报》2011,46(5):124-127,131

以苹果、酵母菌和醋酸菌为试验材料,采用不同的发酵工艺,对4种苹果醋样品进行抗氧化活性成分分析和DPPH自由基清除率的测定,研究其主要活性成分含量与DPPH自由基清除率之间的相关性.结果表明:苹果醋具有较高的抗氧化活性成分和较强的抗氧化能力,其中固态发酵苹果醋中总酚、总黄酮含量分别达到2.14、2.19 mg/mL;当加...  相似文献   

大蒜果蔬汁饮料配方研究     

韩舜愈  蒋志荣  蒋玉梅  张盛贵  毕阳 《甘肃农业科技》2003,(11):54-55

采用 L9(34 )正交试验设计对梨汁蒜汁和胡萝卜汁蒜汁饮料配方的试验结果表明 :梨汁蒜汁饮料的较佳配方为梨汁 2 0 .0 %、蒜汁 5 .0 %、糖 8.0 %、柠檬酸 0 .1% ;胡萝卜汁蒜汁饮料的较佳配方为胡萝卜汁 2 0 .0 %、蒜汁 6 .0 %、糖 8.0 %、柠檬酸 0 .2 %。  相似文献   

武威地区‘黑比诺’干红葡萄酒挥发性香气成分分析   总被引：1，自引：1，他引：0  

张志龙  韩舜愈  祝霞  张波  侯晓瑞  陈伦佳 《甘肃农业大学学报》2014,(5)

以武威地区凉州区黄羊河农场和民勤苏武山两个葡萄园区葡萄原料酿造的‘黑比诺’干红葡萄酒为试验原料,以二氯甲烷为萃取剂,通过液液萃取法提取葡萄酒香气成分,运用GC-MS技术对其香气成分进行分析,采用气味活度值(OAV)评价各香气化合物对酒样总体香气的贡献.酒样中共检出57种香气成分,主要香气物质为:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、乙酸乙酯、乙酸、苯乙醇、正丙醇、2,3-丁二醇、正己酸、3-羟基-2-丁酮;主要香气贡献物有:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、异戊酸、2-甲基丁酸、己酸和辛酸.其中,黄羊河农场酒样中共检出53种香气成分,香气总量为593.49mg/L,苏武山酒样中共检出26种香气成分,香气总量为472.62mg/L.对比分析两个产地的‘黑比诺’干红葡萄酒,其主要香气成分和香气贡献物在种类和含量上均有所差异,赋予葡萄酒不同的香气特性.  相似文献   

活性干酵母与果酒酵母共酵杏汁饮料工艺研究     

韩舜愈  祝霞 《中国农业科学》2007,40(2):358-364

 【目的】为杏汁发酵饮料的生产提供技术保障，增加杏果实的加工利用途径。【方法】以兰州大接杏杏汁为试验材料，采用生物发酵方法，通过活性干酵母与果酒酵母双菌共酵试验，确定杏汁发酵的最优工艺条件。【结果】杏汁的降糖速度和发酵速度随温度升高而升高；同一温度下，pH 3.5～4.0之间对杏汁的发酵速度、可滴定酸含量、酒精的生成均没有显著影响：活性干酵母单蓖发酵比活性干酵母与果酒酵母双菌共酵的降糖速度快、发酵速度也高；不同发酵条件试验中，杏汁可滴定酸含量的变化均为先升高后降低，最终发酵杏汁中的可滴定酸含量比杏汁中的略有升高。【结论】杏汁饮料发酵的最佳工艺条件为温度25℃、pH 3.5、接种量3%，活性干酵母与果酒酵母的接种比例为1﹕3，发酵时间20 h。  相似文献   

甘肃果品产业优化发展初探     

韩舜愈 《甘肃林业科技》1999,(Z1)

对我省果品生产、贮运保鲜、果品加工利用的现状进行了深入的分析,并针对果品产业化建设中存在的问题,提出了今后优质果品产业化建设的建议。  相似文献