一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性     

周方方  吴正钧  徐致远  吴江  韩瑨  刘振民  郭本恒 《乳业科学与技术》2015,38(3):10-13

制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试.结果表明:21d保质期内,与对照组相比,含肠膜明串珠菌Leuco4的发酵乳,持水性佳,黏度、口感、稳定性均能达到理想状态,且不含任何添加剂,符合清洁标签产品的要求.  相似文献   

有效外源添加物鱼蛋白胨组分的分级分离研究     

陈帅  吴正钧  刘振民  莫蓓红  高红艳  肖杨 《乳业科学与技术》2010,33(5):201-204

前期研究表明添加鱼蛋白胨至脱脂乳中可显著促进植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长,并且活菌数最高可达到1.4×109cfu/mL,最高酸度也达到了60°T。因此,本文将对鱼蛋白胨进行进一步的分级和分离。试验中采用超滤膜、凝胶过滤对其分离纯化,并用红外光谱分析法以及高效液相测定分子量分别对有效组分进行分析。得出能够对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长的很可能是几个氨基酸组成的寡肽类物质。  相似文献   

不同类型干酪质构和流变学特性对比分析     

于华宁  王嘉悦  郭本恒  刘振民  侯建平  杭锋 《乳业科学与技术》2013,36(5):5-10

采用型物性分析仪和流变仪对5种不同硬度干酪(3种硬质和2种软质干酪)的质构和流变学特性进行比较分析.结果表明:硬质和软质干酪在理化特性(pH值、水分含量、水分活度)方面存在显著差异(P＜0.05);硬质于酪的硬度显著高于软质干酪;流变动态分析显示5种干酪均表现出固态物质的特性,且流变学特性依赖于振动频率.软质和硬质干酪之间黏弹性模量的不同可能归结于其水分含量和蛋白质水解程度的不同;从质构和流变学角度看,硬质和软质干酪之间存在显著差异.通过测定0.1～75Hz频率区间内的黏弹性可以用来区分出5种不同的干酪.  相似文献   

对动物免疫接种应注意的问题     

刘振民  蔡河潮 《畜牧兽医杂志》1998,17(1):48-48

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切达奶酪成熟过程中的质构影响因子研究     

刘振民  孙克杰  肖杨  莫蓓红  郑远荣 《华北农学报》2011,(z1):257-260

研究切达奶酪成熟过程中的化学成分以及质构的变化.分析奶酪成熟期内的蛋白质、脂肪、水分、食盐、干物质中脂肪含量的变化,利用TPA(Texture profile analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果.结果显示,硬度、黏性和耐咀性呈上升趋...  相似文献   

肉用多浪羊配套饲养技术   总被引：2，自引：0，他引：2  

赵宗科  刘振民 《新疆农垦科技》1998,(6):15-16

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植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的促熟作用及其对风味的影响   总被引：1，自引：1，他引：0  

陈帅  陈卫  赵建  刘振民 《安徽农业科学》2012,40(9):5343-5346

[目的]以植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂应用于半硬质干酪的生产,研究SP-3对干酪成熟和风味的影响。[方法]分析原料乳和干酪的组成及微生物,测定干酪成熟过程中可溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸溶液中可溶性氮(12%TCA-SN)和总游离氨基酸含量,并对干酪进行电泳分析和感官评价。[结果]添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的正常生产工艺和产品指标无显著影响;试验组干酪在成熟60 d时,SP-3浓度达到最大值3.4×108cfu/g;SP-3对干酪的成熟具有促进作用,成熟60 d后,添加SP-3组干酪的总游离氨基酸含量几乎是对照组的2倍;干酪产品感官评定及主成分分析表明,添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的风味产生了影响,促进了干酪奶香风味和坚果风味的形成。[结论]植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪有促熟作用,也有利于干酪奶香风味和坚果风味的形成。  相似文献   

乳源生物活性肽研究进展     

赵烜影  刘振民  雍靖怡  王国骄  李楠 《乳业科学与技术》2021,44(6):51-57

蛋白质是人类健康的重要组成成分,乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健康问题中起着至关重要的作用。在此背景下,乳源生物活性肽在营养保健品和功能性食品中的应用越来越受到重视。本文对乳源生物活性肽的生产技术、生物活性进行归纳,并对乳源生物活性肽的生产应用进行展望。  相似文献   

仔猪大肠埃希氏菌K88,K99,987P三价灭活苗对仔猪黄,白痢病的预防？…     

刘振民  蔡丽潮 《畜牧兽医杂志》1999,18(1):26-27

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河北坝上农牧交错区饲用玉米的栽培与利用     

武冬鹏  于海良  刘振民 《中国畜牧杂志》2001,37(2):59-59

1　试验推广区概况“九五”国家科技攻关专题“华北农牧交错带草地畜牧业高效发展技术” ,自 1 995年开始在河北丰宁县万胜永乡进行高产优质饲草料基地建设的技术推广以来 ,取得了突出的成绩。万胜永乡地处丰宁满族自治县西北高寒坝上地区 ,海拔 1 36 0米 ,年均气温 1 .2℃ ,无霜期 90～ 1 0 0天 ,年均降水量 4 50毫米。该乡属半农半牧区 ,全乡可利用草地面积 1万公顷 ,耕地面积2 1 33.3公顷 ,1 999年全乡牛存栏 2 80 0头 ,羊 2 0 0 0 0只 ,牧业收入占农业总收入的 6 3.5%。万胜永乡由于处于特别的地理位置 ,无霜期短 ,历史上极少种植饲用玉…  相似文献