有机酸对菜籽色拉油中茶多酚抗氧化作用的影响     

周才琼  段缀萍  李春保 《西南大学学报(自然科学版)》2001,23(4):362-364

在添加TP的菜籽色拉油中加入有机酸CA,MA及AA,对油脂的AV及POV进行测定。结果表明,在添加TP的油样中加入有机酸可有效阻遏贮放中油脂AV及POV的升高。0.01%-0.03%的CA,MA及AA对添加TP油样AV的降低率依次为21.09%-24.84%,19.42%-20.04%及27.35%-28.81%,大大高于单纯添加TP9.40%的降低率;而对油脂POV的降低率则依次为66.48%-69.27%,61.26%-61.67%以及64.55%-66.05%,高于单纯TP处理60.67%的降低率。表明在TP中添加有机酸对TP抗氧化活性有明显的增效作用,CA和AA的增效效果优于MA。  相似文献   

金银花花叶总黄酮类化合物的最佳提取工艺研究     

周才琼  李书文  万宇波  赵庆娥 《西南大学学报》2003,25(3)

利用系统溶剂法及L9(34)正交实验探讨从金银花及金银花叶中提取黄酮类,其最佳提取工艺为90%乙醇、物料比1∶12,于70℃温浸60 min.  相似文献   

茶多酚降低莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的途径   总被引：6，自引：1，他引：5  

周才琼  刘献军 《茶叶科学》1998,18(2):145-149

对茶多酚（Ｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ＴＰ）降低莴笋（ＬａｃｔｕｃａｓａｔｉｖａＬ．）酱菜中亚硝酸盐含量的途径进行了探讨。结果表明，ＴＰ通过与ＮＯ－３作用、抑制与ＮＯ－２形成有关的细菌的活动以及与ＮＯ－２直接作用而降低酱菜中的ＮＯ－２含量，其中以ＴＰ与ＮＯ－２的直接作用为其主要降低途径。ＴＰ的最佳抑制浓度为０．０２％～０．０４％，该浓度对ＮＯ－２的阻断率达５０％～６４％。  相似文献   

大枣贮藏的主要因素及其贮藏技术     

董玲  周才琼 《农产品加工．学刊》2009,(4)

大枣为我国特产,除含有糖、蛋白质、脂肪及人体所必需的18种氨基酸外,还含有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等。常温条件下,大枣中的维生素C极易被氧化,丧失了原有的营养价值。文章介绍了影响大枣贮藏的主要因素及一些常用的贮藏保鲜技术,以提高大枣的经济效益。  相似文献   

花粉主要营养成分与保健功能     

张雨  李艳芳  周才琼 《中国蜂业》2006,57(7):26-27

早在2000多年前，人们就知道花粉的功能。著名古药籍《神农本草经》和历代本草药籍对花粉的药用、食用功能作了很多记载。称久服花粉可以“强身、益气、延年”，亦有驻颜美容、润心肺、利小便、消淤血、活血、止血、祛风以及改善性功能等功效。  相似文献   

食品资源引进研究--海南产印度辣木的营养价值评价   总被引：3，自引：0，他引：3  

周才琼  阳长敏  吴雪琴  梁国鲁 《西南大学学报(自然科学版)》2005,27(6):763-765

通过对辣木菜宏量营养素、微量营养素和重金属等指标的分析,比较新的生态环境下辣木幕的营养成分变化,并评价了印度辣木菜的营养价值。结果表明印度辣木幕中主要成分蛋白质和脂肪含量高、β-胡萝卜素和维生素C高,矿物元素以钙、铁含量最高,重金属指标低于GB。印度辣木是1种营养价值非常高的新资源食品。  相似文献