离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质的二级结构及凝胶特性的影响     

张秋会  李苗云  柳艳霞  高晓平  崔文明  孙灵霞  张建威  赵改名 《河南农业大学学报》2018,(3)

研究了离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质二级结构及其凝胶特性的影响。结果表明,离子强度对蛋白质二级结构和凝胶特性有显著影响,而且二级结构和凝胶特性间存在极显著的相关性;其中,离子强度0.6~0.8 mol·L~(-1)时,凝胶保水性显著高于其他水平;离子强度0.4~0.8 mol·L~(-1)时,凝胶强度显著高于其他水平;离子强度高于0.8 mol·L~(-1)时,凝胶微观结构变得致密;随离子强度的升高,α-螺旋结构显著降低,β-折叠结构显著升高。  相似文献   

牛乳酪蛋白钙肽在乳制品中的应用     

张秋会  李苗云  孙灵霞  柳艳霞  赵改名  烟利亚 《安徽农业科学》2009,37(8):3769-3770

利用JMP软件进行实验设计和统计分析,通过对酪蛋白钙肽（Casein Calcium Peptide,CCP）酸奶进行感官评定,研究了CCP对乳制品感官品质的影响。结果表明：CCP应用到乳制品中是可行的;CCP的添加量时乳制品的感官品质有影响,其中对产品的总体感官品质有较大影响,而且CCP（％）和接种量（％）两因素间存在显著的交互作用。  相似文献   

应用PCR-DGGE研究冷却猪肉贮藏过程中的优势菌   总被引：2，自引：0，他引：2  

李苗云  周光宏  徐幸莲 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2008,36(9):185-189

【目的】研究冷却猪肉贮藏过程中优势细菌的分布,为研究冷却猪肉防腐剂和延长货架期提供参考。【方法】分别选择3个不同企业,取宰后24 h的猪背长肌,于4℃托盘包装,分别贮藏2,4,6 d提取细菌总DNA,对细菌16S rDNA的V6~V8区段进行PCR扩增,扩增产物进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),对DGGE图谱进行微生物多样性分析,并对主要条带进行测序分析。【结果】对4℃贮藏的冷却猪肉DGGE图谱上的主要条带进行测序分析,获得6种不同的细菌。热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)(条带1)在贮藏4 d的样品中,A5没有相应条带,在贮藏6 d的样品中,A7、A8上的条带不占优势,在其他样品中均以优势菌的形式出现;气单胞菌(Aeromonas.sp)所对应的条带3在贮藏4和6 d的样品中都较亮,与贮藏2 d的样品相比,在贮藏4 d之前有所增加,于贮藏6 d时趋于稳定,是优势菌之一;假单胞菌(Pseudomonas.sp)所对应的条带4一直较亮,并呈持续增加趋势,是主要的优势菌之一;葡萄球菌(Staphylococcus.sp)所对应的条带5在贮藏2 d内条带不清晰,贮藏到6 d时条带清晰明亮;莫拉氏菌(Moraxella.sp)(条带2)和节杆菌(Arthrobacter.sp)(条带6)所对应的条带一直不是很亮。【结论】假单胞菌、热杀索丝菌、气单胞菌(Aeromonas.sp)是冷却猪肉贮藏过程中的优势菌;葡萄球菌一旦存在,将逐步发展成优势菌。  相似文献   

酶解畜禽骨肉的研究进展   总被引：2，自引：0，他引：2  

许雄  孙灵霞  李苗云  柳艳霞  赵改名 《安徽农业科学》2008,36(9):3677-3679

[目的]介绍酶解法利用畜禽骨肉的研究进展。[方法]通过分析国内外酶解畜解禽骨肉的研究现状,指出了酶解研究中存在的问题,同时对今后的研究方向进行了探讨。[结果]酶解法已被用于利用骨蛋白及其多肽、骨钙、骨素和骨油等。但酶对骨蛋白的水解度还不高,由于酶解蛋白易产生苦味肽而使产品带有不良风味。另外,酶自身的特点也限制了它的应用范围。目前将对畜禽骨肉的酶解用于生产实践的还不多。[结论]该研究为通过酶解法合理利用畜禽骨肉提供了依据。  相似文献   

不同磷酸盐对肉品保水性的影响   总被引：11，自引：0，他引：11  

李苗云  张秋会  柳艳霞  孙灵霞  赵改名  范晓波 《河南农业大学学报》2008,42(4)

以猪背最长肌为原料,选择常用的多聚磷酸盐、六偏磷酸盐、焦磷酸盐对样品进行单因素试验设计,主要测定滴水损失、蒸煮损失、灌肠成品率、离心损失等指标,研究磷酸盐对肉的保水性的影响.结果表明,不同的磷酸盐对肉品保水性的不同指标影响不同,其中以焦磷酸盐对肉品的保水性能较好.含量为0.2%,0.3%的焦磷酸盐可降低滴水损失、减少蒸煮损失和提高灌肠成品率,差异显著;含量为0.2%多聚磷酸盐可显著减少滴水损失;0.3%的六偏磷酸盐却显著增大了离心损失,保水效果不明显.  相似文献   

鸡肌球蛋白凝胶保水性研究     

张秋会  周向辉  李苗云 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2014,(1):120-124

以鸡胸脯肉肌球蛋白质凝胶为研究对象,研究了蛋白质浓度、pH值、离子强度、盐类对凝胶保水性的影响。结果表明,增大蛋白质浓度能显著提高肌球蛋白凝胶的保水性;pH在偏离等电点(5.4)时,保水性有所增大;KCL浓度为0.8 mol/L时肌球蛋白质凝胶保水性最好;盐类中PO43-能够显著提高肌球蛋白凝胶的保水性,Mg2+、Ca2+对肌球蛋白凝胶保水性的影响不显著。  相似文献   

抗菌肽抗菌机理研究方法概述     

黄现青  高晓平  赵改名  李苗云  柳艳霞  杨淑晶 《安徽农业科学》2007,35(12):3463-3463,3474

抗菌肽主要由无脊椎动物、植物和哺乳动物的组织或者细胞产生,其种类较多.相应地,由于其结构和组成的不同导致其作用机制也各不相同.这为研究探讨抗菌肽的作用机理及指导其应用带来了一定的难度.系统介绍了抗菌肽抗菌机制的各种研究方法,旨在为指导新型抗菌肽作用机制的研究及合成提供技术支持.  相似文献   

中草药添加剂应用于畜禽的研究   总被引：11，自引：1，他引：10  

李苗云  葛长荣 《兽药与饲料添加剂》2003,8(2):27-29

中草药添加剂具有增强免疫功能；抑菌抗病毒作用；增进食欲，提高营养物质的利用；增强抗应激功能；提高畜产品品质等作用。文章从中草药添加剂应用效果及其自然性、多功能性等不同角度总结了中草药添加剂对畜禽的影响，并对中草药添加剂的存在问题进行了探讨。  相似文献   

壳聚糖、ε-聚赖氨酸、Nisin抑制沙门氏菌效果研究     

黄现青  李云冰  李苗云  赵改名  孙灵霞  张秋会  高晓平  柳艳霞 《浙江农业科学》2009,(4):738-740

为研究生物防腐剂壳聚糖、Nisin（0.1 mol·L^-1EDTA）、ε-聚赖氨酸能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验研究了其对指示菌沙门氏菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL^-1、62.5μg·mL^-1、31μg·mL^-1。在EDTA为0.1 mol·L^-1的条件下,当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL^-1、10μg·mL^-1、40μg·mL^-1时对沙门氏菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对沙门氏菌杀菌率达87.75%。  相似文献   

3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

黄现青  史苗苗  高晓平  赵改名  李苗云  柳艳霞  张秋会  孙灵霞 《浙江农业科学》2009,(3):535-537

为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL^-1、2.5 mg·mL^-1、0.039 mg·mL^-1。当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL^-1、0.02 mg·mL^-1、0.01 mg·mL^-1时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%。  相似文献