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质地剖面分析(TPA,Texture profile analysis)已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法。以不同产地不同品种的葡萄为试材,采用物性分析仪的TPA模式测定葡萄果实的质地指标,根据质地指标来筛选TPA模式的最佳测定参数(不同的测中速度、压缩停顿时间、形变程度)。结果表明:同一品种不同规格大小的葡萄基本品质没有显著性差异(P0.05),但是不同品种的葡萄在TPA测试时不同参数对测试结果影响较大,故选择测中速度为2mm·s~(-1)或3mm·s~(-1),停顿时间为2s或4s,形变程度为35%,作为葡萄果实TPA模式评价的最优参数。 相似文献
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为研究不同处理方法对蒲公英、金银花、菊花抑菌效果和抗氧化活性的影响,试验分别采用了水煎煮法和乳酸菌发酵法,对三种中草药材的7种组方进行了处理。体外抑菌效果试验所用致病菌为金黄色葡萄球菌和甲型副伤寒沙门氏菌,抗氧化活性测定的是超氧阴离子自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率。结果表明:对金黄色葡萄球菌抑菌效果最佳的是乳酸菌发酵金银花+菊花组方,对甲型副伤寒沙门氏菌抑制效果最好的是乳酸菌发酵蒲公英+金银花组方,对超氧阴离子自由基清除能力最强的是乳酸菌发酵蒲公英+菊花组方,对DPPH自由基清除能力最强的是乳酸菌发酵金银花组方;水煎煮处理的7种组方之间,在抑菌效果和抗氧化活性方面均存在显著差异性(P <0.05),两种测试菌抑菌圈最大差值分别为68%、224%,两种自由基清除率最大差值分别为263%、127%;乳酸菌发酵处理的7种组方之间,在抑菌效果和抗氧化活性方面也均存在显著差异性(P <0.05),两种测试菌抑菌圈最大差值分别为61%、62%,两种自由基清除率最大差值分别为440%、137%;乳酸菌发酵法比水煎煮法抑菌圈直径提高12%~329%、抗... 相似文献
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两种高压电场处理形式对绿熟番茄贮藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以“朝研219”番茄为试材,研究了200kV/m、2h/d的负高压间歇静电场(简称稳恒电场)和波动场强-200~200kV/m、频率40kHz的交变电场预处理2h(简称交变电场)两种不同处理对绿熟番茄果实适温(13℃)贮藏品质的影响。结果表明:两种高压电场处理均能够显著减轻番茄果实的腐烂指数(P<0.05),电场处理延缓了果实硬度和可溶性糖、果皮叶绿素含量的下降,以及可滴定酸、番茄红素含量的上升,从而延缓了果实的衰老,不同程度提高了果实的贮藏性。两种形式比较,高压静电场处理果实腐烂指数显著好于交变电场处理,其他指标则无显著差异。 相似文献
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以山东大瓜枣为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)负压渗透处理对鲜枣贮藏期间生理指标及抗氧化能力的影响。结果表明:1-MCP处理可以维持鲜枣果实体内较低的活性氧水平(H2O2),提高果实自身抗氧化能力(T-AOC、OH·、O2·-、DPPH),维持果实自身的抗氧化物质抗坏血酸(AsA)及总酚含量;1-MCP处理对果实过氧化氢酶(CAT)呈现抑制表达作用,而对于抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)则有一定的激活作用。 相似文献
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新中国果树科学研究70年——草莓 总被引:3,自引:0,他引:3
新中国成立以来,我国草莓的科学研究取得了巨大成就。据不完全统计,2018年中国草莓面积达173 333hm~2,总产量500万t,其中冷凉地区四季草莓面积达5 000 hm~2。共选育品种112个。在野生资源评价,冷凉地区育苗,穴盘苗生产,夜冷育苗,绿色防控技术,贮藏和加工研究方面发展迅速。草莓香气和色泽等品质形成机制和基因组学及抗性分子标记的研究为培育多样化的品种奠定了基础。草莓的观光采摘成为我国现代化都市农业的一大亮点,草莓产业在乡村振兴、精准扶贫‘、一带一路’中将发挥越来越重要的作用。 相似文献
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CPPU和GA_3在葡萄中的残留动态及对果实品质的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
以夏黑葡萄为试材,研究氯吡脲(CPPU)和赤霉素(GA3)在葡萄果实中的残留动态及对品质的调控作用。结果表明,25 mg.L-1 GA3+5 mg.L-1CPPU复合处理对葡萄果实的膨大效果最为明显。在葡萄果实生长发育过程中,CPPU和GA3总体呈降低趋势,外源GA3没有影响内源GA3总体变化趋势,CPPU消解率在处理后15 d时超过90%,CPPU残留量在处理后10 d时低于美国最高残留限量(MRL,0.03 mg.kg-1),GA3残留量在处理后1 d时低于美国、日本MRL(0.2 mg.kg-1)。所有处理均使果实可溶性固形物含量上升,可滴定酸含量下降。GA3处理促进了果皮花青素的合成,CPPU处理抑制了果皮花青素的合成。为CPPU和GA3在葡萄种植中的合理应用提供了科学依据。 相似文献
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